„RBD” to termin, który usłyszysz powszechnie używany, gdy ludzie mówią o olejach wielu różnych typów. Ale co to znaczy?
RBD to akronim, który oznacza rafinowany, bielony i dezodoryzowany. Ten akronim opisuje, w jaki sposób olej jest przetwarzany i czy jest to produkt rafinowany, czy nierafinowany. Jest używany do opisania niezliczonych olejów od rzepaku przez soję, oliwę, Słonecznik, pestki winogron i wiele innych. Jednak proces rafinacji jest prawdopodobnie zupełnie inny niż możesz sobie wyobrazić, więc powiem ci trochę więcej na ten temat.
co oznacza RBD?
RBD oznacza rafinowany, bielony & dezodoryzowany. Terminy te reprezentują sposób przetwarzania oleju po jego wytworzeniu. Oznacza to, że olej przeszedł proces rafinacji, który usuwa wiele naturalnego koloru i smaku z oleju, wraz z (prawdopodobnie) wieloma naturalnymi składnikami odżywczymi.
Jak Wygląda Proces Rafinacji?
dokładny proces rafinacji jest inny dla każdego rodzaju oleju, choć są pewne składniki, które wyglądają bardzo podobnie.
w większości przypadków proces ten jest zazwyczaj procesem o wysokiej temperaturze, który wykorzystuje ciepło lub parę, aby doprowadzić olej do bardzo wysokiej temperatury. Zwykle używają również glinianej gliny wybielającej, aby wyciągnąć dowolny pigment z oleju. Wreszcie, proces często obejmuje filtrowanie, a czasem podwójne filtrowanie produktu końcowego.
rezultatem jest jasny kolor, neutralny smak, czysty olej.
aby przeczytać przykład procesu rafinacji specjalnie dla oliwy z oliwek, proponuję przeczytać, Jak powstaje oliwa z wytłoczyn z oliwek.
aby uzyskać dokładniejszy opis procesu rafinacji dla każdego innego rodzaju oleju, którego możesz użyć, zapytaj swojego dostawcę o Wykres procesu przepływu oleju, który kupujesz.
tłoczony wytłaczany vs wydalany rozpuszczalnikiem
zarówno tłoczony wytłaczany, jak i wydalany rozpuszczalnikiem oleje mogą być rafinowane lub RBD. Sposób, w jaki olej jest wydobywany, jest oddzielony od tego, czy jest rafinowany, czy nie po jego wytworzeniu.
w rzeczywistości wiele tłoczonych olejów wytłaczanych, takich jak rzepak i słonecznik, jest nadal standardowo rafinowanych, bielonych i dezodoryzowanych. Z drugiej strony, inne oleje tłoczone na zimno, takie jak oliwa z oliwek z Pierwszego Tłoczenia, zazwyczaj nie są.
GMO vs. Non-GMO
podobnie jak powyżej, to, czy olej jest produkowany z nasion GMO, czy nie, ma bardzo niewiele wspólnego z tym, czy produkt jest rafinowany po jego wytworzeniu. W rzeczywistości wiele naturalnie nie-GMO oleje, takie jak słonecznik, krokosz barwierski i olej z pestek winogron są nadal rafinowane lub ” RBD ” po ich wyprodukowaniu.
Jak sprawdzić czy twój olej to RBD?
w Ustawieniach produkcyjnych najczęstszym miejscem, w którym można dowiedzieć się, czy olej jest rafinowany (lub jest olejem RBD), jest sprawdzenie karty specyfikacji. Arkusz specyfikacji zawiera ogólne specyfikacje dotyczące każdego oleju i mówi, jak to jest zrobione, podaje pełny opis, wraz z ogólnymi parametrami chemicznymi i fizycznymi. Czasami zawiera również inne informacje, takie jak oświadczenia żywieniowe lub alergenowe.
na tym arkuszu specyfikacji powinieneś zobaczyć „RBD” lub „rafinowany” napisane w tytule oleju lub zobaczyć, że olej jest opisany jako rafinowany lub RBD w Szczegółowym Opisie. Jeśli nie jesteś pewien, zapytaj swojego przedstawiciela handlowego.
w handlu detalicznym lub gastronomicznym najlepiej jest poszukać słowa „rafinowany” w tytule, na opisie z tyłu lub na liście składników.
jakie oleje to RBD?
oleje te są zazwyczaj rafinowane lub opisywane jako RBD.
- wszystkie oleje rzepakowe (z wyjątkiem nierafinowanych lub tłoczonych na zimno)
- wszystkie oleje sojowe (z wyjątkiem nierafinowanych lub tłoczonych na zimno)
- oleje słonecznikowe
- oleje z krokosza barwierskiego
- olej z pestek winogron (z wyjątkiem nierafinowanych lub tłoczonych na zimno)
- olej kokosowy (z wyjątkiem oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia)
- rafinowana oliwa z oliwek
- czysta oliwa z oliwek
- oliwa z wytłoczyn z oliwek