luźno przetłumaczone jako „meksykański grill”, skręt w ogonie barbacoa polega na tym, że nie jest grillowany w nowoczesny sposób, ale gotowany na parze i powoli gotowany, aby wydobyć delikatność mięsa. Rezultatem jest pysznie wilgotne i aromatyczne danie, które można wykorzystać na wiele sposobów i gotuje się autentyczny smak Meksyku na rodzinnym stole. Rozdrobnione i przyprawione pysznymi sosami chipotle lub chili lub schłodzone z guac, kwaśną śmietaną i pikantną salsą, barbacoa przyniesie zupełnie nowy smak i smak nachos, burritos i tacos.
tradycyjnie gotowane w jamie i pokryte liśćmi, patrzymy na tło barbacoa i gotujemy przepis, abyś mógł zrobić to pięknie bogate i wilgotne danie w zaciszu własnej kuchni.
Co To jest Barbacoa?
Delikatna, aromatyczna i całkowicie pyszna, barbacoa to tradycyjne meksykańskie danie z wołowiny, kóz lub jagnięciny. A jeśli uważasz, że nazwa jest podobna do grilla, to nie jesteś zbyt daleko od znaku, ponieważ jest to również Meksykańskie słowo. Ale podczas gdy amerykański grill jest synonimem grilla na świeżym powietrzu, szybkiego gotowania płomienia i zimnego piwa, meksykańska tradycja jest znacznie wolniejsza i bardziej „podziemna”. Barbacoa z Meksyku jest z pewnością powolnym palnikiem, z mięsem przyprawionym, a następnie gotowanym do 10 godzin na otwartym ogniu, lub bardziej tradycyjnie w kominku wykopanym w ziemi, gdzie mięso jest układane, a następnie pokrywane liśćmi maguey lub agawy.
przyprawa barbacoa może się różnić w zależności od użytego mięsa, ale zazwyczaj obejmuje suszone chili, paprykę chipotle, kminek, goździki i czosnek. Powolne gotowanie prowadzi do super delikatnego mięsa, które powinno mieć lekko dymny smak i wystarczająco dużo ciepła. Po ochłodzeniu barbacoa jest następnie rozdrabniana i używana jako nadzienie do tacos i burritos lub podawana z ryżem.
w Meksyku barbacoa jest uważana za specjalność i jest zwykle podawana w weekendy, festiwale i specjalne święta. Innym roszczeniem do sławy barbacoa jest to, że jest to pochodzenie Zachodniego grilla, kiedy został przyjęty w Teksasie i ostatecznie przekształcił się w metodę gotowania grilla, którą znamy dzisiaj.
właściwe mięso do przyrządzania Barbacoa
pytając, z czego jest zrobiona barbacoa, prostą odpowiedzią jest mięso. Ale to wybór mięsa, poziom tłuszczu i użyte przyprawy sprawiają, że barbacoa. Aby być całkowicie autentycznym, barbacoa jest tradycyjnie wytwarzana z głowy krowy, owcy lub kozy, ale współczesna barbacoa może być również wytwarzana z innych kawałków mięsa, o ile mogą spowolnić pieczenie do miękkości. Jednak ważne jest, aby nie pomylić barbacoa z innym meksykańskim daniem, Cochinita pibil, które jest przygotowywane z pieczonej wieprzowiny. Główne mięsa do wyboru dla barbacoa to:
- policzki wołowe
tradycyjna forma barbacoa wykorzystywałaby cięte mięso z głowy wołowej, takie jak policzek. To mięso działa niesamowicie dobrze przyrządzone w stylu barbacoa, ponieważ staje się wyjątkowo delikatne, gdy jest powoli gotowane. Koza i jagnię mogą pracować równie dobrze.
- Chuck roast
jeśli nie masz ochoty na mięso głowy, to inne kawałki wołowiny i jagnięciny będą działać dobrze gotowane w sposób barbacoa. Kawałki oznaczone jako chuck roast to najlepsze opcje, w tym ramię i szyja, ponieważ są bogate w smak i mają wyższy poziom tłuszczów nasyconych potrzebnych do osiągnięcia poziomu kruchości barbacoa.
jak powstaje Barbacoa?
sekret czułości barbacoa tkwi w jego gotowaniu i jak większość dobrych rzeczy w życiu, warto czekać. Podczas powolnego gotowania mięso jest jednocześnie gotowane na parze i wędzone, dając delikatne, wilgotne mięso o najsmaczniejszym pikantnym, dymnym smaku. Aby przejść do tradycji, musisz wykopać duży dół i zakopać duży garnek z wodą na gorących węglach. Owinąć mięso w liście banana lub agawy i umieścić w kotle, dodać więcej węgli na wierzchu, a następnie przykryć dół wilgotną ziemią. Teraz pozostawić do gotowania od ośmiu do 12 godzin. Lub przejdź do nowoczesnego i otwórz garnek crock lub powolną kuchenkę.
ugotuj idealną Barbacoa
domyślamy się, że nie chcesz kopać dołu w swoim podwórku, więc przygotowaliśmy niesamowity przepis na autentyczną degustację barbacoa za pomocą wolniejszej kuchenki. Ten przepis jest bardzo prosty i smakuje nie z tego świata.
składniki
będziesz potrzebować następujących składników, aby stworzyć naszą idealną barbacoa. Jeśli chcesz włączyć ogrzewanie lub dodać różne przyprawy, to nie ma problemu.
- 1 kg policzków wołowych lub Chucka pieczone, pokrojone na duże kawałki
- 3 łyżki pasty chipotle
- 1 czerwona cebula, grubo posiekana
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- szczypta zmielonych goździków
- sok z 2 limonek
- 100 ml octu jabłkowego
- 3 liście laurowe
- 500 ml bulionu z kurczaka o niskiej zawartości soli
- 1 pęczek kolendry, grubo posiekanej
metoda
- wymieszaj pastę Chipotle, czerwoną cebulę, czosnek, goździki, sok z limonki i ocet jabłkowy do pasty, a następnie dodaj mięso i dobrze wymieszaj za marynatę. (Pozostaw w lodówce na kilka godzin, jeśli możesz.
- wrzuć mięso i marynatę do wolnej kuchenki.
- dodaj liście laurowe, bulion i kolendrę, a następnie za pomocą szczypiec obróć mięso w sosie, aby było dobrze przykryte i osiadłe.
- włóż pokrywkę do wolnej kuchenki i gotuj na wysokiej przez godzinę, a następnie na niskiej przez osiem godzin lub do momentu, gdy mięso łatwo się rozpadnie, gdy rozłożysz je widelcem.
czas przygotowania: 30 minut; Czas gotowania: 9 godzin
sposoby serwowania
proste jest najlepsze, jeśli chodzi o podawanie barbacoa, ponieważ nie chcesz dusić pysznie pikantnego rozdrobnionego mięsa. Jedz jako burrito, schowane do taco lub z ryżem i fasolą refried i masz przepyszny i łatwy do złożenia posiłek, który jest idealny do jedzenia na świeżym powietrzu. A jeśli zastanawiasz się, co to jest barbacoa chipotle, to ten styl burrito jest jednym z najlepszych sposobów na zjedzenie tego wspaniale Delikatnego rozdrobnionego mięsa!
jako tradycyjny sposób jedzenia barbacoa, rozdrobnione mięso jest zwieńczone cienko pokrojonymi pomidorami, czerwoną cebulą, posiekaną kolendrą i odrobiną sosu. Meksykański sos adobo to autentyczny dressing i doda trochę dobrego chipotle paprykowego ciepła. Inne opcje polewania obejmują guacamole, kwaśną śmietanę, prosty sos chipotle, a także tarty ser i pikantną salsę. Piękno barbacoa polega na tym, że z kilkoma poprawkami możesz osiągnąć naprawdę niski poziom węglowodanów, serwując go owinięty w liście baby cos, nie tracąc żadnego z tego dymnego, pikantnego smaku. Pyszne.