renderowane łój wołowy karmiony trawą
Renderuj ten tłuszcz!
czekaj. Co?
ciągle jestem zdumiony tym, ile osób kupuje cały ster z CSA lub lokalnej farmy, ale potem mówi” nie dzięki ” kościom i tłuszczowi.
przejdę do tematu kości innym razem. Dzisiaj porozmawiajmy o grubościach.
łoj to nazwa powszechnie używana dla tłuszczu wołowego. Chociaż jest również stosowany do tłuszczu Jelenia, tłuszczu łosia, tłuszczu łosia i tłuszczu konia. Ponieważ większość ludzi zna krowy, porozmawiamy o wołowinie.
łoj jest używany do smażenia żywności, preparatów confit, konserwacji, produktów kosmetycznych, nawilżaczy, odżywek do drewna i wielu innych.
coraz więcej osób wraca do starszego tradycyjnego stylu życia, więc znowu obserwujemy wzrost zużycia łoju. Jedną z ciekawych rzeczy jest to, ile osób kupuje łoj zamiast sam go renderować.
kiedy wyrzynasz wołu lub zamówisz go z farmy do stołu, poproś o tłuszcz i kości. (I organy przy tym.) Kości i tłuszcz są zwykle wrzucane za darmo.
na ogół dostajesz dwa rodzaje tłuszczu: suet i trimmings. Suet to tłuszcz znajdujący się wokół nerek i innych narządów. Dodatki to nadmiar tłuszczu wycięty z mięsa mięśniowego, który składa się na steki i pieczenie. Niektórzy renderują tylko suet, inni wszystko. Robię to wszystko.
Turn this big ohyda looking hunk of suet……
……w ten piękny biały łoj!
Renderuj swój własny tłuszcz wołowy east way
- rozmrażaj tłuszcz, jeśli jest zamrożony.
- Trim away and meat or bloody bits.
- pokroić na małe kawałki.
- ułóż pokrojony tłuszcz w dużym garnku.
- Dodaj filiżankę wody.
- przekręć garnek na wysoki i przykryj.
- po około ośmiu godzinach skręć w dół.
- Dodaj więcej wody w razie potrzeby, aby nie spalić tłuszczu.
- powoli gotuj, aż cały tłuszcz zostanie upłynniony i woda wyparuje. (Około 36 godzin.)
Złóż duży arkusz gazę na co najmniej cztery warstwy i zabezpiecz go nad szklanym pojemnikiem. Wolę gumkę, niż słoik murarski o wadze 64 uncji. Nie używaj plastiku.
wlej płynny tłuszcz na gorąco, przez gazę do słoika. Niektórzy ludzie mogą powtórzyć ten proces dla bielszego łoju. Mój jest dość blisko Królewny Śnieżki, o ile moja Gaza ma minimum cztery warstwy. Musisz wolniej kadzać tłuszcz grubszymi warstwami tkaniny.
załóż metalową pokrywkę słoika i przechowuj w lodówce. Możesz zostawić swój tłuszcz w temperaturze pokojowej, ale w końcu może go zjełczały. Po prostu wolę przechowywać w lodówce lub piwnicy. Ze względu na odpowiedzialność, powiem ci, aby użyć go w ciągu roku do gotowania.
teraz słowo o zapachu.
renderowanie tłuszczu to śmierdząca sprawa. Jeśli twój byk / krowa jest karmiona trawą, może być jeszcze bardziej śmierdzący. Woły są bardziej śmierdzące niż krowy. Knury są bardziej śmierdzące niż lochy. Dolce są bardziej śmierdzące. Te feromony i w ogóle.
ale to wszystko będzie miało zapach.
kiedy kupujesz tłuszcz komercyjny w sklepie spożywczym, często był filtrowany chemicznymi dezodoryzatorami, aby był bardziej neutralny.
Jeśli ten silny zapach jest po prostu zbyt duży dla tego, do czego używasz łoju, możesz spróbować trochę go dezodoryzować.
roztopić i wlać z powrotem do tego wiernego garnka. W oddzielnym pojemniku wlać 1/3 szklanki sody oczyszczonej do dwóch szklanek wody. Mieszać do rozpuszczenia. Dodaj płyn sodowy do garnka. Trzymaj go na niskim poziomie, mieszając tak często, jak masz czas. Zrób to około ośmiu godzin. Wyłącz ciepło i pozwól, aby tłuszcz się zestalił. Tłuszcz i woda sodowa oddzieli się, gdy będzie zimno. Wyciągnij tłuszcz i wylej wodę. Stopić tłuszcz z powrotem w dół i wlać kilka warstw gazę ponownie do słoika.
ten proces z sodą oczyszczoną usunie część śmierdzącego. Nie usunie całego zapachu. Wszelkie mydła lub kosmetyki wykonane z domowego łoju będą miały lekki zapach. Odrobina olejku eterycznego z róży lub lawendy może przejść długą drogę, aby go zamaskować.
i proszę bardzo. Jeden byk / krowa powinna dać około 130 uncji łoju, mniej więcej. Mówię o bydle karmionym trawą, które jest szczuplejsze. Ziarno gotowe zwierzę może mieć inną wydajność.
