Wiem, że mam i istnieje wyraźna różnica między herbatami, które wychodzą zielone, a tymi, które wychodzą żółte.
zrobiłam filiżankę zielonej herbaty, którą miałam pod ręką, żeby sprawdzić, czy ta też jest żółtawa. Tak było. Pyszne, ale wciąż nie zielone. Poszedłem do prawdziwej japońskiej restauracji i wypiłem zieloną herbatę. Oto, co znalazłem.
spis treści
Dlaczego moja zielona herbata jest brązowa ?
Zielona herbata może zaparzyć brązową, jeśli herbata jest gorszej jakości, lub jeśli parzy się ją zbyt długo lub używa się wody, która jest zbyt gorąca. Jedynymi herbatami, które zaparzą prawdziwie zieloną herbatę są matcha i Gyokuro. Jeśli twoja zielona herbata nie należy do żadnej z tych kategorii, prawdopodobnie zaparzy odcień bursztynu. Nie ma w tym nic złego.
ekspozycja na ciepło w ogóle może sprawić, że zielona herbata zmieni swój kolor, dlatego niektóre ciasta lub desery, które wymagają pieczenia i zielonej herbaty, nie zawsze wychodzą na Zielono.
poza tym sposób uprawy herbaty może wpływać na ostateczny kolor naparu. Zielona herbata uprawiana jest na dużych wysokościach, ale w cieniu. Oznacza to, że bezpośrednie światło słoneczne zaszkodzi roślinie i wyschnie ją.
wpłynie to na kolor i smak powstającego naparu, bez względu na to, w jaki sposób liście są przetwarzane po zerwaniu. Proszę pamiętać, że niewiele zielonych herbat wychodzi w rzeczywistości na Zielono. Większość wychodzi żółtawa.
dlaczego to się nazywa zielona herbata ?
Zielona herbata nie bierze swojej nazwy od koloru naparu, ale od koloru przetworzonych liści. Podczas parzenia zielonej herbaty używasz ciemnozielonych liści. Dlatego czarna herbata zaparza ciemnobrązowo-czerwony, ale nadal nazywa się czarny. Kolor liści ma większe znaczenie niż kolor naparu, przynajmniej według zachodnich standardów nazewniczych.
jakość i przetwarzanie liści herbaty dyktuje kolor
w porządku, więc wiesz, że same liście dyktują kolor. Pierwotnie, gdy liście znajdują się na drzewie/krzewie i nie są jeszcze zebrane, są zielone. Bardzo jasnozielony. Są młodszymi liśćmi rośliny Camellia sinensis i są przeznaczone tylko do lekkiego przetworzenia.
to jest, gdzie rzeczy idą w dwóch bardzo konkretnych kierunkach.
najpierw mamy japońską zieloną herbatę, co oznacza, że liście są po prostu gotowane na parze przed zwinięciem, a następnie suszone. Zachowują swój zielony kolor bardziej niż jakikolwiek inny rodzaj zielonej herbaty.
Matcha, która jest najbardziej zieloną zieloną herbatą, jaką można znaleźć, jest japońską herbatą zieloną. Jest suszona i kruszona na drobny proszek.
mamy chińskie zielone herbaty. Te liście herbaty są lekko opiekane, zwykle na patelni, i utleniają się nieco inaczej niż na parze japońskie wersje. Powinniśmy również wziąć pod uwagę, że gleba i elewacja będą się różnić między chińskimi i japońskimi zielonymi herbatami.
wszystko to oznacza, że otrzymasz różnej jakości i koloru zieloną herbatę w zależności od tego, jak herbata była przetwarzana, jak długo była wystawiona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych (jeśli w ogóle), jak dawno temu została zebrana i przetworzona oraz jak dobrze herbata była przechowywana, zanim trafiła do Twojego domu.
oznacza to, że wariacje są absurdalnie rozległe i nie ma takiej zielonej herbaty jak inna. Każda marka i kraj oraz styl przetwarzania produkuje różne zielone herbaty.
istnieją również przypadki, gdy herbata Oolong (zielona herbata, która ma być przetwarzana bardziej niż inne zielone herbaty) jest błędnie oznaczana jako Sencha (rodzaj zielonej herbaty). Tego rodzaju błędy mogą dać ci filiżankę doskonałej herbaty, ale wyglądałoby to źle zgodnie z tym, co wiesz na etykiecie.
(Jeśli podoba Ci się ten artykuł do tej pory, możesz przypiąć go do tablicy Pinteresta, klikając poniższy obrazek. Artykuł jest kontynuowany po obrazku.)
proces parzenia może również zmienić kolor
jak Twój napar twoja herbata może zmienić cały świat. Co to znaczy ? Zielona herbata jest bardzo bardzo wrażliwa na ciepło, utlenia się znacznie szybciej niż czarna herbata i potrzebuje bardzo specyficznych metod parzenia i temperatur.
na przykład najpopularniejsza metoda parzenia, metoda gorącego zaparzania polegała na zakupie wody do 80 C/176 F, A liście pozostawiono na 2-4 minuty, w zależności od marki herbaty. Jednak większość herbat nie powinna być przechowywana dłużej niż 2 minuty.
to może pójść źle na wiele sposobów. Po pierwsze, temperatura wody może być zbyt wysoka lub zbyt niska. Zbyt wysoka temperatura daje gorzką, bardzo utlenioną herbatę, która wyjdzie ciemniejsza, bardziej żółta (brązowa w niektórych skrajnych przypadkach).
parzenie herbaty w temperaturze poniżej 80 C/176 F prawdopodobnie da Ci bardziej zieloną herbatę, sam nigdy jej nie próbowałem. Ale zakładam, że nie wszystkie składniki odżywcze zostaną wyciągnięte z liści herbaty, ponieważ niektóre wychodzą szybciej niż inne.
inną metodą parzenia zielonej herbaty (lub jakiejkolwiek innej herbaty, tak naprawdę) jest parzenie na zimno. Wszystko to oznacza, że liście są zanurzone w wodzie o temperaturze pokojowej i pozostawione na 10-12 godzin. Proces namaczania jest znacznie wolniejszy, a otrzymasz inny smak z tej samej zielonej herbaty, którą właśnie zrobiłeś gorącą filiżankę.
ten rodzaj parzenia nie utlenia liści herbaty, więc nie ma niebezpieczeństwa uzyskania gorzkiej filiżanki herbaty lub zbyt żółtego lub brązowego naparu z herbaty. Chyba, że Twoja zielona herbata naprawdę stęchła lub utleniła się w czasie.
istnieje również problem, ile herbaty dodać do konkretnego filiżanki. Wszystko zależy od tego, jak mocno lubisz swoją herbatę, ale istnieją również górne granice. To jest coś takiego jak zbyt dużo herbaty do wody stosunek.
wypróbowałem kilka filiżanek zielonej herbaty dla porównania
lubię moją herbatę dość mocną, około 8 w skali od 1 do 10. Czyli zwykle używam około 2 łyżeczek zielonej herbaty na 250 ml już przegotowanej wody. Tyle zużyłam w tym kubku, w tea ball. W temperaturze 80 ° C przez 3 minuty.
moja szczególna herbata pochodzi od Demmers Teehaus (austriackiej marki) i jest to zielona herbata z bławatkiem i płatkami słonecznika. Wątpię, aby to przyczyniło się do koloru mojej herbaty, ale tutaj jest, dość żółtawy. W pierwszych 30 sekundach było jasnozielone od wprowadzenia piłki do herbaty i przesunięcia jej trochę.
znam tę mieszankę herbaty bardzo dobrze, odkupuję ją od lat i wypróbowuję w słabszych stężeniach. Kolor jest taki sam jak ten ostatni, a herbaciarnia, od której ją dostałem, jest całkiem dobra. Wszystko, co mogę powiedzieć, to to, że liście w tej herbacie najprawdopodobniej nie są gotowane na parze i prawdopodobnie nie jest to najświeższa partia, kiedy ją kupiłem.
nie jestem niezadowolony ze smaku, ale jeśli chodzi o zielony, to nie jest to zielona herbata. Musimy jednak pamiętać, że nie wszystkie zielone herbaty są takie same. Mimo to, aby wykluczyć wpływ kwiatu kukurydzy i płatków słonecznika, próbowałem również z prostą zieloną herbatą.
to z japońskiej restauracji, do której byłem tego samego dnia. Ufam, że mają przynajmniej przyzwoity asortyment zielonej herbaty. Jak się okazało, ich herbata również wyszła żółtawa. To nie była herbata Gyokuro, ale mieszanka zielonej herbaty, którą sami nazwali.
zielona herbata, która wychodzi Zielona
z tego, co wiem, i z tego, co widziałem, jedynymi zielonymi herbatami, które wychodzą zdecydowanie zielone, są rodzaje używane do Matcha. To jest herbata Gyokuro, która jest zwykłą zieloną japońską herbatą.
oznacza to, że roślina herbaty jest uprawiana w zacienionym miejscu i ostatecznie przykryta, aby utrzymać słońce z dala. W ten sposób powstają ciemniejsze zielone liście, które są ręcznie wybierane, gdy roślina jest jeszcze młoda (około 3 tygodni).
wszystkie zebrane liście są odklejone, a łodygi są usuwane. To pozostawi Ci tylko delikatny liść. Od tego momentu proces przebiega na dwa sposoby.
liście są zwinięte i suszone, a tym samym wytwarzają Gyokuro. W smaku nie różni się zbytnio od Matcha, ponieważ jest to zasadniczo ten sam rodzaj liści, uprawiany w ten sam sposób. Ale Matcha jest przetwarzana inaczej.
w przypadku Matchy liście są układane do wyschnięcia, a ostatecznie stają się wystarczająco suche, aby były kruche. Wtedy są one mielone w bardzo drobny proszek, który miesza się z gorącą wodą lub mlekiem.
niezależnie od tego, jaką herbatę dostaniesz, Matcha lub Gyokuro, nadal będzie to zielona herbata. Matcha tym bardziej, że jej proszek słynie z żywiołowości. Może być stosowany we wszystkim, co jadalne, od jedzenia po słodycze, a nawet latte.
dzbanek odpowiednio zaparzonej herbaty Gyokuro będzie miał zielonkawy wygląd, natomiast zaparzona herbata Matcha będzie miała jasnozielony wygląd. Ważne jest, aby wiedzieć, że nie wszystkie zielone herbaty faktycznie wychodzą na Zielono.
ostatnie przemyślenia
w porządku, wiem, że czasami było to mylące do czytania. Ale mam nadzieję, że teraz rozumiesz, że nie wszystkie zielone herbaty mają wyjść na zielono i tylko zielone.
- sposób uprawy samej rośliny będzie decydował o tym, jak zielona będzie herbata.
- zacienione rośliny produkują bardziej zielone herbaty.
- mniej przetworzone liście herbaty wytwarzają bardziej zielone napary.
- liście gotowane na parze wytwarzają bardziej zielone napary niż liście pieczone lub pieczone.
- Matcha nigdy nie powinna być porównywana z żadnym innym rodzajem zielonej herbaty, ponieważ jest po prostu zbyt różna w przetwarzaniu i podawaniu, aby nawet być ustawiona na tle każdej herbaty moczącej.
więc jeśli patrzysz na kolor herbaty pod kątem jakichkolwiek oznak jakości, nie jest to całkowicie błędne.
można rzeczywiście określić jakość zielonej herbaty po kolorze, który daje wlew, ale istnieje wiele innych elementów, które będą miały wpływ na wlew. Czas parzenia, temperatura, sposób, Sposób przetwarzania liści.
polecam poszukać lokalnych herbaciarni w Twojej okolicy i wypróbować kilka zielonych herbat dla siebie. Zielona herbata to prawie nabyty smak, podobnie jak czarna kawa.
to nie dla każdego, ale jeśli szukasz dobrego, powinieneś wiedzieć, że zielona herbata nie ma być słodka i owocowa jak wiele zachodnich herbat ziołowych.
jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o kawie lub herbacie, sprawdź powiązane artykuły poniżej. Kto wie, co jeszcze możesz znaleźć ?