Dlaczego Moje Hamburgery Się Rozpadają? Porady i wskazówki, jak rozwiązać Problem

Dlaczego Moje Burgery Się Rozpadają?

dla miłośników hamburgerów na całym świecie najczęstszym problemem podczas gotowania hamburgerów jest oczywiście patty. Nawet jeśli gotować hamburgera z szynką, są szanse, że skończysz z suchym, łuszcząca się skórka wołowa. To sprawia, że burger prawie niejadalne. Rozczarowujące, prawda? Jesteś więc zakłopotany: ciągle zadajesz sobie jedno pytanie. Dlaczego moje hamburgery rozpadają się cały czas i jak mam to naprawić?

jeśli Twoje hamburgery się rozpadają, może to być spowodowane kilkoma przyczynami. Zwykle podejrzanymi są problemy, takie jak niewłaściwie mielona wołowina, zbyt niska temperatura gotowania, przepracowanie mięsa i temperatura początkowa. Zdecydowanie musisz wyeliminować te czynniki, aby uzyskać dobry soczysty burger.

nie wiesz, który czynnik jest sprawcą? Spójrzmy na każdy czynnik, aby zobaczyć, która część jest. Zawsze staram się zrobić najlepsze hamburgery tutaj w domu, więc niech twój wielki też.

1. Twoje mielone mięso jest złe

Jeśli zastanawiasz się ” Dlaczego moje hamburgery się rozpadają?”to być może z powodu mielonego mięsa, którego używasz do robienia hamburgerów. Dobra mielona wołowina i dobrej jakości składniki są niezbędne do doskonałych hamburgerów. Oczywiście preferencje smakowe różnią się, ale powinieneś mieć dobry punkt wyjścia.

częstym problemem jest wybór wołowiny. Niektórzy ludzie wybierają mielony hamburger dla swoich pasztetów, co nie jest dobrym wyborem. Ale dlaczego?

z definicji mielona wołowina to wołowina pochodząca z różnych części krowy. Problem polega na tym, że każda grupa mięśni w wołowinie ma inny czas gotowania, który zależy od zawartości tłuszczu. Mielony hamburger daje suchy, lekko zwęglony produkt.

kolejnym problemem jest lista składników. Niektórzy producenci hamburgerów mają tendencję do dodawania zbyt wielu składników do swoich pasztetów. Dodają soję, marynaty, płynne przyprawy. Nie mówiąc o soli na długo przed zrobieniem patty.

wszystkie te dodatkowe składniki sprawiają, że patty zbyt wilgotne i to sprawi, że burger rozpada. Niektórzy ludzie używają również spoiwa, takie jak bułka tarta lub jajka. To kwestia preferencji, ale może radykalnie zmienić hamburgera.

przygotowanie mielonego mięsa

kupując mieloną wołowinę, Zawsze używaj świeżej mielonej wołowiny lub żeberek. Mielona wołowina ma dobry stosunek chudego do tłuszczu, który pozwala jej dobrze gotować bez wysychania. Żeberka są podobne, ale droższe, ale mają ten dodatkowy mocny smak, który wszyscy kochają.

Zawsze używaj 80-20 mielonej wołowiny, co stanowi 80% chudego mięsa i 20% tłuszczu. To wystarczy, aby uchwycić wszystkie soki i smaki bez suszenia mięsa. Jeśli mięso jest zbyt chude, tekstura może być sucha i krucha, a jeśli jest zbyt tłuste, mięso będzie bardzo tłuste, co może Ci się nie spodobać.

Szlifowanie zgrubne jest również pomocne w utrzymaniu patty razem. W przypadku drobno zmielonej wołowiny cząstki mięsa są zbyt małe. Białka mieszają się, a rezultatem jest lepki, twardy kawałek mięsa, który kurczy się i wysycha po zjedzeniu.

unikaj stosowania spoiw, przedłużaczy i dodatkowych składników płynnych, które są całkowicie niepotrzebne. Użyj suchych ziół i proszków, jeśli chcesz nadać Hamburgerowi dodatkowy wymiar. Jeśli szukasz klasycznego amerykańskiego burgera, dodaj sól i pieprz tuż przed smażeniem.

1. temperatura gotowania jest zbyt niska

niektórzy ludzie gotują hamburgery w zbyt niskiej temperaturze, co jest na tyle powszechne, że powoduje problem. Jeśli gotujesz w zbyt niskiej temperaturze, Twój patty nie zostanie ugotowany. Będziesz rozmrażać lub pocić hamburgera, który usuwa z niego wilgoć.

kluczowe ciepło dla hamburgera jest niezbędne do osiągnięcia dwóch rzeczy:

a)utworzenia skorupy

b) uzyskania reakcji Maillarda.

po co ci ten burger patty? Skorupa zapewnia pewną chrupkość, która zachowuje soki i smak mięsa. Ta skorupa wydobywa wiele dymnych aromatów i dobrze rozwinięty smak białka.

jednak kluczem jest reakcja Maillarda w mięsie. Dla wielu jest to alfa i omega ich mięsa, w tym steków. I dlaczego?

reakcja Maillarda odnosi się do zmiany chemicznej, której ulegają białka i cukry po podgrzaniu. Dodaje złożoności smakowi mięsa i tworzy nowe doznania smakowe.

jeśli ta reakcja nie wystąpi, twoje mięso będzie smakowało znacznie mniej niż mogłoby. To również daje mięso pyszne brązowienie.

Ustawianie temperatury gotowania

kiedy gotujesz paszteciki, Zacznij na dużym ogniu. To trwa tylko 3-4 minut na stronie smażyć hamburgera, a następnie odwrócić go. Powinieneś zrobić to samo z drugą stroną patty.

musisz ograniczyć liczbę obrotów, aby zapobiec dalszemu rozpadowi białka. Aby sprawdzić, czy twój patty jest ugotowany, możesz dotknąć powierzchni patty. Powinien być elastyczny i jędrny w dotyku.

1. „przesadziłeś” z Hamburgerem

częstym błędnym przekonaniem o patty wołowej jest to, że powinna być mocna. Wielu początkujących próbuje przesadzić z mieloną wołowiną. To najgorsza rzecz, jaką można zrobić. Dlaczego?

w środku mięsa soki zaczynają odparowywać. Tworzy to duże ilości pary, która następnie próbuje uciec. Z bardzo twardym patty, można spodziewać się nadmiaru pary, aby złamać hamburgera.

radzenie sobie z idealnymi pasztecikami

trudno przesmażyć burgera, chyba że mocno go ściśniesz. Nawet wtedy, upewnij się, że można nacisnąć hamburgera w dół dobrze. Oto jak.

weź 4-6 uncji mięsa w dłoniach i złóż je w kulkę. Zamień go w dysk, spłaszczając dwa przeciwległe boki.

oto trik, który za każdym razem da ci soczystego hamburgera. Zrób depresję lub wulkan na środku patty zamiast zostawiać płaski dysk. To reguluje zawartość wilgoci w hamburgerze i pozwala parze na ucieczkę bez powodowania gazu w hamburgerze.

ważne jest również, aby pozwolić Hamburgerowi odpocząć przez 5-10 minut, w zależności od grubości mięsa. Dzięki temu burger wchłania wszystkie soki i wiąże białka w skorupie. Tak jak reszta stek, dostaniesz soczysty, ale firma wynik, gdy reszta paszteciki burger.

1. twoje mięso hamburgera może nie jest schłodzone

jeśli hamburger patty ciągle się rozpada, jedną z najczęstszych przyczyn jest temperatura mięsa. Jednym z największych problemów z mielonej wołowiny jest to, że rozpada się w temperaturze pokojowej.

dlaczego?

mielona wołowina nie ma wiele miejsca, aby pozostać razem, ponieważ składa się z mniejszych cząstek. W przeciwieństwie do kurczaka lub wieprzowiny, wołowina zawiera dużo wilgoci i może się rozpadać, jeśli nie w dużej mierze go usunąć. Ponieważ nadal potrzebujesz soków mięsnych dla smaku,nie przesuszaj mięsa. To stworzy więcej problemów dla ciebie.

co możesz z tym zrobić?

schłodzić hamburgery przed gotowaniem

pozwól Burger paszteciki do ostygnięcia przed pieczeniem. Nie zaczynaj ich zamrażać, ponieważ spali to zewnętrzną część mięsa przed rozmrożeniem. Nadmiar kryształków lodu może również spowodować pęknięcie patty, gdy się roztopi.

umieść hamburgery w zamrażarce na 20 minut, tuż przed ich gotowaniem. Po rozmrożeniu powinny odpocząć w lodówce. Wołowina powinna być twarda, a nie Miękka.

aby uczynić patty dłużej, użyj kawałka papieru woskowego, aby podtrzymać dno. W ten sposób można również zrobić miękki stos, aż będziesz gotowy do jedzenia hamburgera.

niektóre mity na temat oddzielania hamburgerów obalono

ludzie często błędnie myślą, że hamburgery można rozdzielić. Może to być problem, ponieważ nie rozwiązują rzeczywistych problemów. Oto kilka z nich.

jednym z błędnych przekonań jest to, że Hamburger rozpada się i rozpada z powodu ciepła ciała. To nie jest prawda i jest to nawet biologicznie niemożliwe.

twoja temperatura rdzenia wynosi od 36,5 do 37,5 °C, a temperatura skóry wynosi 33 °C. z kolei temperatura topnienia tłuszczu wołowego wynosi 36-113 °C. Oznacza to, że ciepło twojego ciała nie może w żaden sposób zmienić składu fizycznego patty.

ale to, co sprawia, że patty są bardziej miękkie, to czas. Wszystkie oleje topią się w temperaturze pokojowej. Jeśli twoja patty stoi zbyt długo, zacznie się załamywać. Dlatego powinieneś najpierw ochłodzić patty i piec je tak szybko, jak to możliwe.

kolejnym błędem jest stosowanie spoiw. Wiele porad online zaleca używanie jaj lub innych spoiw, gdy burger się rozpada. Pochodzi to z przepisów na klopsiki lub klopsiki, gdzie jajko trzyma wołowinę razem.

spoiwa Jajopodobne nie nadają się do hamburgerów.

dlaczego?

nie robisz klopsa. Używasz tylko jajka do homogenizacji mięsa i bułki tartej razem. To nie powinno się zdarzyć w przypadku hamburgerów.

spoiwa używają również płynu do tworzenia pieczęci na samej mielonej wołowinie. To z kolei dodaje niepotrzebnej wilgoci do patty i powoduje zmiany profilu smakowego hamburgera. Skorupa ma smak klopsików i teksturę podobną do klopsików, które mogą być gumowate.

problem psucia się lub rozpadania się hamburgera jest częstym problemem, który może mieć wiele przyczyn. Niezależnie od tego, czy jest to mielona wołowina, undercooking, overcooking pasztecików, czy nie schładzanie wołowiny, łatwo jest ugotować hamburgera nieprawidłowo. Dzięki odpowiednim wskazówkom możesz uzyskać wszystkie elementy swojego burgera w najlepszej możliwej kolejności, a przy odrobinie doświadczenia będziesz w stanie zrobić idealnego burgera bez żadnych kłopotów.

Dlaczego moje hamburgery się rozpadają?

teraz, gdy wiesz, co robić, możesz wypróbować te szybkie poprawki dla siebie i nauczyć się metodą prób i błędów, co robić, a co nie. Jestem pewien, że chcesz soczyste, najlepsze hamburgery, które nie wypadną z ręki. Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić, więc wypatrujcie kolejnych wskazówek. Oczywiście nie będziesz już musiał biegać z zakłopotanym spojrzeniem z pytaniem unoszącym się w twoim umyśle: Dlaczego moje hamburgery rozpadają się cały czas? Dowiedz się porady i wskazówki i gotować hamburgery doskonale z super aplomb.