lekki, ostry ocet szampański, produkt fermentacji wina musującego, jest idealny do dressingów i marynat. Wraz z kilkoma podstawowymi faktami na temat octu szampańskiego, Tastessence prezentuje informacje na temat receptury octu szampańskiego, zastosowań i substytutów.
ocet, aromatyzowany ziołami i przyprawami, był używany jako konserwant i przyprawa przez Babilończyków już 5000 pne. Kojące i lecznicze właściwości octu są nawet wymienione w Biblii.
jak sama nazwa wskazuje, ocet szampański jest wytwarzany z musującego szampana. Jak wiadomo, szampan produkowany poza północną Francją jest powszechnie znany jako wino musujące. Tak więc, gdzie indziej, ocet ten jest opisany jako ocet produkowany z wina musującego. Szampany są tradycyjnie wytwarzane z mieszanki Pinot Noir (czerwona odmiana), Pinot Meunier (Inna czerwona odmiana, blisko spokrewniona z Pinot Noir) i Chardonnay (biała odmiana). Bardzo rzadko do produkcji szampanów używa się jeszcze czterech odmian: Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier i Arbane. Tak więc ocet szampański Wytwarza się tylko z wyżej wymienionych winogron (głównie z winogron Pinot Gris i Pinot Meunier).
jest łagodny, mniej kwaśny niż większość innych powszechnie stosowanych octów, takich jak biały ocet winny i ocet jabłkowy. Jeśli uważasz, że silny ocet wpływa na delikatny smak sałatki, możesz zastąpić go octem szampańskim. Jest smaczny i sprawia, że piękny dressing. Może być trochę drogi, ale jest zdecydowanie lepszy niż ocet destylowany z kukurydzy lub ropy naftowej. Te dni, ręcznie beczki wieku octu są łatwo dostępne na rynkach na całym świecie.
jak zrobić ocet Szampański
ocet powstaje w wyniku fermentacji. Jest to metoda wiekowa. Ocet szampański Wytwarza się z szampana, dodając do niego Acetobacter aceti (bakterie, które mogą przekształcić Etanol w kwas octowy). Zwykle do produkcji octu wykorzystuje się osady i niewielkie ilości szampana zebrane podczas procesu produkcji. Po dodaniu bakterii osady są przechowywane w gazowanych zbiornikach, gdzie powoli przekształcają się w ocet. Autentyczny ocet jest pozostawiany w dębowych beczkach przez okres do roku lub dwóch, w celu starzenia się, a następnie butelkowany. Z pozostałym szampanem ocet można wytwarzać w domu, ale będzie miał znacznie niższą kwasowość niż ocet produkowany komercyjnie. Jego smak i smak nie odpowiadałby oczekiwaniom.
jeśli chcesz zrobić ocet szampański w domu, pozwól szampanowi usiąść w otwartym, szeroko rozgrzanym słoiku na kilka tygodni. Przykryj słoik gazą, aby kurz lub robaki nie zmieszały się z płynem. Unoszące się w powietrzu i wszechobecne bakterie kwasu octowego zamieniłyby szampana w ocet. Gdy ocet jest gotowy, można go używać przez okres do sześciu miesięcy. Nie zapomnij trzymać go w zakrytych butelkach.
podstawowe fakty o occie szampańskim
➺ we Francji ocet szampański jest produkowany wyłącznie w regionie Szampanii, gdzie produkowane są konkretne winogrona i szampany. Ocet ma autentyczny smak szampana. Nutę waniliowego smaku ma, pochodzi z dębowych beczek, w których wino jest przechowywane do starzenia. W USA produkowany jest głównie w Kalifornii.
jest uważany za ” króla ocet we Francji. Podobnie jak szampan, ocet ma miliony fanów, nie tylko we Francji, ale także w kilku innych krajach. Jest często opisywany jako ” płynne złoto.”
➺ proces produkcji tego octu jest wyjątkowy. Polega na starannie monitorowanym starzeniu w małych dębowych beczkach.
➺ możesz użyć octu szampańskiego do cięcia kalorii w sałatkach. Ponieważ jest łagodny (mniej ostry), możesz użyć więcej octu i mniej oleju.
➺ ocet jest lekki, blady i ma delikatny smak. Jest gładki i subtelny. Nadaje się do przyrządzania sałatek i warzyw o delikatnym smaku (np. szparagów). Jest on dostępny w większości sklepów ze zdrową żywnością i sklepów działów jakości.
Like podobnie jak wszystkie inne octy, ocet szampański również szybko ulega degradacji pod wpływem ciepła, wilgoci lub jasnego światła. Tak więc powinien być przechowywany w chłodnym ciemnym miejscu (nawet w sklepie działowym). Po otwarciu powinien trwać około 6 miesięcy.
➺ możesz zrobić winegret z tego płynnego złota lub kupić go w pobliskim sklepie. Istnieją różne rodzaje sosów sałatkowych, które zawierają ocet szampański. Lekki Szampański sos sałatkowy Girard zawiera 65% mniej tłuszczu niż zwykły Szampański sos sałatkowy. Wybierz więc wersje „lekkie”.
jak wybrać najlepszy ocet Szampański
dobrej jakości ocet szampański jest produkowany z musującego, musującego szampana, wytwarzanego z konkretnych winogron. Powinien mieć blady złoty lub morelowo-pomarańczowy kolor i konsystencję podobną do wody. Nie powinien być brązowy, zielony lub ciemnoczerwony, jak niektóre inne popularne octu. powinien być mniej kwaśny niż biały ocet winny. Lepszej jakości ocet szampański dojrzewają w drewnie do dwóch lat. Mają łagodny, ale złożony, łagodny smak. Unikaj octu, jeśli winogrona źródłowe nie są wymienione na etykiecie.
substytut octu szampańskiego
zamiast octu szampańskiego można użyć białego octu winnego. W rzeczywistości substytut octu szampańskiego może się różnić w zależności od składników, których używasz do przygotowania konkretnego dania. Ponieważ ocet szampański jest bardzo łagodny, nie można użyć mocnego octu w jego miejsce. W zależności od składników możesz spróbować użyć soku pomarańczowego, mandarynkowego lub cytrynowego. Ponieważ ocet szampański jest słodszy od białego octu winnego, możesz użyć octu sherry, a nawet dodać 1 lub 2 krople sherry. Możesz spróbować organicznego, wysokiej jakości octu cydrowego lub octu winnego ryżowego dla niektórych przepisów.
jak używać octu szampańskiego
możesz mieszać czosnek (lub szalotki), musztardę Dijon, miód, sól, sok z cytryny, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i ostry sos z octem szampańskim, aby uzyskać sos winegret szampański, który można dodać do różnych sałatek, pieczonej zielonej fasoli lub delikatnych zieleni (sałata, koperek, pietruszka, estragon, szczypiorek, trybula itp., można łączyć ze sobą). Vinaigrette można podawać z boku wraz z sałatką. Można przechowywać w lodówce zarówno sałatkę i vinaigrette przez 24 godziny przed podaniem.
możesz użyć pomarańczowego octu szampańskiego Muscat jako marynaty do kurczaka, ryb lub krewetek. Z melonami, brzoskwiniami i jagodami można go użyć do pysznej sałatki owocowej. Dodaj 1 część octu do 2 części oliwy z oliwek, a sos jest gotowy. Można go użyć do pikantne Salsa owoców mango, czerwona cebula, Serrano chile, i kolendra. Ocet może dodać łagodny smak do ulubionej sałatki i może uczynić go bardziej soczyste. Oto jeden prosty przepis na pyszną sałatkę ziemniaczaną. Możesz użyć octu szampańskiego do duszenia dań wieprzowych.
smaczna sałatka ziemniaczana z octem szampańskim
Ilość porcji: 4
wymagany czas: 30 min.
Składniki:
➺ пальчиковый ziemniaki – 1 funt
➺ zielonej cebuli – 2, pokrojone
➺ cebula szalotka – 1, mielone
➺ olej rzepakowy – 3 łyżki. l
➺ szampana octu – 2 łyżki
➺ dyżur ma sid, bucu – 2 łyżeczki
➺ biały pieprz – w razie potrzeby
➺ Sól – w razie potrzeby
procedury:
Place umieść ziemniaki w średnim sosie, dodaj wodę, aż będą przykryte, pozwól zagotować wodę. Gotować na wolnym ogniu, niech woda gotuje się powoli w niskiej temperaturze. Ziemniaki zostaną ugotowane w ciągu 15 minut. Stają się delikatne.
ziemniaki odcedzić i obrać. Pokrój je na małe jadalne kawałki.
weź dużą miskę, wymieszaj ocet szampański i musztardę Dijon i ubijaj mieszaninę. Stopniowo dodawać olej i kontynuować ubijanie, aż mieszanina będzie gładka.
dodaj cebulki i szalotkę.
posypać sałatką pieprzem i solą i dobrze wymieszać.
dodaj ziemniaki i dobrze Wrzuć.
Serve podawać w temperaturze pokojowej.
zgodzisz się, że ocet szampański może dodać zing do zwykłej sałatki ziemniaczanej.
ocet Szampański, który ma podobny smak do dobrej jakości szampana, jest wystarczająco słodki i cierpki, aby dodać prowokujący smak sosowi sałatkowemu. Taka designerska sałatka podawana z szampanem może podbić serca gości.