Hot dogi i ryzyko raka: Jaka jest prawda o Azotynach sodu, koszernych, organicznych, tak zwanych wolnych od azotynów i naturalnych Hot Dog?
ryzyko raka związane z jedzeniem Hot-dogów, bekonu i innych przetworzonych mięs
czy istnieje związek między hot-dogami a rakiem? Jeśli tak, czy możesz zmniejszyć ryzyko, wybierając określoną markę lub Rodzaj hot doga? Od lat słyszeliśmy, że hot-dogi, bekon i Bolonia to najgorsza żywność, jaką możemy zjeść. Wysoko przetworzone mięso wypełnione tłuszczem, azotynami krowie ogony i kurze dzioby. Może te dwa ostatnie są bardziej miejską legendą, ale na pewno jest tam „mechanicznie odkostnione mięso”.
jest billboardowy projekt raka pokazujący paczkę hot dogów wychodzącą z paczki papierosów. Projekt Cancer stara się zwiększyć świadomość zagrożeń związanych z przetwarzanym mięsem, zwłaszcza hot-dogami. Według PCRM i innych, takich jak Duke University, zagrożenia są realne i znaczące. Jedzenie hot doga każdego dnia może zwiększyć ryzyko raka jelita grubego o 21 procent. To tak samo złe jak palenie. I podczas gdy EHSO ostrzega konsumentów o naukowej korelacji i prawdopodobnym związku przyczynowym między spożywaniem przetworzonego mięsa a rakiem jelita grubego, w 2015 r.ramię badawcze Światowej Organizacji Zdrowia w sprawie raka ogłosiło w poniedziałek przetworzone mięso jako czynnik rakotwórczy, w ogłoszeniu, że Washington Post uznał je za niepokojące „miłośników bekonu i wysłał przemysł wołowy do furii”.
:
wszystkie wędliny (hot dogi, bekon, Bolonia, peklowana wołowina) zawierają azotyny i/lub azotany i niezależnie od tego, czy są dodawane jako syntetyczne chemikalia, czy naturalnie występujące w soku z selera i innych roślinach, połączenie wędlin procesowych i azotynów/azotanów prowadzi do wzrostu raka jelita grubego.
oto Wyjaśnienie:
dlaczego azotany i azotyny są stosowane w produktach mięsnych?
1. Aby nadać wędliny, takie jak szynka, bekon, peklowana wołowina i hot dogi, ich różowy kolor.
2. Aby zapobiec rozwojowi bakterii, które mogą prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność, takich jak zatrucie jadem kiełbasianym.
3. Aby zachować produkty, aby mogły mieć dłuższy okres przydatności do spożycia.
4. Aby zapewnić charakterystyczny utwardzony smak, do którego jesteśmy przyzwyczajeni w szynce, bekonie i hot dogach.
powyzsze wyjasnienie jest powszechnie przyjetym stwierdzeniem, tym z
czym są azotyny i azotany?
azotyn sodu jest środkiem konserwującym stosowanym w niektórych przetworzonych mięsach. Azotan sodu (wzór chemiczny, NaNO2) jest naturalnym przeciwutleniaczem występującym we wszystkich rodzajach warzyw (warzywa korzeniowe, takie jak marchew, a także warzywa liściaste, takie jak seler i szpinak) wraz z wszelkiego rodzaju owocami i ziarnami. Zasadniczo wszystko, co rośnie z ziemi, wykorzystuje azotan sodu w glebie jako budulec wzrostu rośliny. Po trawieniu lub działaniu bakterii azotan sodu rozkłada się, tworząc azotyn sodu, który ma właściwości przeciwbakteryjne do walki z jadem kiełbasianym. Tak więc tylko wtedy, gdy azotan sodu staje się azotynem sodu, staje się funkcjonalnym konserwantem. Ale azotan sodu, który spożywamy przez owoce, warzywa i ziarna, jest również przekształcany w azotyn sodu przez nasz układ trawienny. Innymi słowy, nasze ciała normalnie i naturalnie wytwarzają azotyn sodu, gdy jemy owoce, warzywa lub ziarna.
podczas procesu gotowania, zwłaszcza pod wysokim ciśnieniem, azotyny mogą łączyć się z aminami, naturalnie obecnymi w mięsie, tworząc związki N-nitrozowe lub nitrozoaminy, które są znanymi czynnikami rakotwórczymi. Nitrozoaminy powodują uszkodzenia komórek w organizmie i powodują raka, zazwyczaj w okrężnicy.
co mówią władze jedzenie przetworzonych mięs z azotynami w nich zwiększa ryzyko raka?
Amerykański Instytut Badań nad Rakiem (AICR) I Światowy Fundusz Badań nad Rakiem (WCRF) przejrzały tysiące badań — i nadal dokonują przeglądu trwających badań — które odzwierciedlają związek hot doga z rakiem. Wniosek: przetworzone mięso, w tym hot dogi, bekon i wędliny, są związane ze zwiększonym rakiem jelita grubego. Według projektu Cancer:, an NIH (National Institute of Health) / AARP dieta i Zdrowie Badania wykazały, że przetworzone czerwone mięso było związane z 10 procent zwiększone ryzyko raka prostaty z każdym 10 gramów zwiększonego spożycia. Badanie na Tajwanie wykazało, że spożycie wędlin i mięsa może zwiększyć ryzyko białaczki u dzieci. Badanie w Australii wykazało, że ryzyko zachorowania na raka jajnika u kobiet wzrosło w wyniku spożywania przetworzonego mięsa.
artykuł na ten temat cytuje Dr William Lijinsky, były dyrektor programu chemicznego Carcinogenisis w Frederick Cancer Research and Development Center w Maryland, i Urząd ds. nitrozoamin, mówiąc, że azotyny łączą się z substancjami nazywanymi aminami, występującymi naturalnie w niektórych produktach spożywczych i w żołądku, tworząc substancje rakotwórcze zwane nitrozoaminami., które są najsilniejszymi substancjami rakotwórczymi, jakie do tej pory odkryto.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, badacz żywienia Duke z naciskiem na przetrwanie raka, mówi, że nawet gdy je się z umiarem, hot dogi są ryzykownym jedzeniem. Wskazuje na badania pokazujące, że spożywanie 3,5 uncji przetworzonego mięsa każdego dnia (24,5 uncji na tydzień) zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 36 procent w porównaniu do osoby, która nie je przetworzonego mięsa.
co możesz zrobić? Przeczytaj etykietę
jeśli musisz mieć hot doga, Snyder poleca białe hot dogi, zwane również bockworst, które nie mają dodanych azotanów.
psy z indyka, psy z kurczaka, koszerne i inne odmiany etniczne niosą takie samo zagrożenie jak hot dogi wołowe, ponieważ nadal są przetwarzane mięso, które może mieć dodane niezdrowe konserwanty.
a co z popularną marką wędlin wiedeńskich?
strona żywienia na stronie internetowej Vienna Beef pokazuje nam następujące informacje:
Hot Dog bez skóry składniki: wołowina, woda, sól, syrop kukurydziany, dekstroza, musztarda, naturalne aromaty i barwniki, sok czosnkowy (sok czosnkowy, sól), Erytorbinian sodu, azotyn sodu, ekstrakty z papryki.
wartości odżywcze:
wielkość porcji: 1 Frank 8: 1 (56g)
porcje w opakowaniu: Około 80
Erytorbinian sodu jest formą witaminy C, wymaganą przez USDA w celu zmniejszenia ilości dodanych azotynów, ale azotyny są wyraźnie nadal obecne.
tak więc, bez względu na to, jak firma Vienna Beef company próbuje ją „zakręcić”; ich hot dogi zawierają dodatek azotynów chemicznych i dlatego należy ich unikać. Co ciekawe, ich informacje żywieniowe na ich stronie internetowej nie zawierają tłuszczu, tłuszczów nasyconych ani innych kluczowych aspektów informacji żywieniowych, które ich klienci chcieliby wiedzieć. Dlaczego? Czy to dlatego, że te fakty nie są pozytywne?
I Koszerny Hebrajski Obywatel?
ich strona internetowa wymienia składniki jako „wołowina, woda, zawiera 2% lub mniej: sól, Mleczan sodu, przyprawy, hydrolizowane białko sojowe, papryka, dioctan sodu, czosnek w proszku, Erytorbinian sodu, azotyn sodu, aromaty. Zawiera: Soja ”
ponownie, dodano azotyn sodu.
Oscar Meyer?
Oscar Meyer ma własną linię hot-dogów bez azotynów i można argumentować, że są one lepsze niż te z dodatkiem azotynów, ale znowu nadrabiają to dodając sok z selera, który naturalnie zawiera azotany.
a co z ekologicznymi Hot-dogami?
jeśli uważasz, żekupienie nieutwardzonych organicznych hot dogów łagodzi problem, możesz być rozczarowany. To azotyny i azotany w przetworzonych mięsach, takich jak hot dogi, są związane z różnego rodzaju nowotworami. I podczas gdy nieutwardzone Franki „nie mają dodanych azotanów”, Badania konsumenckie wykazały, że Applegate Farms, Coleman Natural i całe Ranczo zawierały azotany i azotyny na poziomie porównywalnym do wielu utwardzonych modeli, ze względu na naturalnie występujące azotany i azotyny w przyprawach, takich jak sok z selera. Czy są lepsze czy gorsze od”dodanych azotynów”?
podczas gdy oba mają azotany, według New York Times: badanie opublikowane na początku tego roku w Journal of Food Protection wykazało, że naturalne hot dogi miały od połowy do 10 razy większą ilość azotynów niż konwencjonalne hot dogi. Naturalny bekon miał od około jednej trzeciej tyle azotynów, co konwencjonalna marka, do ponad dwa razy więcej.
czy są jakieś” bezpieczne ” hot dogi?
nie do końca, ale możesz nieco zmniejszyć ryzyko, przynajmniej wybierając te bez dodanych azotynów i bez dodanych naturalnych źródeł azotynów, takich jak sok z selera lub niższy poziom obu. Kupując hot dogi, Szukaj świeżego mięsa bez dodatku konserwantów. Pamiętaj, aby uważnie czytać etykiety i unikać tych wymienionych azotanów lub azotynów w składnikach. Ale znalezienie hot dogów bez syntetycznych lub naturalnych azotynów jest prawie niemożliwe.
rozważ również zdrowsze alternatywy dla tradycyjnych hot-dogów, takich jak wegetariańskie hot-dogi, lub zamiast tego gotuj owoce i warzywa na grillu.
wmawianie ci, że istnieje bezpieczne wędliny?
eufemizmy dla azotynu sodu obfitują na etykietach opakowań żywności. Przemysł spożywczy uwielbia być kreatywny w wymyślaniu innych nazw związków, które dodają do żywności, które zdaniem opinii publicznej są niebezpieczne.
wnioski
zdrowy rozsądek mówi, że powinniśmy unikać jedzenia przetworzonych mięs, takich jak hot dogi, boczek, Bolonia, kiełbaski itp.; nawet jeśli producenci twierdzą, że są zdrowe, organiczne, a nawet wolne od azotynów. The New York Times: artykuł kończy:
ale wielu naukowców twierdzi, że dowody na zagrożenia dla zdrowia pozostają przekonujące. Podczas gdy okazjonalny hot dog lub kawałek boczku jest prawdopodobnie ok, zwracają uwagę, że wysoki poziom soli i tłuszczów nasyconych w przetworzonych mięsach również przyczynia się do problemów zdrowotnych.
„bardzo jasne jest to, że spożywanie przetworzonego mięsa wiąże się z wyższym ryzykiem cukrzycy, zawału serca i raka jelita grubego”, powiedział dr Walter C. Willet, przewodniczący wydziału odżywiania Harvard School of Public Health. „Jeśli poprawisz wędliny trochę jak niektóre z tych nowych produktów, nie ma gwarancji, że będzie lepiej.”
więc staraj się jeść tylko hot dogi, boczek i Bolonię kilka razy w roku, zwłaszcza jeśli jesteś dzieckiem lub kobietą w ciąży. A kiedy je jeść, szukać tych, które są niższe w tłuszczu i soli. Można również jeść mrożone mięso, mrożone kiełbaski, które nie są utwardzane i nie mają dodatku azotynów, syntetycznych lub naturalnych.
odniesienia i Linki zewnętrzne
wiele odniesień jest osadzonych w linkach zawartych w powyższym artykule. Oto kilka innych:
- Duke University Health
- azotyny i azotany (University of Ohio)
- ” bekon, hot dogi i przetworzone mięso powodują raka, kto mówi „przez NSIKAN AKPAN, PBS, Październik 26, 2015 w 8:51 AM EDT
fragment:” bekon, kiełbasa i inne przetworzone mięso są teraz w rankingu obok papierosów i azbestu jako znanych czynników rakotwórczych, Światowa Organizacja Zdrowia ogłosiła dzisiaj. Przetworzone mięso powoduje raka, a czerwone mięso prawdopodobnie powoduje raka-podaje agencja zdrowia w nowym raporcie. Chemikalia używane do barwienia napojów gazowanych związanych z ryzykiem raka. Miliony w USA mają wpływ na alergie pokarmowe, ale lekarstwo może być na horyzoncie. W nowym badaniu wzięło udział 22 naukowców, którzy zostali zaproszeni przez Międzynarodową Agencję WHO ds. badań nad Rakiem do oceny związku między ponad 16 typami raka a spożyciem czerwonego mięsa i przetworzonego mięsa.” - azotyn sodu: NIH U. S. National Library of Medicine.
- „kto mówi, że hot dogi, boczek powoduje raka. Czy to oznacza, że wszyscy powinniśmy zostać wegetarianami?”, Washington Post, by Ariana Eunjung Cha Październik 26, 2015
fragment: „przetworzone mięso obejmuje wszelkie mięso, które zostało „przekształcone poprzez solenie, utwardzanie, fermentację, wędzenie lub inne procesy w celu zwiększenia smaku lub poprawy zachowania.”Obejmuje to kiełbasy, peklowaną wołowinę, hot dogi, suszoną wołowinę, konserwy mięsne, przetwory i sosy na bazie mięsa, Wędliny z indyka i kurczaka, a także bekon.
[Hot dogi są obecnie uważane za substancje rakotwórcze. Oto około 480 innych rzeczy, które WHO mówi, że mogą powodować raka ” - „Hot dogi, bekon, przetworzone mięso związane z rakiem” John Bacon , USA Today Published 8:50 AM ET Oct. 26.10.09, 16: 08 26, 2015
fragment: „jedzenie hot-dogów, szynki i innego przetworzonego mięsa może powodować raka jelita grubego, a jedzenie czerwonego mięsa „prawdopodobnie”może powodować raka, poinformowała w poniedziałek agencja ds.” - „Portal substancji toksycznych-azotany i azotyny”; Agencja substancji toksycznych i rejestru chorób,
fragment: Istnieją ograniczone dowody na to, że azotyny mogą powodować niektóre nowotwory przewodu pokarmowego u ludzi i myszy.
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) zauważyła, że obecność azotynów i niektórych rodzajów Amin lub amidów w kwaśnym środowisku żołądka może prowadzić do produkcji niektórych rakotwórczych związków N-nitrozowych; w tych warunkach IARC ustaliła, że spożycie azotanów i azotynów jest prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi. EPA nie zaklasyfikowała azotanów ani azotynów pod kątem rakotwórczości.