I see a lot of confusion in this terminology in the pizza industry. It seems that we were all taught that if an oven employs air movement to improve its baking characteristics it’s a convection oven. Do pewnego stopnia jest to prawdą, ale istnieje wielka różnica między ruchem powietrza, ponieważ odnosi się do pieczenia uderzeniowego powietrza, a ruchem powietrza, ponieważ odnosi się do pieczenia konwekcyjnego. Jest to podobne do rozróżnienia między statkiem a Łodzią. Obie są w pewnym sensie” łodziami”; ale w użyciu jest znaczna różnica.
piece konwekcyjne wymuszają ruch powietrza, aby poprawić swoje właściwości pieczenia, ale ten ruch powietrza jest dość oswojony w porównaniu do tego używanego przez PIECE uderzeniowe powietrza. Zazwyczaj można zobaczyć przepływy powietrza od 400 do 600 stóp liniowych na minutę w piecu konwekcyjnym. Kiedy podchodzimy do pieca z uderzeniem powietrza, natężenie przepływu powietrza wzrasta do aż 1500 stóp liniowych na minutę. Dodatkowo, przepływ powietrza w piecu konwekcyjnym nie koncentruje się w dużym stopniu na pieczonym produkcie, gdzie jako przepływ powietrza w piecu uderzeniowym jest silnie skoncentrowany bezpośrednio na produkcie, umożliwiając lepsze przenikanie ciepła do produktu i powodując znaczne skrócenie ogólnego czasu pieczenia. Ponadto, ponieważ powietrze jest tak silnie skoncentrowane w piecach uderzeniowych powietrza, możliwe jest manipulowanie charakterystyką przepływu powietrza w bardzo określonych częściach komory pieczenia poprzez wprowadzanie zmian w „wkładkach palcowych”, przez które przepływa powietrze, aby osiągnąć bardzo specyficzne warunki pieczenia, gdy produkt przechodzi przez komorę pieczenia.