Maraschino to popularna nazwa bezbarwnych likierów o smaku migdałowym z wiśni maraschino. Nazwa nie jest zarejestrowanym znakiem towarowym i nie jest chroniona na poziomie regionalnym, co oznacza, że napis „Maraschino” może być używany przez dowolnego producenta, niezależnie od kraju. Wykonany zgodnie z klasyczną technologią trunek ma moc 32 stopni (czasami trochę mniejszą) i jest produkowany głównie we Włoszech, chociaż miejscem narodzin napoju jest chorwackie miasto Zadar.
wiśnia Maraschino to Bałkańska odmiana jagód o specyficznym cierpko-gorzkim smaku, która rośnie tylko na wybrzeżu Adriatyku. Charakterystyczne cechy gatunku to małe owoce, suchy miąższ i gorzki smak. Nazwa „Marasca”pochodzi od łacińskiego korzenia amarus („gorzki”) i doskonale nadaje się do opisania samej jagody i otrzymanego z niej likieru.
Historia
najstarszy zachowany przepis Maraschino pochodzi z XVI wieku. W tym czasie pachnący napój z wiśni maraschino wytwarzali Dominikańscy mnisi. Pierwszym producentem przemysłowym był Wenecki kupiec Francesco Drioli, który otworzył małą fabrykę w 1759 roku w mieście Zara (stara nazwa Zadaru), stolicy Bałkańskiego regionu Dalmacji, w tym czasie było to terytorium Republiki Weneckiej. Pod koniec XVIII wieku Likier Maraschino stał się popularny w całej Europie, zwłaszcza w Anglii.
już w 1779 roku w londyńskiej prasie pojawiły się reklamy wzywające brytyjskich arystokratów do skosztowania importowanego likieru Maraschino z Zara. Szczególnie Reklama chwaliła delikatny i wyrafinowany smak. Egzotyczny napój cieszył się miłością i patronatem najszlachetniejszej szlachty, w tym królewskiego domu Wielkiej Brytanii. Minusem tego sukcesu była zwiększona liczba fałszerstw i powiązanych procesów sądowych, które toczyły się przez wiele lat, nawet po zamknięciu fabryki Francesco Drioli w 1980 roku.
Maraschino było tradycyjnie butelkowane w zielonkawym szkle Murano ze słomianym warkoczem: ten pojemnik z łatwością przetrwał długie morskie podróże, zachował aromat i smak napoju.
końcem „złotego wieku” była II wojna światowa, kiedy wielu członków rodziny Luxardo zginęło, a miasto przypadło Jugosławii. Trzej producenci uciekli do Włoch i tam, po rozłamie, próbowali ożywić firmę w miejscach Mira (koło Wenecji), Torrella (koło Padwy) i Bolonii.
w 1946 roku Vittorio Drioli przywrócił markę Do dawnej świetności i popularności. Producentowi udało się znaleźć środek między podążaniem za wiekowymi tradycjami a modernizacją niezbędną dla powojennej Europy. Vittorio był ostatnim bezpośrednim spadkobiercą Francesco, a po jego śmierci w 1980 roku firma przestała istnieć, a głównym producentem stała się fabryka Luxardo (marka znana jest przede wszystkim z sambuca).
Maraschino technologia produkcji
„wizytówka” Maraschino-delikatny, rozpoznawalny smak z lekkim migdałowym odcieniem nie jest spowodowany tylko do odmiany wiśni, ale także do specyfiki produkcji likieru. Po pierwsze, destylat jagód (czysty bimber wiśniowy bez cukru) jest podawany przez kilka miesięcy na prasowanych pestkach wiśni tej samej odmiany. Rezultatem jest lekka gorycz. Następnie przez trzy lata napój starzony jest w beczkach z popiołu, co zmiękcza smak.
jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, otrzymasz mocny (32%), bezbarwny Likier-drewno jesionowe zawiera minimum garbników, więc nie zmienia koloru destylatu. Normy produkcyjne zakazują dodawania esencji owocowych lub soków do gotowego Maraschino, ale pozwalają na wprowadzenie niewielkiej ilości syropu cukrowego. Mimo to napój jest umieszczony jako Likier i powinien być przynajmniej trochę słodki.
najlepsi producenci
najbardziej znaną i najdroższą marką jest Luxardo Maraschino, który stanowi do 85% światowego rynku. Następnie przychodzi Maraska Maraschino-Produkcja nadal znajduje się w Chorwacji. Zakończenie trzech najpopularniejszych marek Lazzaroni Maraschino-produkt włoskiego producenta, nieco mniej silny niż jego odpowiedniki(tylko 25 stopni).
jak pić Maraschino
Maraschino rzadko pije się w czystej postaci, więc trudno jest mówić o jakiejkolwiek specjalnej kulturze konsumpcji. Znacznie częściej kilka kropli likieru dodaje się do kawy lub stosuje jako składnik koktajli. Maraschino jest również wykorzystywane do celów gastronomicznych: do pieczenia, sosów, sosów sałatkowych.
koktajle z Maraschino
żaden solidny Baton nie może być uznany za prawdziwie zaopatrzony bez tego likieru wiśniowego.
popularne przepisy:
- „lotnictwo”: wymieszać w shakerze 2,5 części soku z cytryny, 3,5 części suchego ginu, jedną część „Maraschino” i syrop cukrowy. Wlać do szklanki.
- wymieszaj jedną część Maraschino i Amaretto oraz 2 części ginu w shakerze i podawaj z lodem.
- „ostatnie słowo”: wymieszaj równe części ginu, Zielonego francuskiego likieru Chartreuse, Maraschino i soku z cytryny w szklance, dodaj kruszony lód.
Likiery warto wiedzieć