Girolle są jednym z pierwszych grzybów, które pojawiły się w kulinarnym kalendarzu Wielkiej Brytanii.
jeśli masz szczęście, możesz znaleźć Rzadki morel lub szkarłatny kielich elfa, który rośnie w mroźnych warunkach na początku roku, w przeciwieństwie do większości z nich, które tutaj wybieramy. Ale zaufaj mi, pierwszą funghi, którą prawdopodobnie zauważysz w sezonowym menu, jest girolle.
zawsze używałam francuskiego słowa na te pomarańczowe piękności, ale inne kraje nazywają je kurkami. Może to być nieco mylące, ponieważ istnieje inny rodzaj grzybów leśnych o nazwie kurka, tylko te pojawiają się później w sezonie i mają różne odmiany w rodzinie.
jednak wiem na pewno, że te mięsne grzyby na początku sezonu są jednym z moich ulubionych jadalnych funghi. Z ich jasnym złotym kolorem są łatwo zauważalne, ale, jak wszystkie funghi, musisz wiedzieć, czego szukasz, ponieważ istnieje wiele sobowtórów, a nawet kontakt palcem z niewłaściwą odmianą może przenieść brzydkie toksyny do koszyka żerowania.
Czytaj więcej: Mark Hix często ma labneha wiszącego w lodówce
nadal nie mamy Kultury żerowania w Wielkiej Brytanii, ale na pewno łapie się w społeczności smakoszy. Myślę, że powinno to być w programie szkolnym wraz z kuchnią, aby zachęcić dzieci do wyjścia do lasu i żywopłotów i znalezienia prawdziwego jedzenia, które jest darmowe, pożywne i nie przychodzi w paczce.
uwielbiam każdy rodzaj dzikich grzybów i dodają sezonowego akcentu do każdego menu. Ekscytujące jest oczekiwanie na kolejną odmianę, która przebije się przez ziemię i uderzy w kuchnie.
kilka lat temu doznałem szoku, gdy zajrzałem do lokalnego Tesco, żeby na weekend zabrać kilka podstawowych drobiazgów. Był kosz pełen moreli sprzedawany za 2 zł za 100g. Nigdy nie widziałem dzikiego grzyba w Tesco, a co dopiero morela. Myślałem, że to jakiś krótkotrwały eksperyment, więc kupiłem wszystkie pakiety 15, ale wróciłem kilka dni później, aby dowiedzieć się, że zostały ponownie zaopatrzone.
kilka miesięcy później znalazłem girolles w tej samej cenie i to jest tańsze niż mogę kupić hurtowo. Więc proszę bardzo – nie ma powodu, aby nie robić z grzybów regularnych części swojego repertuaru.
Girolles with Lancashire mash
serwuje 4
składniki
-
300-400 g ziemniaków mącznych, obranych i poćwiartowanych
-
150-200 g mleka maślanego do wymieszania
-
sól i świeżo zmielony biały pieprz
-
60-70 g dojrzałego sera Lancashire, startego
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
2 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
-
600-girolle 700g, oczyszczone
-
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedzić i powrócić do patelni na małym ogniu, aby odparować nadmiar wody. Rozgnieść ziemniaki przez ricer ziemniaków lub przesunąć przez sito z tyłu łyżki, aby uzyskać delikatną konsystencję. Powrót do patelni i wymieszać w trzech czwartych masła. Doprawić i dodać tyle mleka, aby uzyskać niechlujną, prawie gęstą konsystencję przypominającą SOS. Przykryć i ogrzać.
rozgrzać oliwę na ciężkiej patelni; delikatnie smażyć czosnek i girolles przez 3-4 minuty, mieszając co jakiś czas do miękkości. Doprawiamy, dodajemy natkę pietruszki i resztę masła.
aby podawać, łyżka ziemniaków na rozgrzane talerze, rozsypać girolle na wierzchu i podawać.