Procesory
liczba zakładów przetwórstwa sumów zmieniała się z biegiem czasu, ponieważ zakłady przetwórcze były budowane, zamykane, uruchamiane ponownie i sprzedawane. Od szczytu popularności firm przetwórczych sumów w 1990 roku liczba procesorów wahała się między 18 a 28 procesorami. W 2016 r.w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych było 12 głównych przetwórców z kilkoma zakładami o wydajności przekraczającej 50 milionów funtów rocznie. W połączeniu ze średnimi i małymi zakładami w 2015 r. przetworzyły one ponad 315 mln funtów sumy żywej wagi.
przetwórcy zazwyczaj mają do czynienia z wieloma klientami hurtowymi lub detalicznymi, a zatem mają rynek ryb o różnej wielkości. Z tego powodu przetwórcy na ogół dopuszczają większą swobodę w rozkładzie wielkości ryb, niż może to być dopuszczalne w przypadku niektórych innych rynków zbytu. Ostateczną zaletą sprzedaży do przetwórcy jest to, że przetwórca ponosi większość odpowiedzialności za wszelkie problemy związane z bezpieczeństwem lub jakością produktu.
oczywiście sprzedaż procesora nie jest bez wad. Podstawową wadą jest to, że producent jest odbiorcą ceny. Oznacza to, że producent ma bardzo małą zdolność do prób negocjowania wyższej ceny z procesorem. Sytuacja ta jest wspólna dla większości producentów towarów rolnych. Warto również zauważyć, że producent nie ma gwarancji, że w danym momencie będzie mógł sprzedać procesorowi. Procesory zazwyczaj obsługują dużą ilość ryb, ale od czasu do czasu nawet duże procesory nie muszą dokonywać dodatkowych zakupów.
biorąc pod uwagę słabą pozycję przetargową, na korzyść producenta jest posiadanie jak największej ilości informacji o cechach operacyjnych regionalnych przetwórców. Najważniejsze informacje to:
- płatności;
- problemy sezonowości;
- wymagania dotyczące wielkości dostawy;
- wymagania dotyczące wielkości ryb;
- normy jakości i kontrole;
- kwoty dostaw i schematy planowania; oraz
- wymagania dotyczące wiązania Państwa.
Sprzedaż Bezpośrednia
podstawową alternatywą dla sprzedaży przetwórcom jest sprzedaż bezpośrednio do klienta znajdującego się dalej w łańcuchu marketingowym. Producenci mogą próbować nawiązać bezpośrednie punkty sprzedaży z hurtownikami, detalistami (np. lokalnymi sklepami spożywczymi lub restauracjami) lub konsumentami końcowymi. Główną zaletą sprzedaży bezpośredniej jest to, że jest to potencjalnie działalność o wysokiej marży. W sprzedaży bezpośredniej producent chwyta całość lub dużą część marży marketingowej. Ale sprzedaż bezpośrednia niekoniecznie jest łatwa. Indywidualnemu producentowi może być trudno nawiązać relacje biznesowe z hurtowniami, sklepami spożywczymi lub restauracjami. Ponadto te punkty sprzedaży bezpośredniej mogą mieć bardzo surowe wymagania wobec swoich dostawców.
Kolejną kwestią do rozważenia jest to, że sprzedaż bezpośrednia do lokalnych sklepów spożywczych i restauracji prawdopodobnie będzie wymagać przetwarzania na miejscu, chyba że personel restauracji wyczyści ryby. Zdolność przetwarzania ryb na miejscu prawdopodobnie będzie wymagać od producenta wdrożenia funkcjonującego planu analizy zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP). W sprzedaży bezpośredniej producent ponosi znacznie większą odpowiedzialność za bezpieczeństwo produktu lub problemy z jakością niż w sprzedaży do przetwórcy. Głównym problemem sprzedaży bezpośredniej konsumentom jest to, że jest to zazwyczaj bardzo niski rynek zbytu.
popyt i preferencje konsumentów
spożycie na mieszkańca wszystkich ryb i owoców morza w Stanach Zjednoczonych nadal spada z wysokiego poziomu 16,3 funtów na mieszkańca w 2003 roku. W 2013 roku konsumenci w Stanach Zjednoczonych jedli 14,5 funta na osobę. Sum był ósmym najczęściej spożywanym produktem rybnym o wadze 0,566 funta na mieszkańca.
ważnym aspektem preferencji konsumentów jest forma produktu. Sum hodowany w gospodarstwie jest dostępny w każdej z tych ogólnych form:
- całe wyprane (świeże)
- steki (kawałki o przekroju poprzecznym z większych wypranych ryb, świeże lub mrożone)
- filety (boki bez kości, cięte wzdłużnie od kręgosłupa, świeże lub mrożone)
- filety zwykłe i z trzonem (filety zwykłe mają przymocowany odcinek brzucha, filety z trzonem mają usunięty odcinek brzucha, świeże lub mrożone)
- Nuggets (kawałki bez kości wycięte z części brzusznej filetu, świeże lub mrożone)
- paski i palce (mniejsze kawałki ryb wycięte z filetów, świeże lub mrożone)
- różnorodność przygotowanych formy, w tym panierowane, marynowane lub Delacata® Style filety sumowe.
przetwórcy zareagowali na preferencje konsumentów, produkując od 60 do 70 procent filetów, od 10 do 15 procent ryb w całości ubranych, od 10 do 15 procent bryłek i od 10 do 15 procent produktów z wartością dodaną panierowanych, marynowanych lub pasków/palców.
mrożone filety mają największy wzrost zarówno pod względem ilości, jak i sprzedaży. Przetwórcy sprzedają około 50 procent mrożonego produktu dystrybutorom, 30 procent krajowym sieciom restauracyjnym i 20 procent bezpośrednim użytkownikom końcowym. Produkty mrożone składają się głównie z filetów, pasków (z całego filetu) lub bryłek. Około 80 procent świeżych produktów sumowych trafia do detalicznych sklepów spożywczych lub sieci supermarketów, a pozostała część do sieci restauracji. Świeże sumy sprzedawane detalicznym artykułom spożywczym są zwykle w całości Ubrane, filet lub bryłki.
inne informacje marketingowe o sumach
korzyści żywieniowe owoców morza
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
możesz zrobić Sum
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
Hodowla sumów kanałowych (Seria Consumer Information)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
wprowadzanie do obrotu produktów akwakultury na małą skalę
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
przetwórstwo ryb na małą skalę w gospodarstwie
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
przetwarzanie kanału Sum
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
Sum przetworzony: Formy produktu, Opakowania, plony i Mix produktów
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
Analiza regionalnych i krajowych rynków produktów akwakultury
produkowanych na potrzeby żywności w regionie południowym
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
wprowadzanie do obrotu produktów akwakultury na małą skalę
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
program HACCP Owoce morza i akwakultura
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
USDA Nass Catfish Processing
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
Instytut sumów
http://uscatfish.com/