najlepszy pachnący marokański gulasz, Tagine Berber to mój pomysł na komfortowe jedzenie z aromatycznym mięsem podawanym wraz z dużymi soczystymi kawałkami warzyw.
nadszedł czas na Grupę kulinarną MENA (Bliski Wschód & Afryka Północna). Ta Miesięczna grupa ma na celu pomóc nam odkryć kulturę i kuchnię krajów znajdujących się w tych częściach świata. Gospodarz miesiąca wybierze dwa pikantne i słodkie danie z kraju, a członkowie wybierają jedno danie do zrobienia. Przygotuj wielbłąda, gdy odkrywamy Maroko w tym miesiącu tradycyjnym berberyjskim Tagine.
Maroko jest krajem północnoafrykańskim, który ma linię brzegową zarówno na północnym Oceanie Atlantyckim, jak i Morzu Śródziemnym. Graniczy z Saharą Zachodnią na południu, Algierią na wschodzie i hiszpańskimi terytoriami Ceuty i Melilli na wybrzeżu Morza Śródziemnego na północy. Znajduje się po drugiej stronie Cieśniny Gibraltarskiej od Gibraltaru. Maroko składa się głównie z Arabów i Berberów lub ich mieszaniny.
ze względu na wybraną recepturę skupimy się na Berberach. Znaczna liczba Berberów żyje głównie w górzystych regionach kraju — długich obszarach schronienia dla nich, gdzie zachowują swój język i kulturę. Chcesz poznać tych ludzi lepiej? Imouzzer to tradycyjne berberyjskie miasteczko położone w górach Atlas, z piękną scenerią i wspaniałym wodospadem. Amizmiz jest domem dla jednego z największych targowisk berberyjskich w Górach Atlasu Wysokiego jeden dzień w tygodniu. To świetne miejsce, aby uzyskać ręcznie robiony dywan berberyjski. Podczas pobytu spróbuj spróbować lokalnej Judeo-berberskiej wódki, o łagodnym smaku anyżu i zaparzonej z fig.
Kuchnia marokańska jest zazwyczaj mieszanką kuchni śródziemnomorskiej, arabskiej, andaluzyjskiej i berberyjskiej. Berberowie są grupą etniczną rdzenną dla Afryki Północnej i są dość rozproszeni. Kuchnia berberyjska różni się w zależności od obszaru, ale jest uważana za tradycyjną kuchnię, która z biegiem czasu niewiele ewoluowała. Opiera się głównie na kukurydzy, jęczmieniu, mleku owczym, kozim serze, maśle, miodzie, mięsie i dziczyźnie. Popularne autentyczne dania kuchni tunezyjskiej, marokańskiej, algierskiej i Libijskiej to tajine, kuskus, shakshouka, pastilla, Merguez, harissa, makroudh, sfenj i ahriche.
danie tagine nosi nazwę garnka z ceramiki, w którym jest gotowane i podawane. Na szczęście dla mnie tak się składa, że mam jedną, którą przyjaciel przywiózł mi z wakacji w Maroku. Jak używać Tagine na kuchence: ceramiczny lub gliniany tagine powinien być używany tylko na niskim lub med-niskim ogniu i zużywać tylko tyle ciepła, ile jest konieczne do utrzymania gotującego się na wolnym ogniu. Dyfuzor jest niezbędny i jest umieszczony między taginem a źródłem ciepła. Metalowy dysk jest idealny. Jeśli najpierw brązujesz mięso w zwykłym garnku, dobrze jest rozgrzać tagine w piekarniku w temperaturze 325F, aby nieco przyspieszyć, ale proces gotowania na wolnym ogniu. Uzyskaj wiele więcej wskazówek tutaj.
tuż po umieszczeniu warzyw i w połowie gotowania.
naszym gospodarzem Mena Cooking Club w tym miesiącu jest Aiza z La Tour De Force.My Tagine Berber przepis jest nieco dostosowane z Saveur. Dwa funty jagnięciny nie były w budżecie, więc poszedłem z wołowiną. Kiedyś mieszankę małych ziemniaków i słodkie ziemniaki, jak również.
marokański Tagine Berber
składniki
- 4 łyżeczka. oliwa z oliwek
- 2 lb. łopatka jagnięca bez kości w kostkach (lub wołowina)
- 2 średnie cebule obrane i ćwiartowane
- 2 łyżeczki. mielony kminek
- 1 ?2 łyżeczki. mielony cynamon
- 2 łyżeczki. słodka papryka
- szczypta nitek szafranu
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 średnie złote ziemniaki Yukon obrane i ćwiartowane
- 1 duża marchewka obrana, o połowę przekrojona w poprzek i ćwiartowana
- 1 duża cukinia o połowie przekrojona w poprzek i poćwiartowana
- biała rzepa obrana i poćwiartowana
- 1 średni zielony pieprz przycięty i pokrojony wzdłuż na paski 1″
- 1 średni pomidor cienko pokrojony
instrukcje
-
podgrzać 2 łyżki. olej w dużym garnku z ciężkim dnem na med-high heat. Dodawać jagnięcinę partiami i brązową ze wszystkich stron, często mieszając. Odstawić.
-
w tym samym garnku podgrzej pozostałe 2 łyżki. olej na średnim ogniu, dodać cebulę, gotować przez 15 minut, następnie dodać kminek, cynamon, paprykę i szafran i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać, dobrze wymieszać i gotować, aż cebula będzie przezroczysta, o 5 minut więcej.
-
w tym samym garnku lub rozgrzanej tagine, powrót mięsa i dobrze wymieszać. Uformuj mieszaninę w kopiec w środku garnka. Ułóż ćwiartki ziemniaczane wokół mięsa, naciskając kątowe boki na kopiec. Tak samo ułóż marchew i cukinię. Ułóż ćwiartki rzepy i paski zielonego pieprzu na przemian wokół Kopca. Doprawić warzywa solą i pieprzem.
-
gotować, przykryte, na średnim ogniu, fastrygując od czasu do czasu płynem z dna garnka, aż warzywa będą gotowane, około 1¼ godziny (dłużej z taginem 3-4 godziny).
-
ułóż pomidory na mięsie, gotuj, pod przykryciem, jeszcze przez 5 minut i podawaj.
Sprawdź więcej marokańskich przepisów tutaj:
- Marokańska kukurydziana Sałatka z ciecierzycy
- kurczak Bastilla
- cynamonowy Kurczak z kuskusem i suszonymi owocami