aby upewnić się, że konsumenci otrzymują mleko o stałej jakości i smaku, niektóre firmy produkujące świeże mleko standaryzują poziom białka. Robią to używając permeatu w niektórych rodzajach mleka.
co to jest permeate?
jest to nazwa nadana mleku-cukrowi (laktozie) i minerałom części pełnego mleka.
powstaje, gdy oryginalne mleko jest poddawane procesowi ultrafiltracji w ramach ogólnego przetwarzania mleka. Świeże odtłuszczone mleko jest przepuszczane przez ultra-drobny filtr, aby oddzielić laktozę, rozpuszczalne minerały i witaminy od białek i nierozpuszczalnych minerałów. Laktoza, witaminy i minerały, które filtrują, są znane jako permeat. To właśnie ten bogaty w laktozę strumień jest dodawany z powrotem do mleka, aby zapewnić stały poziom białka-smak.
przetwórcy mleka mogą dostosować te składniki do produkcji różnych rodzajów mleka (na przykład o niskiej zawartości tłuszczu, wysokiej zawartości wapnia, bez tłuszczu), aby spełnić wymagania konsumentów. Nowa Zelandia ma rygorystyczne przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności, więc dostosowania te muszą być zgodne z naszymi przepisami dotyczącymi żywności.
skład mleka jest regulowany przez Food Standards Australia New Zealand (Fsanz) Food Standards Code, który zapewnia konsumentom zakup spójnych pod względem odżywczym, wysokiej jakości i bezpiecznych produktów. Kod ten umożliwia przetwórcom dostosowanie składników mleka dostarczanego z gospodarstw, w razie potrzeby, w celu produkcji szerokiej gamy produktów spójnych pod względem odżywczym i bezpiecznych.
głównym powodem, dla którego niektóre firmy mleczarskie dodają permeat, jest zapewnienie spójności smaku przez cały rok. Ponowne wprowadzanie permeatu do mleka-zasadniczo dodawanie mleka do mleka-jest regularną praktyką niektórych przetwórców świeżego mleka w celu zapewnienia tej spójności.