Chapati-lub, rzadziej, chappati-jest jednym z najsmaczniejszych płaskich chlebów, jakie można znaleźć. Większość ludzi ma tendencję do kupowania gotowych chapati ze sklepu,ale czy kiedykolwiek próbowałeś tworzenia własnych? Po prostu nie można ich porównać.
ale jeśli spojrzałeś na niektóre przepisy do zrobienia w domu, natychmiast zobaczysz, że każdy z nich używa innego rodzaju mąki. Dlaczego? Czy to w ogóle ma znaczenie, jeśli używasz tej mąki, a nie tej mąki?
więc jaka jest najlepsza mąka do robienia chapati? Najlepsza mąka dla chapati musi mieć silną zawartość glutenu i delikatną konsystencję. Idealne mąki do użycia to mąki pełnoziarniste, najlepiej mąki atta lub chapati.
z chapatti rodzaj mąki, której używasz, jest wszystkim i może oznaczać różnicę między przeciętnym płaskim chlebem a fantastycznym.
w tym artykule omówimy cechy tradycyjnych placków chapati i jak to jest zrobione, aby lepiej zrozumieć, dlaczego działają tylko niektóre mąki. Będziemy również oferować kilka sugestii dla naszych ulubionych marek mąki chapati na rynku!
Co To Jest Chapati?
Chapati, lub bardziej znane w niektórych częściach świata jako roti, safati lub phulka, jest tradycyjnym chlebem płaskim, który powstał na subkontynencie indyjskim. Jest to podstawowe danie w Indiach, Afryce Wschodniej, Pakistanie i Bangladeszu.
Tradycyjny chleb chapati jest przaśny i może być wykonany tylko z mąki pełnoziarnistej, wody, oleju i przypraw, takich jak sól.
Wiele osób myli placki chapati z tortillami lub parathami, jednak w rzeczywistości są to zupełnie inne potrawy. Wszystkie te chleby należą do kategorii flatbread, ale na tym kończą się podobieństwa.
placki Chapati, tortille i Parathy są produkowane na wiele różnych sposobów i dają bardzo różne produkty. Tam, gdzie tortilla jest bardzo gęsta i płaska, chapati jest lekkie i przewiewne.
Paratha jest również lekka i przewiewna, ale ma wiele warstw ze względu na zastosowany proces kształtowania.
Chapati ma setki zastosowań. Jest najczęściej używany jako dodatek do gulaszów, pikantnych curry i innych pysznych potraw, a także jest bardzo popularnym dodatkiem do serwowania na talerzu tapas.
podobnie jak większość płaskich chlebów, chapati jest bardzo wszechstronny i może być włączony do przepisu w jakiś sposób, aby stworzyć danie na własną rękę. Jednym ze sposobów, w jaki uwielbiamy używać chapati jest tworzenie wrap nadziewane jagnięciną, kurczakiem lub wołowiną curry.
możesz oczywiście użyć go w różnych kuchniach, aby stworzyć dania fusion, takie jak meksykańskie Burrito (z chapati) lub wegańskie zawijanie z soczewicy.
jak robi się placki Chapati
zanim spojrzysz na rodzaje mąki potrzebne do zrobienia Wielkiej placki chapati, ważne jest, aby spojrzeć na to, jak placki chapati są tradycyjnie wytwarzane. Pomoże nam to określić rodzaje mąki, które będą w stanie pomóc, a nie utrudniać proces produkcji.
przede wszystkim powstające ciasto powinno być bardzo miękkie. Bardziej miękkie ciasto uzyskuje się poprzez zastosowanie odpowiedniego rodzaju mąki (o której będziemy jeszcze dyskutować) oraz poprzez odpowiednie jej przetworzenie.
pierwszym krokiem jest połączenie składników przez ugniatanie ich razem, aż utworzą kulkę-kulkę ciasta należy ugniatać przez co najmniej 10-15 minut lub do uzyskania gładkiej powierzchni i sprężyn po szturchnięciu. Ciasto jest następnie wypoczęty do dowodu.
sprawdzanie ciasta pozwala na dwie rzeczy; pierwsza polega na tym, że ciasto tworzy silne nici glutenowe. Pasma te powstają podczas procesu ugniatania i są tym, co nada chapati swoją teksturę i giętkość.
drugim powodem jest to, że te pasma, które zostały utworzone, mogą odpocząć i zrelaksować się. W przypadku przepracowania ciasta (poprzez natychmiastowe rozpoczęcie procesu kształtowania) nici pękną, a ciasto straci swoją miękkość i elastyczność.
gdy ciasto jest wyrównane, rozpoczyna się kształtowanie. Jest to stosunkowo łatwe i proste. Jednak różni ludzie i kultury mają różne metody postępowania w tej sprawie.
najprostszym jest po prostu podzielić kulkę ciasta na równe części i uformować idealnie okrągłą kulkę.
te kulki są prasowane płasko w krążki, a następnie zanurzane w mące (tego samego typu, który był używany do wyrobu ciasta). Następnie krążek jest walcowany płasko za pomocą Velana, belana lub prostego wałka do ciasta.
wreszcie, w kształcie chapati gotuje się na suchej i bardzo gorącej patelni, aż stanie się złotobrązowy. Następnie jest odwracany i gotowany po drugiej stronie.
czasami chleb jest ugotowany na tyle, aby nadać mu ładny char, a innym razem jest zdejmowany z ognia, zanim ma szansę char. Smak różni się w zależności od zastosowanej metody.
teraz, gdy rozumiesz proces, możesz zobaczyć, że potrzebujesz bardzo konkretnego rodzaju mąki, która będzie w stanie poradzić sobie z całym ugniataniem i kształtowaniem. Nie wystarczy zwykła mąka.
idealne Chapati
Chapati powinny być miękkie i bardzo giętkie. Ciasto nie powinno być chrupiące, chociaż niektóre chrupiące kawałki lub małe chrupiące obszary są w porządku. To również nie powinno być żucia lub gumowate.
Chapati jest również często dmuchane lub bulgotane w miejscach, ale wynika to z innych metod kształtowania, które są nieco bardziej skomplikowane. Jeśli chapati jest płaski, to nie jest źle, tylko inna wersja.
ciasto powinno być również neutralnie aromatyzowane, jeśli jest używane jako dodatek, aby nie obezwładniać smaków dania głównego. Możesz dodać przyprawy, ale nie bądź zbyt liberalny podczas ich używania.
biorąc pod uwagę, że mąka jest głównym składnikiem, naturalnie staje się jednym z najważniejszych elementów wytwarzania chapati. Rodzaj i jakość mąki wpłynie bezpośrednio na resztę procesu, a także na końcowy wynik.
mąka dla Chapati-Przewodnik Kupującego
mąka Chapati jest tradycyjnie wytwarzana z mąki atta. Jeśli nigdy nie słyszeliście lub nie widzieliście mąki atta, nie martwcie się; różne regiony świata mają różne wersje tej mąki.
mąka Atta jest w zasadzie mąką pełnoziarnistą o znacznie drobniejszej konsystencji. Jest również czasami oznaczany jako „mąka chapati” lub ” mąka chappati.”
zawartość glutenu
zawartość glutenu jest tym, o co chodzi! Gluten jest istotną częścią wytwarzania każdego rodzaju produktu na bazie mąki-określa teksturę i gęstość, a ostatecznie Rodzaj produktu, który wytwarzasz.
mąki tortowe, uniwersalne lub ciastkarskie są używane w ciastach i wypiekach, które nie wymagają glutenu. To dlatego, że nie muszą być elastyczne i chcesz mieć gęstszy produkt, który utrzymuje swój kształt bez rozciągania.
pieczywo, z drugiej strony, czy to kwaszone, czy przaśne, wymaga glutenu, aby uzyskać lekko rozciągliwą, puszystą lub warstwową konsystencję. Aby chapatti, mnóstwo glutenu jest must-have! Im więcej glutenu, tym lepszy produkt będzie.
podczas pracy ciasta powstają nitki glutenu. Jeśli rodzaj mąki ma niską zawartość glutenu / wytrzymałość, nici te będą słabe i pękną bardzo szybko.
mąka o dużej zawartości glutenu będzie w stanie poradzić sobie z dużo większym przetwarzaniem, zanim stanie się przepracowana. Każda mąka pszenna ma gluten, ale nie wszystkie mają taką samą siłę.
mąka o wysokiej zawartości glutenu (lub mąka twarda) ma wyższą zawartość białka. Zawartość ta zmniejsza się wraz z bieleniem i przetwarzaniem mąki.
gdy zawartość białka obniża się, podobnie jak zawartość glutenu. Mąka twarda powinna mieć zawartość glutenu w granicach 12-14%.
Tekstura mąki
następnie przyjrzymy się teksturze mąki. Mąka Atta, która jest ostatecznym typem do użycia dla chapati, oczywiście, jest bardzo drobno mieloną mąką, co oznacza, że Tekstura twojego płaskiego chleba będzie również znacznie drobniejsza.
pomyśl o tym w ten sposób – jeśli używasz mielonych migdałów a mąki migdałowej (proszku), jaka będzie różnica w konsystencji? Jeden będzie o wiele bardziej uprzejmy od drugiego. To samo dotyczy tutaj.
drobniejsza teksturowana mąka jest tym, czego potrzebujesz podczas robienia chapatti. Możesz albo kupić mąkę o bardzo drobnej teksturze (taką jak mąka Atta) lub po prostu zmielić mąkę trochę bardziej w domu za pomocą tłuczku i zaprawy lub młyna mącznego, jeśli nie jest już podobny do proszku.
czego nie kupować
mąki należy unikać w tym mąki o niskiej zawartości glutenu (mąki słabe) i mąki bardzo grube.
najczęstsze typy, których ludzie często używają, które są całkowicie błędne do robienia placków chapati, to mąka do ciast, mąka do ciast, mąka samozbierająca, mąka Bezglutenowa, mąka migdałowa i mąka uniwersalna, aby wymienić tylko kilka.
mąki takie jak mąka do ciast, mąka uniwersalna i mąka do ciast są mąkami o niskiej zawartości glutenu i są przeznaczone do ciast i wypieków. Stworzą one bardzo słabą i nieelastyczną strukturę glutenu, która da ci gęsty i twardy chleb płaski.
nigdy nie należy używać mąki samozbierającej. Chapati jest przaśny i nie powinien puff chyba, że metoda kształtowania tworzy puff.
mąki bezglutenowe są również, oczywiście, Nie-Nie mąki do użycia. Chapati musi mieć gluten być ukształtowane i bardzo miękkie przewiewne tekstury.
oczywiście, jeśli nie przeszkadza ci aspekt autentyczności chapati, lub jeśli nie tolerujesz glutenu, możesz użyć mąki bezglutenowej.
mamy włączone niesamowite mąki bezglutenowej na naszej liście dla wszystkich naszych czytelników bezglutenowych. Jeśli nie jesteś pewien jakiegokolwiek innego rodzaju mąki, najbezpieczniejszym zakładem jest zawsze mąka chapati, mąka atta, pełnoziarnista lub mąka chlebowa.
najlepsza mąka dla Chapati
poniżej oceniliśmy najlepsze rodzaje mąki do wykorzystania do robienia chapati. Staraliśmy się uwzględnić szereg mąk, aby upewnić się, że istnieje co najmniej jeden, który spełni Twoje potrzeby.
| Rank | produkt | Najważniejsze cechy |
|---|---|---|
| Golden Temple durum pełnoziarnista mąka Atta | mieszanka Atta / durum, bogata w białko | |
| Król Artur tradycyjna mąka pełnoziarnista | 100% pełnoziarnista, łatwo dostępna | |
| mąka Laxmi Sharbati Chappati | pszenica Durum, neutralny smak | |
| Swad Bezglutenowa mąka Chappati | bezglutenowa, z sorgo i prosa | |
| mąka wieloziarnista Swad Chappati | mąka wieloziarnista, odżywcza |
są to naprawdę najlepsze z najlepszych i twoje chapati będzie teraz znacznie więcej niż 2-Składnik ciasto mąki ciasto, które zostały podejmowania.
Golden Temple twarda pełnoziarnista mąka Atta
Sprawdź aktualną cenę na Amazon
naszą rekomendacją numer jeden jest ta niesamowita mieszanka mąki z Golden Temple.
mąka Atta może być bardzo trudna do znalezienia, szczególnie w niektórych częściach świata, więc byliśmy podekscytowani znalezieniem tego zespołu na Amazon.
poza tym, że mąka atta jest najlepszym rodzajem mąki do użycia (i takim, który jest tradycyjnie używany), potrzebujesz mąki o silnej zawartości glutenu.
ta mieszanka jest wytwarzana z tradycyjnej mąki atta, a także pszenicy durum.
jeśli nie znasz mąki durum, jest to mąka niezwykle bogata w białko, co oznacza wiele, wiele glutenu-idealna do robienia chapati! Oni nawet umieścić przepis chapati na plecach, jeśli nie można wybrać jeden.
Król Artur mąka pszenna tradycyjna
Sprawdź aktualną cenę na Amazon
ta mąka pełnoziarnista King Arthur 100% jest najlepszym wyborem dla łatwiej dostępnej mąki.
jest to świetny wybór, ponieważ nie tylko można go znaleźć na Amazon, ale także w lokalnym sklepie spożywczym.
ta mąka ma bardzo wysoką zawartość glutenu i stworzy fantastyczne płaskie pieczywo.
jasne, to nie jest mąka chapati ani mąka atta, ale jeśli nie chcesz autentyczności, to nawet nie zauważysz różnicy.
ta mąka może być używana do wszelkich innych wypieków chleba, które możesz znaleźć w swojej kuchni.
mąka Laxmi Sharbati Chappati
Sprawdź aktualną cenę na Amazon
Laxmi jest czołowym producentem mąki chapati, a ta jest tak autentyczna, jak przychodzą.
powstaje z pełnoziarnistej pszenicy durum, która, jak pamiętacie z powyższego produktu, jest bardzo mocnym ziarnem glutenu.
ze względu na niesamowite cechy rozwoju glutenu, będziesz miał dużą elastyczność ciasta, a produkt końcowy wyjdzie bardzo miękki i giętki.
smak samej mąki jest również bardzo neutralny, co jest dokładnie tym, czego chcesz. Możesz dodać Tony składników przyprawowych bez ich obezwładnienia przez smak użytej mąki.
istnieje wiele różnych opcji rozmiaru dostępnych dla tego produktu, dzięki czemu możesz wybrać dokładnie to, czego potrzebujesz.
mąka Chappati bezglutenowa
Sprawdź aktualną cenę na Amazon
wiemy, że powiedzieliśmy, że gluten jest absolutną koniecznością dla chapati, ale niefortunna rzeczywistość jest taka, że gluten nie jest dla ciebie tak dobry.
niezależnie od tego, czy wybierasz bezglutenową odmianę z powodu potrzeby żywieniowej, czy wyboru stylu życia, ta Bezglutenowa mąka chapati od Swad jest właśnie tym, czego potrzebujesz.
zamiast pszenicy, ta mąka jest wytwarzana z różnych ziaren, takich jak sorgo i proso – całkowicie bez pszenicy!
teraz pamiętaj, że potrzebujesz glutenu dla elastyczności, więc naturalnie, używanie tej mąki do chapati nie da bardzo elastycznego płaskiego chleba.
jednak Tekstura i smak mąki są nadal całkiem dobre. Jak mąka Króla Artura, nie zauważysz różnicy, jeśli jej nie szukasz.
Swad Multigrain Chappati Flour
Sprawdź aktualną cenę na Amazon
naszym ostatnim produktem jest kolejna mąka chapati. Uwielbiamy tę wieloziarnistą mąkę chapati, ponieważ dodaje wymiaru do płaskiego chleba, którego zwykła mąka chapati nie.
zawiera pszenicę, siemię lniane, kukurydzę, proso, owies i ciecierzycę, aby wymienić tylko kilka.
jedynym problemem, na jaki możesz napotkać, jest rozwój glutenu, który może być trudniejszy do wytworzenia ze względu na różne ziarna i niższą zawartość pszenicy.
ta mąka nadal ma wystarczającą ilość glutenu, aby zrobić dobre chapati i jest koniecznością!
Do Góry Następny: Najlepsze Zamienniki Mąki Do Ciast