upewnij się, że wybierasz odpowiednie kawałki wołowiny na pyszny zimowy gulasz lub zapiekankę.
nic nie wita chłodniejszych miesięcy bardziej niż obfity gulasz lub pyszna zapiekanka, ale zanim spieszysz się, aby kupić kawałki wołowiny, warto rozważyć następujące punkty.
- nie zakładaj, że jeśli zamiast duszonego steka użyjesz droższych kawałków wołowiny, będzie smakować lepiej.
- różne kawałki mięsa mają różne struktury mięśni i nadają się do różnych metod gotowania
- aby kupić najlepszy kawałek do zapiekanki/gulaszu, musisz najpierw zdecydować, jak długo chcesz go gotować, a także wziąć pod uwagę swój budżet.
różne rodzaje steków do rozważenia:
Chuck or Blade Steak
jest to szczuplejszy kawałek mięsa, który pochodzi z obszaru ramion. Jest niedrogi, ale musisz gotować go przez około 2 1/2-3 godzin, aby prawidłowo zmiękczyć. Chociaż nie jest to idealne rozwiązanie, jeśli masz mało czasu,możesz spodziewać się rozpływającego się w ustach smaku, który z pewnością zaimponuje!
Oyster Blade Steak
niektórzy uważają, że jest to najlepszy krój do użycia w gulaszu lub zapiekance. W rzeczywistości większość ludzi woli używać tego cięcia ponad resztą, ale minusem jest koszt! Oyster Blade steak ma dużo smaku, który pochodzi z rozpadu tkanki łącznej, którą widać patrząc na niego. Cokolwiek zrobisz,nie obcinaj tego! Jest tam nie bez powodu i będziesz dokładnie wiedział, dlaczego, gdy weźmiesz pierwszy kęs!
sos wołowy (i duszony stek)
sos wołowy pochodzi z okolic goleni. Jest to tańszy krój, który dobrze ugotuje się w krótszym czasie (1,5 godziny). Po pozostawieniu kości, sos wołowy nazywa się Osso Bucco, co można było zobaczyć w niektórych włoskich potrawach.
stek ze spódnicy
czy kiedykolwiek jadłeś gulasz, w którym kawałki mięsa trzymają się razem, a mięso ma grube ziarno? Stek ze spódnicy może być dość smaczny i jest znany z tej żylastej pysznej tekstury. Jest bardzo delikatny, ale ponownie, musi być gotowane przez około 3 godziny, więc jeśli masz czas, ten jest zdecydowanie warto iść!
Czy wiesz, że różnica między gulaszem a zapiekanką polega na tym, jak się go gotuje. Gulasze są gotowane na górze gotować z ciepła pod spodem i zapiekanki są gotowane w piecu z ciepła dookoła!
Fot. Musztarda Wiara