w dzisiejszych czasach przepisy kulinarne wymagają wszelkiego rodzaju mąki. I choć może się wydawać, że zamiana tego, co masz pod ręką, może się różnić w różnych ilościach. Przepisy będą pisane z uwzględnieniem specyficznego smaku, tekstury i chłonności użytych mąek, więc zmiana mąki może mieć drastyczny efekt. Oto nasz przewodnik po zastępowaniu mąki, a także ich ciężary na filiżankę, aby ci w tym pomóc. Miłego pieczenia!
uwaga na temat substytucji: istnieje wiele powodów, dla których możesz chcieć zastąpić określoną mąkę – możesz chcieć zwiększyć wartość odżywczą, osiągnąć inny profil smakowy, piec dla kogoś z nietolerancją glutenu lub po prostu nie masz określonej mąki pod ręką! Wielu kucharzy i piekarzy eksperymentowało z zastępowaniem mąki, a Twoje wyniki w domu będą się różnić w zależności od przepisu i pożądanych rezultatów. Metoda prób i błędów to twoja najlepsza strategia! Wymieniliśmy kilka typowych sugestii dla okrętów podwodnych.
niebielone uniwersalne
co to jest
ziarna pszenicy to nasiona, które zawierają trzy części-zarodek, otręby i bielmo. Po przetworzeniu biała mąka jest pozbawiana otrębów i zarodków, pozostawiając po sobie drobne, Blade bielmo. Chociaż oznacza to, że nie zjełczeje tak szybko, jak mąka pełnoziarnista, nie ma tak dużo smaku i przegapisz odżywianie z błonnika i białka w otrębach i zarodkach.
kiedy używać
jeśli masz tylko jeden rodzaj mąki w kuchni, wybierz tę-Nie nazywają jej uniwersalną na nic! Większość przepisów na ciasteczka, chleb, ciasto na ciasto i inne wypieki będzie tego wymagać. Wysoki poziom glutenu stworzy większą strukturę i elastyczność wypieków, więc jest to dobry wybór w sytuacjach, w których potrzebujesz ciasta, aby być trochę bardziej sprężystym.
co można zastąpić
do każdej filiżanki mąki uniwersalnej, spróbuj:
1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej plus 2/3 szklanki białej mąki
3/4 szklanki grubej mąki kukurydzianej
3/4 szklanki mąki ryżowej
1,5 szklanki mąki owsianej
przepisy do wypróbowania
- Arbequina Chocolate Brownies
- Cinnamon Pecan Mini tarty
cała pszenica
Co To jest
w przeciwieństwie do białej mąki, mąka pełnoziarnista jest wytwarzana przez przetwarzanie całego jądra ziarna pszenicy – otrębów, zarodków i bielma. To sprawia, że jest wyższy w błonniku niż biała mąka i nadaje mu ciemniejszy kolor i orzechowy smak. Chociaż ma nieco więcej białka, w rzeczywistości zawiera mniej glutenu. Dlatego pieczywo ze 100% mąką pełnoziarnistą ma na ogół gęstszą strukturę.
kiedy go używać
w przepisach najprawdopodobniej zobaczysz mąkę pełnoziarnistą wymaganą w połączeniu z mąką uniwersalną do bardziej serdecznego pieczywa lub ciastek i babeczek o wyższej wartości odżywczej.
czym można ją zastąpić
ostrożnie zastępuj mąkę pełnoziarnistą – jej wysoka zawartość białka oznacza, że wchłania więcej płynu niż inne mąki niskobiałkowe. Zazwyczaj można zastąpić do 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej mąką owsianą. Lub, na 1 szklankę mąki pełnoziarnistej, 1/2 szklanki można podłożyć mąką uniwersalną. Co więcej, prawdopodobnie będziesz musiał dostosować stosunek suchych do mokrych składników.
przepisy do wypróbowania
- chleb dyniowy Streusel
- migdałowy żurawinowy czekoladowy Chip szybki chleb
Mąka do ciasta
Co To jest
czasami nazywana mąką do ciast, mąka do ciast jest mielona z miękkiej pszenicy, ale ma mniej białka i drobniejszą konsystencję. Oznacza to również mniejszy rozwój glutenu i jest przeznaczony do stosowania ze środkami spulchniającymi-sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia.
kiedy go używać
mniejsza elastyczność dzięki niższej zawartości białka / glutenu oznacza, że mąka do ciast jest najlepsza do wypieków takich jak szybkie pieczywo (nie drożdżowe), ciastka, ciasteczka, ciasto na ciasto i naleśniki. Produkt końcowy będzie kruchy i delikatny, a nie puszysty i przewiewny.
czym można ją zastąpić
kuchnie mają to zalecenie, aby zastąpić mąkę z ciasta mąką uniwersalną: weź 2 łyżki każdej filiżanki mąki uniwersalnej i zastąp ją 2 łyżkami skrobi kukurydzianej. (Mieszankę mąki przesiać, aby uzyskać najlepsze rezultaty!) Mąka do ciast jest również podobna do mąki do ciast i często może być używana jako substytut.
przepisy do wypróbowania
- oliwa z oliwek muffinki z rozmarynem
kasza gryczana
co to jest
pomimo nazwy, mąka gryczana nie jest odmianą pszenicy i jest naturalnie bezglutenowa. Jest prawie niebieski i ma bogaty, orzechowy smak. Być może znasz go z makaronu soba, w którym jest głównym składnikiem. Jest to niezwykle wszechstronna i odżywcza mąka, dostarczająca wszystkich niezbędnych aminokwasów.
kiedy go używać
użyj mąki gryczanej do naleśników lub naleśników, krakersów, makaronów i gęstych ciast, a nie pieczywa i wypieków. Należy pamiętać, że ta mąka pochłania dużo wody!
co można zastąpić go z
jeśli chcesz zachować poczucie odrębnego smaku, spróbuj użyć równych ilości quinoa lub mąki orkiszowej zamiast gryki, choć należy pamiętać, że może to zmienić poziom wilgoci. Mąki takie jak owies, jęczmień, ryż lub kukurydza mogą być również dobrymi substytutami, ale należy pamiętać, że przepisy mogły dostosować zakwas do użycia z kaszą gryczaną-bądź otwarty na eksperyment!
przepisy do wypróbowania
- kasza gryczana bananowa z jogurtem Espresso lukier z Bon Appetit
owies
co to jest
mąka owsiana powstaje przez zwykłe zmielenie owsa! Rezultatem jest drobna, puszysta i słodka mąka, która sprawi, że wypieki będą bardziej kruche i kruche. Nada wypiekom więcej smaku niż te wykonane z uniwersalnego – to świetne wejście do mąki pełnoziarnistej. I jako dodatkowy bonus, to bezglutenowe! (Choć trzeba będzie upewnić się, że został wykonany z certyfikowanego owsa bezglutenowego, jeśli pieczenia dla kogoś z poważną alergią na gluten.)
kiedy go używać
w połączeniu z mąką pszenną, mąka owsiana tworzy wspaniały chleb pełnoziarnisty. Jest często stosowany jako substytut bezglutenowy w ciasteczkach, szybkich pieczywach i babeczkach.
co możesz zastąpić
jeśli masz owies pod ręką, możesz łatwo zrobić własną mąkę owsianą, mieląc płatki owsiane lub szybko gotowane w maszynce. Jeśli nie masz żadnego pod ręką, spróbuj użyć kombinacji mąki uniwersalnej i pełnoziarnistej.
przepisy do wypróbowania
- oliwa z oliwek płatki owsiane ciasteczka czekoladowe z Jedzenia52
żyto
Co To jest
żyto jest ziarnem, choć nie odmianą pszenicy. Jako mąkę można ją określić jako pikantną i gumowatą. Ma niską zawartość glutenu i wysoką zawartość składników odżywczych-zachowuje dużą część otrębów podczas przetwarzania, gdzie przechowywane jest białko i błonnik.
kiedy używać
do pieczywa można używać mąki żytniej, ale na początku należy użyć mniejszej ilości mąki żytniej do pszennej. Oprócz oczywistego żytniego chleba kanapkowego, żyto może być również używane w słodkim chlebie i ciastkach – dobrze komponuje się z czekoladą.
co możesz zastąpić
jeśli przepis wymaga niewielkiej ilości mąki żytniej, najprawdopodobniej możesz ją pominąć i uzupełnić mąką pszenną. Tak naprawdę nie ma substytutu, aby uzyskać ten żytni smak w chlebie!
przepisy do wypróbowania
- kanapki z czekoladą i oliwą z oliwek lody z Jedzenia52
- żucia kasza manna chleb żytni z mąki Króla Artura
orkiszowy
Co To jest
starożytne ziarno i daleki krewny pszenicy durum, orkisz zyskuje na popularności. Jego profil odżywczy bije od tradycyjnej mąki pszennej i ma łagodny, lekko słodki smak. Jest stosunkowo łatwy w pracy, a wielu z wrażliwością na inne produkty pszeniczne uważa, że mogą łatwiej trawić orkisz.
kiedy go używać
pieczywo, skórki do pizzy, ciasteczka, makarony… wiele można zrobić z mąką orkiszową! Zwykle można go stosować zamiast mąki pełnoziarnistej, choć prawdopodobnie będzie wymagał mniej płynu.
co można zastąpić
najprostszym zamiennikiem mąki orkiszowej będzie zwykła mąka pełnoziarnista lub nawet połączenie białej i pełnoziarnistej mąki.
przepisy do wypróbowania
- ciasto orkiszowe z karmelizowanymi jabłkami