kiedy myślimy o Sylwestrze, pojawia się kilka kluczowych obrazów: „Dick Clark’ s New Year 's Rockin 'Eve”, roczne odliczanie, fajerwerki i oczywiście Szampan. Szampan jest na Sylwestra tym, czym Turcja jest na Święto Dziękczynienia: Święto po prostu nie byłoby takie samo bez niego.
dla tych, którzy szukają dodatkowego słodkiego Nowego Roku, rozważ ciasto Szampańskie, niezrównany deser, który jest wystarczająco ładny, aby być centralnym punktem stołu NYE i wystarczająco smaczny, aby cieszyć się przez cały rok na duże i małe okazje.
Lisa Mansour, dyrektor i założycielka NY Cake Academy, mówi, że szampan wszedł w modę w latach 50. i 60., kiedy popkultura była o hollywoodzkim blasku. Ponieważ krążyły pogłoski, że księżniczka Małgorzata była zapaloną pijaczką różowego szampana, napój stał się ultra szykowny w Tinseltown i poza nią. „Byłaś w modzie, jeśli masz coś „różowego szampana”, mówi Mansour, z trendem wpływającym na wszystko, od ciast po stroje Marilyn Monroe.
ciasta Szampańskie to zazwyczaj białe ciasta warstwowe z różowym lukrem. Jednak niektóre przepisy wymagają zarówno różowych warstw ciasta, jak i różowego lukru. Dawniej ciasta z szampanem barwiono na róż flamingo, ale dziś są zazwyczaj jaśniejsze, o różowym kolorze. I podczas gdy Terri Lee Stone, współautorka „Booze Cakes”, opisuje tradycyjne ciasto Szampańskie jako” białe ciasto warstwowe z rumem, bawarskim lub bitą śmietaną, różowym lukrem maślanym — i nie ma ani grama szampana”, większość współczesnych interpretacji ciasta, w rzeczywistości, zawiera plusk świątecznego szampana.
niektóre przepisy wymagają gotowanego i schłodzonego szampana, podczas gdy inne, takie jak Stone, po prostu używają szampana prosto z butelki. Tworzy to słodki, lekko kwaśny smak, który dobrze pasuje do szklanek musujących i Midnight smooches.
Mansour mówi, że jedynym czasem, kiedy możesz chcieć podgrzać szampana, jest użycie go w lukrze. „Kiedy go ugotujesz, to faktycznie wzmocni smak”, mówi. Redukcja szampana pozwala zatem tchnąć smak szampana w lukier bez wpływu na jego konsystencję.
nie jesteś pewien, czy chcesz upiec najbardziej wyszukanego szampana? Stone mówi, że każde wino musujące wystarczy, choć stosowanie Prosecco lub Cava może nieznacznie wpłynąć na smak ciasta. Jednak, podczas gdy tańsze wina musujące sprawiają, że odpowiednie substytucje są odpowiednie, motto Stone ’ A brzmi: „nigdy nie piecz z czymkolwiek, czego byś nie wypił.”Ponieważ jej przepis wymaga tylko filiżanki lub dwóch szampana, będziesz chciał wypić resztę butelki”, mówi.
podczas gdy nasycenie szampana nie wpływa na teksturę i smak ciasta, kwasowość wina musującego ma wpływ. „Kwas wpływa na przepis, w szczególności ciasto na ciasto, ponieważ sprawia, że jest bardzo miękki w konsystencji i nadaje mu pożądaną miękkość”, mówi Mansour. „To nawet poprawia smak.”Ta kwasowość sprawia, że ciasto Szampańskie jest lekkie i przewiewne. Jeśli nie masz szampana pod ręką, Mansour mówi, że nadal białe wina lub różowe mogą działać jako substytucje.
jeśli, podobnie jak Stone, uważacie ciasto Szampańskie za połączenie dwóch „ulubionych grup potraw”, wypróbujcie poniższy przepis i zachwyćcie swoją poduszką w Sylwestra. Jedyna zasada, Mansour mówi, ” Musisz mieć szampana do tego ciasta.”
Pink Champagne Cake Recipe (from „Booze Cakes” by Terri Lee Stone and Krystina Castella)
Pink Champagne Cake
3 szklanki mąki uniwersalnej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
1 szklanka (2 patyczki) niesolonego masła
2 szklanki cukru
1 łyżeczka wanilii ekstrakt
6 białek
kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego
⅔ -2 szklanki szampana
różowy lukier do szampana
¾ szklanki (1½ Laski) niesolonego masła
4 szklanki cukru cukierniczego
½ szklanki szampana
¼ szklanki pełnego mleka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
kilka drops red barwnik spożywczy
metoda:
1. Rozgrzej piekarnik do 350°F. tłuszcz i mąka dwie 9-calowe okrągłe patelnie do ciast.
2. W misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia i sól; odstawić. W misce, beat masło i cukier 3 do 5 minut, lub do światła i puszyste. Dodajemy wanilię i ubijamy białka pojedynczo.
3. Wymieszać w barwniku spożywczym. Ubić mieszankę mąki i szampana w trzech naprzemiennych dodatkach, zaczynając i kończąc na mące, aby zapobiec zsiadaniu. Wlać ciasto do patelni i piec przez 35 minut, lub aż nóż włożony do środka wyjdzie czysty.
4. Na lukier: w misce, beat masło 1 minutę. Stopniowo dodawać cukierników ’ cukier, Szampan, mleko, wanilia, i barwnik spożywczy; beat aż gładkie i kremowe.
Opublikowano: 27 Grudnia 2020