substytuty mąki z tapioki

co to jest mąka z tapioki? Czy to to samo co skrobia z tapioki? A co z mąką z manioku? Powiemy ci o tym wszystkim i jak go używać w gotowaniu i pieczeniu. Dajemy Ci również najlepsze zamienniki mąki z tapioki, wyjaśniając, kiedy, dlaczego i jak używać każdego substytutu.

co to jest mąka z tapioki?

aby lepiej zrozumieć, co można użyć jako alternatywy, myślę, że ważne jest, aby wiedzieć, co jest rzeczywiście mąka z tapioki. Słyszałeś o manioku, manioku lub Yuce? Jest to roślina pochodząca z Ameryki Południowej, ale obecnie uprawiana także w Afryce Zachodniej i Azji. Mąka z tapioki jest wytwarzana z korzenia tej rośliny poprzez ekstrakcję jej zawartości skrobi. Znalazłem artykuł, który bardzo wyraźnie wyjaśnia jak produkuje się mąkę z tapioki. Krótko mówiąc, tak to działa:

1. korzeń manioku jest myty i obrany.
2. obrany korzeń jest następnie mielony na drobną miąższ.
3. miąższ zostanie zmieszany z wodą.
4. następnie oddzielają skrobię i włókno za pomocą niektórych urządzeń filtrujących.
5. Następnie należy wysuszyć część skrobi.
6. wreszcie, gdy jest całkowicie suchy, mielą go na drobny proszek.

czy mąka z tapioki jest taka sama jak skrobia z tapioki?

tak, to jest to samo. Tapioka jest bardzo drobną mąką w proszku, która jest w rzeczywistości czystą skrobią, stąd dwie różne nazwy i nieporozumienie. Więc tak, mąka z tapioki to skrobia z tapioki. Niezależnie od tego, co znajduje się na opakowaniu, możesz być pewien, że używasz właściwego składnika. Z powodu tego zamieszania marki takie jak Bob Red Mill ’ s* zaczęły etykietować swoje produkty tak, aby zawierały obie nazwy.

czy mąka z tapioki jest taka sama jak mąka z manioku?

nie, to nie to samo. Obie mąki są wykonane z korzenia manioku. To prawda. Jednak główną różnicą jest to, że mąka z tapioki jest czystą 100% skrobią, podczas gdy mąka z manioku ma faktycznie trochę błonnika. Znalazłem artykuł w gazecie o tym, jak produkuje się mąkę manioku. Zaczyna się to samo od mycia, obierania i drobnego siekania korzenia manioku. Jednak w przeciwieństwie do wytwarzania mąki z tapioki, w której skrobia i włókno są oddzielane, podczas wytwarzania mąki manioku drobno posiekany korzeń jest suszony, a następnie mielony na mąkę.

3 najważniejsze cechy, które musisz wiedzieć

skrobia z tapioki ma 3 bardzo wyraźne cechy, o których musisz wiedzieć przed podjęciem decyzji, co zastąpić ją

• skrobia z tapioki musi zostać podgrzana, aby aktywować moc zagęszczania. Nic się nie stanie, jeśli dodasz go do potrawy bez podgrzewania go dalej.
• nigdy nie dodawaj go bezpośrednio do gorącej cieczy. Jeśli dodasz go do wrzącego lub gorącego sosu, skrobia z tapioki zostanie aktywowana, zanim jeszcze będziesz miał szansę chwycić trzepaczkę. Twój sos będzie grudkowaty, czego możesz nie naprawić. Dobrym sposobem jest zmieszanie go z odrobiną zimnego płynu, aby je rozpuścić (stworzyć zawiesinę), a następnie dodać do gorącego sosu.
• może stracić moc zagęszczania, jeśli zostanie ponownie podgrzany. Jeśli masz zupę zagęszczoną skrobią z tapioki, którą chcesz ponownie podgrzać następnego dnia, znów stanie się cieknąca.

4 cele użycie skrobi z tapioki w kuchni

używanie mąki z tapioki w codziennej kuchni jest popularne nie tylko w kuchni południowoamerykańskiej lub Afrykańskiej. Ponieważ jest on również dostępny do kupienia na całym świecie, jego popularność znacznie wzrosła. Używam skrobi z tapioki w mojej kuchni na 4 sposoby, w zależności od tego, co mam na myśli.

1. zagęszczacz – numer 1 powód, dla którego masz go w kuchni, to zagęszczanie sosów, gulaszy, zup.
2. baza Budyniowa-ludzie również polegają na jej mocy zagęszczania, aby przygotować przepisy na budyń lub budyń.
3. substytut jajeczny-mąka z tapioki jest popularnym substytutem jaj w wegańskich przepisach, szczególnie na naleśniki, naleśniki, gofry i tym podobne. Lub jako spoiwo do pasztecików warzywnych, hamburgerów lub kulek warzywnych.
4. pieczenie bezglutenowe-jest dość popularny w pieczeniu bezglutenowym, ponieważ pomaga zwiększyć zawartość skrobi w mieszance mąki bezglutenowej, aby być bliżej mąki uniwersalnej.

najlepsze zamienniki mąki z tapioki

przechodzimy przez każdą alternatywę wyjaśniając, dlaczego lub dlaczego nie są one podobne do skrobi z tapioki. Kiedy i jak można je stosować w zależności od oryginalnej receptury i przeznaczenia tamtejszej skrobi z tapioki. Oto nasza lista 9 najlepszych substytucji dla mąki z tapioki:

• skrobia kukurydziana
• skrobia z maranty
• skrobia ziemniaczana
• mąka pszenna uniwersalna
• mąka bezglutenowa
• żelatyna, Agar agar, pektyna
• guma ksantanowa, Guar guma,
• kolagen (jak jajka)
• warzywa Wysokoskrobiowe

skrobia kukurydziana

skrobia kukurydziana* jest uniwersalnym substytutem, ponieważ działa we wszystkich 4 przypadkach, które wyjaśniłem powyżej. Jest idealny jako #1 zagęszczacz (w wegańskiej pieczeń, Wegańskie gulasz, lub wegańskie sos cebulowy), lub jako # 2 budyń bazy (wegańskie ciasto Budyniowe, lub wegańskie Panna Cotta), lub jako # 3 substytut jaj (Burger z buraków, lub klopsiki z grzybów) lub jako # 4 mąka bezglutenowa (bezglutenowa pizza Crust)

plusy

• skrobia kukurydziana jest dostępna w prawie wszystkich sklepach. Jest to szeroko rozpowszechniony produkt skrobiowy i tańszy od innych.
• jest silniejszym zagęszczaczem niż skrobia z tapioki. Siła zagęszczania skrobi zależy od zawartości amylozy. Skrobia z tapioki ma 15-18%, podczas gdy skrobia kukurydziana ma stosunkowo wysoką, 25-30%. Jeśli chcesz zastąpić skrobię kukurydzianą tapioką, potrzebujesz mniej, aby osiągnąć ten sam wynik.

minusy

• do aktywacji potrzebuje większego ciepła, zwykle w temperaturze wrzenia. Gdy tylko zgęstnieje, musisz zdjąć go z ognia, ponieważ nadmierne mieszanie i przegrzanie opróżnią go, a sos znów stanie się ciekły.
• skrobia kukurydziana nie radzi sobie dobrze z płynami o wysokiej kwasowości, takimi jak pomidory, owoce cytrusowe, wino lub ocet. Może stracić swoją moc zagęszczania.
• skrobia z tapioki staje się nieprzejrzysta po podgrzaniu, podczas gdy skrobia kukurydziana pozostaje nieco mętna.

skrobia z maranty

skrobia z maranty* może być również dobrym substytutem mąki z tapioki. Kleszcze 3 z 4 pudełek: #1-zagęszczacz, # 2-baza budyń, i #4-część mieszanki mąki bezglutenowej. Jednak nigdy nie widziałem wegańskiej receptury, w której był używany jako substytut jajek do naleśników, naleśników i podobnych potraw.

plusy

• jego moc zagęszczania jest dość zbliżona do skrobi z tapioki zawierającej 20% amylozy, podczas gdy tapioka ma 15-18%. Oznacza to, że możesz zastąpić marantę skrobią z tapioki 1: 1.
• potrzebuje również mniej ciepła, tak samo jak tapioka.
• jest również nieprzezroczysty, podobnie jak tapioka po podgrzaniu.

minusy

• skrobia ta jest jeszcze mniej popularna w supermarketach niż skrobia z tapioki.

skrobia ziemniaczana

skrobia ziemniaczana* może zastąpić skrobię z tapioki, ponieważ są do siebie bardzo podobne. Kleszcze 3 z 4 pudełek: #1-zagęszczacz, # 2-baza budyń, i #4-część mieszanki mąki bezglutenowej. Jednak nigdy nie widziałem wegańskiej receptury, w której był używany jako substytut jajek do naleśników, naleśników i podobnych potraw.

plusy

• jego moc zagęszczania jest dość zbliżona do skrobi z tapioki zawierającej 20% amylozy, podczas gdy tapioka ma 15-18%. Oznacza to, że można zastąpić ziemniaki skrobią z tapioki 1:1.
• potrzebuje również mniej ciepła, tak samo jak tapioka.
• jest również nieprzezroczysty, podobnie jak tapioka po podgrzaniu.

mąka uniwersalna

muszę jeść bezglutenowe, ale mąka pszenna aka mąka uniwersalna była dobrym substytutem do zagęszczania sosów, zup lub gulaszy przed. Niestety, pszenica nie jest bezglutenowa, więc nie jest alternatywą dla kogoś, kto ma celiakię. Zaznacza tylko 2 z 4 pudełek: # 1 – zagęszczacz i # 3 substytut jajka.

plusy

• All purposes mąka jest gotowym środkiem zagęszczającym dla tych, którzy nie muszą jeść bezglutenowo. Jest tani, dostępny we wszystkich sklepach i łatwy w obsłudze.
• ma wysoką zawartość amylozy 25%, więc jego moc zagęszczania jest bliższa skrobi kukurydzianej niż skrobi z tapioki. Jeśli przepis wymaga skrobi z tapioki jako zagęszczacza, potrzebujesz połowy ilości mąki uniwersalnej.

minusy

• nie jest to odpowiedni substytut mąki z tapioki, jeśli chodzi o przyrządzanie puddingów, kremów lub sosów owocowych.
• mąka pszenna może być używana do wiązania pasztecików z warzyw, hamburgerów, kulki zamiast skrobi z tapioki i jaj.
• jest to również niedopuszczalne w diecie bezglutenowej.

mąki bezglutenowe

jeśli chcesz jeść bezglutenowe, masz możliwość zagęszczania sosów mąkami bezglutenowymi zamiast skrobi z tapioki. Mamy listę ponad 90 Mąek bezglutenowych, co oznacza, że jest w czym wybierać. Najczęstsze z nich to mąka owsiana, mąka ryżowa, mąka gryczana, mąka z prosa i mąka migdałowa. To tylko kleszcze 2 z 4 pudełek: # 1-zagęszczacz i #4-bezglutenowe pieczenie

plusy

• jeśli masz markową mieszankę mąki gf, możesz użyć ich jako zagęszczacza. Te mieszanki mąki ma jakiś rodzaj skrobi w nich, który pomaga łatwiej zastąpić.
• spośród wszystkich samodzielnych mąek mąka ryżowa byłaby najłatwiejszym, najtańszym i najbliższym zagęszczaczem do skrobi z tapioki.

minusy

• żadna z mąek bezglutenowych nie jest odpowiednim substytutem mąki z tapioki, jeśli chodzi o przyrządzanie puddingów, kremów lub sosów owocowych.
• nigdy nie są również używane jako substytut jaj wegańskich.

Agar agar / żelatyna / pektyna

wszystkie są bardzo silnymi środkami żelującymi. Żelatyna jest opcją pochodzenia zwierzęcego, podczas gdy agar agar * jest wykonany z czerwonych alg i szeroko stosowany w wegańskich recepturach. Pektyna * pochodzi z owoców. Jeśli chcesz użyć ich jako alternatywy dla puddingu z tapioki oto plusy i minusy, które należy wziąć pod uwagę. Zaznacza tylko 1 z 4 pól: #2-baza budyniowa.

plusy

• są odpowiednią alternatywą dla skrobi z tapioki do produkcji puddingów, kremów lub podobnych potraw. Są jednak potężnymi zagęszczaczami, więc potrzebujesz tylko bardzo małej ilości.

CONS

• to, co było pro, jest również oszustwem. Są zbyt mocne, więc nie nadają się do zagęszczania zup, gulaszy czy sosów.
• podczas gdy wegańskie ser może być trudne, tapioca skrobia jest używany do elastycznych lepki serów, takich jak wegańskie mozzarella, podczas gdy agar agar jest idealny do krojenia tych, takich jak ten ser pistacjowo-orzechowy.

guma ksantanowa / guma Guar

są to dość silne środki zagęszczające. Popularność zyskały dzięki wypiekowi bezglutenowemu zamiast lub w połączeniu z innymi mąkami i skrobiami bezglutenowymi. Zarówno guma ksantanowa*, jak i guma guar* zaznacz 2 z 4 pudełek: # 1 – zagęszczacz i # 4-część mieszanki mąki bezglutenowej.

plusy

• najlepszym sposobem na wykorzystanie ich jako alternatywy mąki z tapioki jest pieczenie bezglutenowe. Ponieważ nie można używać mąki pszennej do wszystkich celów, mieszanki mąki bezglutenowej często używają tapioki lub skrobi kukurydzianej w połączeniu z gumą ksantanową lub gumą guar.

minusy

• są zbyt mocne, więc nie nadają się do zagęszczania zup, gulaszy czy sosów.
• nie są one powszechnie dostępne w sklepach. Więc może trzeba będzie szukać trochę dłużej.
• nawet jeśli potrzebujesz małych ilości, są one sprzedawane w większych ilościach, więc mogą być drogie.

kolagen (jak jaja)

jaja są dość powszechnym składnikiem do stosowania jako środek zagęszczający. Robię wegańskie naleśniki i naleśniki wegańskie, a także bezglutenowe ciasto Crust i bezglutenowe Pop Tarts z tapioki skrobi, aby uniknąć jaj i zwiększyć zawartość skrobi z mąki bezglutenowej mix. Jeśli nie musisz unikać jajek, są świetną alternatywą dla zagęszczania niektórych potraw.

plusy

• jajka są powszechnie używane do przygotowywania budyniu i dań podobnych do kremu. Są one również wykorzystywane do pasztecików wegetariańskich, hamburgery, klopsiki trzymać razem.
• jaja są szeroko dostępne w sklepach.

wady

• Nie przyjazny dla alergików. Nie jest odpowiedni dla osób stosujących dietę wegańską lub roślinną, a także dla tych, którzy mają alergię na jaja dowolnego typu.
• jajka nie nadają się do zagęszczania zup, sosów czy gulaszy, gdyż trudno jest poruszać się na jakim ogniu zamiast zagęszczać jajecznicę.

warzywa o wysokiej zawartości skrobi

istnieją warzywa o wysokiej naturalnej zawartości skrobi, które mogą pomóc w zastąpieniu mąki z tapioki w niektórych przypadkach. Zwykle zaznaczają tylko 2 z 4 pól: # 1-zagęszczacz i # 3-substytuty jaj.

• ziemniaki-używam ich do zagęszczania zup jak ta zupa ze szpinaku.
• słodkie ziemniaki, dynia lub dynia – używam ich do wegańskiego budyniu czekoladowego lub ciastek ze słodkich ziemniaków
• ciecierzyca, soczewica i fasola – można również zagęścić zupy, gulasze i sosy z puree gotowanych roślin strączkowych. Używam ciecierzycy, aby gruby Ukryty sos warzywny. Czy słyszałeś o Black Bean Brownies lub Blondies ciecierzycy? Możesz pominąć skrobię lub mąkę razem, aby je zrobić.
• pasta pomidorowa-doskonale nadaje się do zagęszczania sosów pomidorowych, gulaszy i zup bez użycia skrobi