jak powstaje wino Marsala?
wino Marsala łączy 3 rodzaje winogron – Grillo, Inzolia i Cataratto. Ta mieszanka wina jest wzmocniona przy użyciu neutralnego smaku winogronowego brandy.
to zostaje słodzone za pomocą jednego z 2 środków słodzących. Są to mistela (sfermentowany sok winogronowy, którego fermentacja została zatrzymana przy użyciu spirytusu) lub mosto cotto (gotowany moszcz).
starsze odmiany wina Marsala dojrzewały w systemie znanym jako Solera. Jest to proces znany jako dynamiczne starzenie.
wina są dodawane do beczki, a najstarsze na dole są odrywane. Beczki te są następnie uzupełniane młodszymi winami, aby starzeć się naturalnie przez dłuższy czas.
Istnieją 3 kolory wina Marsala. To ambra, rubino i oro. Oro oznacza złoty, a wina te nie mogą być słodzone mosto cotto.
Rubino to nowszy i mniej popularny rodzaj wina Marsala, które można wytwarzać tylko z czerwonych winogron. Ambra tłumaczy się na bursztyn.
są też 3 poziomy słodyczy wina Marsala. Są to secco (wytrawne), semisecco (średnio wytrawne) i dolce (słodkie).
wino Marsala ma jeszcze jedną skalę klasyfikacji. To wykorzystuje wiek wina do kategoryzacji go. Kategorie to fine, superiore, superiore riserva, Vergine lub solera oraz Vergine stravecchio lub Vergine riserva.
dobre wina muszą mieć co najmniej 17% objętości alkoholu i mieć 1 rok. Wina Superiore mają co najmniej 2 lata i 18% alkoholu objętościowego. Superiore Riserva leżakował przez co najmniej 4 lata i powinien zawierać 18% alkoholu objętościowo.
Vergine lub Solera to również 18% alkoholu objętościowo, ale jest w wieku co najmniej 5 lat.
ostatnia kategoria, Vergine Stravecchio lub Vergine Riserva, zawiera wina starzone przez co najmniej 10 lat. Zawierają one również 18% alkoholu objętościowego i nie mogą zawierać dodatku cukru.
substytuty wina Marsala
wino Madera
jest to również rodzaj wzmocnionego wina, o podobnym smaku i wyglądzie do wina Marsala. Tradycyjnie jest wytwarzany przy użyciu 5 różnych odmian winogron, dzięki czemu ma złożony smak.
wino Amontillado to wzmocnione wino sherry z hiszpańskiego regionu Montilla. Działa to dobrze jako substytut wytrawnego wina Marsala.
Pedro Ximinez to hiszpańskie białe wino, które stanowi skuteczny zamiennik wina Marsala.
Port też by działał, choć może to być droższe niż używanie wina Marsala. Wszystkie te substytuty można stosować w stosunku 1:1 do wina Marsala.
wytrawne sherry
to nie jest tak pełne smaku jak wino Marsala, ale zadziała, jeśli potrzebujesz tylko alkoholu. Należy używać tylko do picia sherry, a nie do gotowania sherry dla tego substytutu.
to dlatego, że gotowanie sherry ma dużo sodu i innych dodatków, które mogą nie sparować się dobrze z innymi smakami w potrawie.
używaj go w równych ilościach do wina Marsala, o które prosi przepis.
Sherry i słodki wermut
jeśli sama sherry nie jest skutecznym substytutem, możesz połączyć ją ze słodkim wermutem. To nada inny wymiar profilowi smakowemu i możesz go preferować.
aby zastąpić każde ¼ szklanki wina Marsala, połącz ⅛ szklankę sherry i ⅛ szklankę słodkiego wermutu.
sok winogronowy i brandy
jest to dobry substytut, aby obniżyć smak alkoholu w potrawie. Jest to łatwe podstawienie wykonane z rzeczy, które prawdopodobnie będziesz mieć w szafce.
aby zastąpić każde ¼ szklanki wina Marsala, połącz ¼ szklanki soku winogronowego z 1 łyżeczką brandy.
Białe wino, brandy, przyprawa
Wiele osób będzie miało butelkę wytrawnego białego wina do użycia tutaj. Marsala to wino, które zostało wzmocnione za pomocą brandy, co oznacza, że substytut ten ściśle naśladuje smak.
na każde ¼ szklanki wina Marsala, Twój przepis wymaga, zastąp ¼ szklanki wytrawnego białego wina w połączeniu z 1 łyżeczką brandy.
jeśli używasz białego wytrawnego wina, sugerujemy dodanie szczypty lub dwóch cukru, aby dodać słodycz wina Marsala. Można nawet dodać szczyptę soli, aby zakończyć smak.
owoce i ocet balsamiczny
nieco bardziej sugestią jest duszenie śliwek, fig lub śliwek przez około godzinę. Odcedzić płyn i połączyć z kroplą lub dwiema octem balsamicznym.
użyj ¼ szklanki tej mikstury, aby zastąpić każde ¼ szklanki wina Marsala.
sok z czerwonych winogron lub żurawiny
możesz rozcieńczyć jeden z tych soków trochę za pomocą wody. Jest to skuteczny substytut słodkich receptur, w szczególności ciast. Jest to również dobre, jeśli robisz tiramisu dla dzieci i chcesz mieć taki sam wpływ bez alkoholu.
aby zastąpić co ¼ szklanki wina Marsala, zastąp ⅜ szklankę soku w połączeniu z ⅛ szklanką wody.
sok z białych winogron, ocet i wanilia
jest wiele osób, które wolą nie mieć alkoholu w domu. Jest to kolejny świetny bezalkoholowy substytut wina Marsala.
aby zastąpić ½ szklanki wina Marsala, dodaj ¼ szklanki białego soku winogronowego, 2 łyżki octu sherry i 1 łyżkę ekstraktu waniliowego.
rosół z kurczaka lub warzyw
najlepiej sprawdza się w przypadku pikantnych potraw, w których czas duszenia lub gotowania jest długi.
kurczak jest zwykle lepszym rozwiązaniem, ale wywar warzywny też zadziała. Zapewnia to bardziej etyczną alternatywę dla dania dla osób nie jedzących mięsa.
używaj w równych ilościach z podanym winem Marsala.