masz świetny przepis na suchary, chcesz sprzedawać na lokalnym pchlim targu, a może chciałbyś zostać domowym kucharzem? Niezależnie od branży spożywczej, nasz dwuczęściowy artykuł wyjaśnia proces w 10 możliwych do wykonania krokach.
podstawy bezpieczeństwa żywności
mam nadzieję, że już teraz odkryłeś, że aby produkować żywność w Republice Południowej Afryki lub otworzyć restaurację lub kawiarnię, musisz przestrzegać przepisów dotyczących higieny zgodnie z Ustawą o kosmetykach i środkach dezynfekujących, Ustawą 54 Z 1972 roku. Tak, rozporządzenie było kiedyś w ustawie o zdrowiu, ale zostało przeniesione. Oczywiście nadal jest to kwestia zdrowia publicznego.
więc co rozporządzenie R962 – „przepisy regulujące ogólne wymagania higieniczne dla pomieszczeń spożywczych i transportu”tak naprawdę mówi po angielsku?
Dołącz do nas na tym fundamentalnym webinarium dotyczącym bezpieczeństwa żywności i dowiedz się więcej od ekspertów.
musisz mieć ważny certyfikat dopuszczalności
musisz ubiegać się o ten certyfikat w lokalnym departamencie zdrowia środowiska. Powinieneś mieć ten certyfikat przed rozpoczęciem handlu. Spróbuj tego linku, aby uzyskać dane kontaktowe: Departament Ochrony Środowiska
najlepszym rozwiązaniem jest faktycznie iść do biura, a nie zadzwonić.
Twój obiekt musi wyglądać jak obiekt spożywczy
a nie Złomowisko. Musi znajdować się w obszarze, który nie stanowi zagrożenia dla procesów lub przetwarzanej żywności. Otwarty teren może prowadzić do inwazji gryzoni, kurz od sąsiada może zanieczyścić produkt. Jeśli środowisko nie jest idealne i nie możesz się poruszać, musisz zastosować dodatkowe środki, aby na zewnątrz nie stało się problemem wewnątrz.
rozporządzenie nakłada na Ciebie obowiązek ochrony żywności najlepszą dostępną metodą przed zanieczyszczeniem lub zepsuciem przez trujące lub agresywne gazy, opary, zapachy, dym, osady sadzy, kurz, wilgoć, owady lub inne wektory, lub przez jakiekolwiek inne fizyczne, chemiczne lub biologiczne zanieczyszczenie lub zanieczyszczenie lub jakikolwiek inny czynnik.
projekt zakładu spożywczego musi również sprzyjać łatwemu czyszczeniu. W rozporządzeniu używa się słów: gładkie, łatwe do czyszczenia, nieporowate przy opisie ścian, sufitów i podłóg. Uważaj na płytki, ponieważ zaprawa może być porowata.
obiekt musi być odpowiednio wentylowany, aby usunąć nagromadzenie pary. Wszelkie urządzenia kuchenne będą wymagały okapów wyciągowych. Oświetlenie musi być również wystarczające. W obu przypadkach zastosowanie mają krajowe przepisy budowlane. Kuchnie dla restauracji muszą być również minimalnej wielkości dla liczby klientów. Jeśli zmieniasz budynek lub projektujesz nowy-najpierw upewnij się, że Twoje plany zostały zatwierdzone.
Twój obiekt musi być również odporny na szkodniki-muchy i gryzonie są wyraźnie wymienione. Oznacza to, że nie powinno być otwartych okien, chyba że są one osłonięte, kratki na kanałach i brak otworów w ścianach. Gumowe paski na spodzie drzwi dodatkowo zniechęcą gryzonie.
Twój system kanalizacyjny musi być zatwierdzony przez EHP. Pułapki tłuszczu powinny być zainstalowane.
do sprzątania musi być miejsce do mycia naczyń. Uwaga! To nie jest umywalka.
3. Wystarczy toalety i umywalki do rąk
jeśli masz restaurację, musisz podać odpowiednią liczbę toalet dla pracowników i klientów. Rozporządzenie przewiduje tabelę z liczbą toalet, których potrzebujesz.
każda łazienka musi mieć bieżącą ciepłą i zimną wodę, mydło-Zawsze używaj mydła w płynie i środka do wysuszania rąk.
używaj raczej ręczników papierowych lub odpowiednio zasilanych suszarek na gorące powietrze. Upewnij się, że jest też kosz na śmieci. Przepisy ustawy o bezpieczeństwie i higienie pracy wymagają również zapewnienia pojemników sanitarnych w toaletach damskich.
toalety nie mogą otwierać się bezpośrednio na restaurację lub kuchnię/miejsca przygotowywania posiłków. Musi być co najmniej konfiguracja lobby/podwójnych drzwi.
toalety powinny być oczywiście czyszczone bardzo regularnie, a najlepiej nie przez personel kuchni. Uwaga! Nadal musi być więcej umywalek ręcznych w obszarach przygotowywania żywności.
4. Miejsce na wszystko i wszystko na swoim miejscu
powinno być wystarczająco dużo miejsca na wszystkie działania w Twoim procesie. Powinny istnieć miejsca do przechowywania żywności, które są oddzielone od miejsc przechowywania żywności i składników. Idealnie, należy przechowywać surową żywność i wszelkie produkty gotowane/przetwarzane na gorąco oddzielnie.
musi istnieć specjalnie wyznaczony obszar dla pojemników na odpady.
Personel nie powinien się zmieniać w toalecie.
5. Odpowiednie narzędzia do pracy
cały sprzęt używany w zakładach przetwórstwa żywności musi być dopasowany do potrzeb. Musisz wziąć pod uwagę, że przedmioty będą używane wielokrotnie, więc Sprzęt Domowy nie będzie trwał. Raczej wydawać pieniądze i inwestować w urządzenia przemysłowe.
każda powierzchnia, która ma kontakt z żywnością, nie może być źródłem zanieczyszczeń, więc powierzchnie te powinny być gładkie, odporne na rdzę, nietoksyczne i niechłonne, łatwe do czyszczenia. Drewniane deski do krojenia nie są idealne.