świeże zioła, żywy kolor, nie może stracić.
Dodaj „szalenie aromatyczne”, a masz tezę Tomasza Lima o tym, co sprawia, że doskonałe pesto. Szef kuchni popularnej Ruby ’ s W Nowym Jorku mówi, że to wszystko, czego potrzebujesz, aby odeprzeć „nudny i martwy” SOS. Oto kilka wskazówek dotyczących pesto, które sprawią, że inne sosy będą zielone z zazdrości.
Pobierz formułę. Pesto składa się z pięciu składników: ziela, kwasu (Zwykle sok z cytryny), sera, prażonych orzechów i oleju, aby wszystko połączyć. Gdy już znasz metodę, możesz tworzyć nieskończone kombinacje:” nie bój się bawić”, zachęca Michael Petres z makaronu Porano w St. Louis, który robi pesto w domu z wszystkiego, od kopru włoskiego po rukolę.
myśl poza pudełkiem z makaronem. Pesto może być używane do dekorowania mięsa, jak w klasycznym kurczaku Genovese. Ale może być również stosowany przed gotowaniem: na niedawną kolację w gospodarstwie z burakami, szef kuchni Antonio Mora użył pesto pietruszkowo-estragonowo-miętowego do marynowania „lambchetta” przez 24 godziny. Proponujemy również rozprowadzanie go na kanapkach lub używanie go do ubierania sałatek w stylu zielonej bogini.
Zatrzymaj. Nawet nagradzani szefowie kuchni James Beard robią czasem za dużo pesto. Madison, Wisconsin, szef kuchni Tory Miller utrzymuje dodatkowe przez zamrażanie małych ilości w pojedynczych workach Ziploc i tacach na kostki lodu. Małe słoiki do konserw również pomogą.
Go really green. Nie bój się dorzucać niektórych łodyg z ziół lub używać zieleni liściastych, które zazwyczaj są wyrzucane. Pomyśl o rzodkiewce i burakach, albo o szczytach marchwi jak Bruce Kalman. Albo po prostu odejdź od bazylii i spróbuj innego zioła.
jest czas i miejsce na klasyczne pesto bazyliowe, ale czas pokazać tym pięciu ziołom trochę miłości.
niech ta wersja będzie twoją odpowiedzią na nadmiar akcji CSA. Użyj Grana Padano do klasycznego włoskiego smaku, który jest równie dobry wrzucany do makaronu, jak jest rozprowadzany na zakwasie z grillowanymi grzybami, jak w Ceia Kitchen + Bar w Newburyport, Massachusetts.
1 c natka pietruszki + ¼ C Grana Padano + ¼ C Prażone pistacje + 2 łyżki soku z cytryny + ¼ c oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia + sól, do smaku
w malakserze lub blenderze dodać natkę pietruszki, Grana Padano, pistacje i sok z cytryny. Pulsuj, aż mieszanina zostanie zgrubnie posiekana, a następnie przy włączonym silniku dodaj oliwę z oliwek powolnym, stałym strumieniem, aż mieszanina stanie się gładka. Doprawić solą i podawać.
—55 > – zrób to z kolendrą –
to prawie jak salsa verde, ale queso fresco sprawia, że ten krem jest bardziej kremowy niż inne meksykańskie sosy. Zrób to, co robią w Porano i użyj prażonych pestek dyni zamiast orzeszków piniowych i soku z limonki zamiast cytryny – oczywiście, aby dopasować dekorację do marg.
1 c kolendra + ¼ C queso fresco + ¼ C prażone pestki dyni + 2 łyżki soku z limonki + ¼ c oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia + sól, do smaku
w maszynce lub blenderze dodaj kolendrę, queso fresco, pestki dyni i sok z limonki. Pulsuj, aż mieszanina zostanie zgrubnie posiekana, a następnie przy włączonym silniku dodaj oliwę z oliwek powolnym, stałym strumieniem, aż mieszanina stanie się gładka. Doprawić solą i podawać.
—zrób to z miętą –
Dodaj makaronowi śródziemnomorskiego kopa dzięki temu orzeźwiającemu obrotowi. Spróbuj z orzo lub skropionymi kotletami lampowymi.
1 c mięta + ¼ C feta + ¼ C prażone migdały + 2 łyżki soku z cytryny + ¼ c oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia + sól, do smaku
w robocie kuchennym lub blenderze dodać miętę, fetę, migdały i sok z cytryny. Pulsuj, aż mieszanina zostanie zgrubnie posiekana, a następnie przy włączonym silniku dodaj oliwę z oliwek powolnym, stałym strumieniem, aż mieszanina stanie się gładka. Doprawić solą i podawać.
– zrób to z szałwią –
popularny chleb z grzybami i figami w handlu w Bostonie jest skropiony pesto z szałwii. Użyj mieszanki łagodniejszych ziół, takich jak pietruszka, aby zrównoważyć szałwię, ponieważ sama w sobie jest niezwykle Drzewna.
¼ C szałwii + ¾ C pietruszki + ¼ C Parmigiano-Reggiano + ¼ C prażone orzechy włoskie + 2 łyżki soku z cytryny + ¼ c oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia + sól, do smaku
W mikserze lub malakserze dodać szałwię, natkę pietruszki, ser, orzechy włoskie i sok z cytryny. Pulsuj, aż mieszanina zostanie zgrubnie posiekana, a następnie przy włączonym silniku dodaj oliwę z oliwek powolnym, stałym strumieniem, aż mieszanina stanie się gładka. Doprawić solą i podawać.
—zrób to z estragonem –
Francuskie smaki sprawiają, że jest to dobry wybór do wrzucenia do orzeźwiającej zimnej sałatki z makaronem lub ubierania pieczonego kurczaka.
1 c estragonu + ¼ C Gruyère + ¼ C prażonych orzechów laskowych + 2 łyżki soku z cytryny + ¼ c oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia + sól, do smaku
w robocie kuchennym lub blenderze dodać estragon, Gruyère, orzechy laskowe i sok z cytryny. Pulsuj, aż mieszanina zostanie zgrubnie posiekana, a następnie przy włączonym silniku dodaj oliwę z oliwek powolnym, stałym strumieniem, aż mieszanina stanie się gładka. Doprawić solą i podawać.