umowy cateringowe są umowami prawnymi zawieranymi między Klientem a firmą cateringową w celu dostarczania żywności i napojów w miejscu pracy na określony czas. Istnieje wiele różnych rodzajów umów cateringowych i są plusy i minusy każdego z nich. Klienci wybierają styl umowy, który odpowiada; wymagania organizacji, styl jedzenia, oczekiwania pracowników, środowisko pracy, lokalizacja, konkurs gastronomiczny i Polityka cateringowa. Rodzaj umowy cateringowej będzie zwykle określony wykonawcy w procesie przetargowym na catering.
umowy powinny być uczciwe dla obu stron i być w stanie dać odpowiedzialność i wartość dla klienta, a także realistyczną nagrodę i/lub zachętę dla firmy cateringowej.
oto główne rodzaje umów cateringowych:
koszt Plus
- szacunkowy budżet jest przygotowywany przez firmę cateringową.
- firma cateringowa świadczy usługi zgodnie z budżetem.
- jeśli budżet zostanie przekroczony, klient płaci różnicę; jeśli oszczędności są dokonywane, są one przekazywane klientowi.
- dotacja może się zmieniać co miesiąc.
- wykonawcy pobierają opłatę za zarządzanie.
gwarancja Cost Plus
- takie same korzyści jak „cost plus”, a ponadto firma cateringowa gwarantuje pewne pozycje w budżecie, tj. koszty pracy, procent zysku brutto, Rozmaitości jako procent sprzedaży i opłaty za zarządzanie.
- linie kosztowe będą „stałe”lub gwarantowane i naliczane Klientowi.
- klient zazwyczaj nie korzysta z żadnych oszczędności, ale można zawrzeć umowę o podziale wszelkich oszczędności między firmę cateringową, klienta i zespół cateringowy.
- Umowa może zawierać motywowaną opłatę za zarządzanie w oparciu o wyniki.
- zostaje sporządzona umowa o poziomie usług (SLA), a firma cateringowa wyraża zgodę na narażenie części swojej opłaty.
- wydajność cateringu jest mierzona w stosunku do SLA.
- dotacja będzie zmienna.
brak dotacji/kosztów
- Catering ma zwykle pełną autonomię w zakresie taryf, menu i wszystkich różnych kosztów i sposobu ich stosowania.
- dotacja zerowa może być brana pod uwagę tylko w miejscach o dużej objętości, w których dopuszczalne są ceny w pobliżu wysokich ulic.
- brak kosztów dla klienta, a firma cateringowa ponosi całe ryzyko.
- w przypadku dotacji zerowej i umowy koncesyjnej należy zastosować pewne parametry, takie jak suwerenność nad poziomem usług, godzinami otwarcia, ofertą i cenami.
- rachunek zysków i strat jest prowadzony przez firmę cateringową, ale nie jest on przekazywany klientowi.
Stała cena/koszt/dotacja
- roczny budżet, w tym wszystkie znane zmienne, jest przygotowywany przez firmę cateringową.
- koszt roczny dzieli się przez 52 w celu obliczenia tygodniowej stałej dotacji lub przez 12 w celu obliczenia miesięcznej stałej dotacji. Koszt ten jest obciążany przez Klienta.
- Klient nie płaci za żadne przekroczenia i dokładnie wie, jaka będzie dotacja co miesiąc.
- element opłaty za zarządzanie subsydium może być zachętą, jednak nie jest to całkowicie sprawiedliwe dla firmy cateringowej, ponieważ już teraz podejmuje ryzyko świadczenia usługi.
- Wykonawcy o niższej jakości mogą obniżyć jakość i koszty ogólne, aby zwiększyć swoje zyski.
- opłata za zarządzanie jest często wyższa, aby uwzględnić ewentualne ryzyko.
stały koszt na osobę/użytkownika/pracownika
- roczny budżet jest przygotowywany i obliczany w celu zapewnienia stałego kosztu na użytkownika.
- klient jest obciążany za pomocą dziennych liczb pomnożonych przez koszt żywności na głowę.
- Catering posiada systemy do liczenia liczby użytkowników.
- jest to wspólny styl umowy dla hoteli, szkół i klientów, w których Klient nie płaci za posiłek.
- oprócz dotacji zerowej klient otrzymuje co miesiąc procentowy zwrot (zwykle ze sprzedaży).
- Catering zapewnia klientowi Miesięczne wolumeny sprzedaży.
- zwykle używany w handlu detalicznym lub na głównej ulicy.
- to zwykle są kontrakty o dużej objętości.
Umowa licencyjna
- najlepiej stosowana jako część strategii długoterminowej.
- zapewnia klientowi gwarantowany procentowy zwrot ze sprzedaży każdego miesiąca.
- przenosi ryzyko związane z zarządzaniem kosztami żywności i zapasami na firmę cateringową.
- procent tantiem klienta jest utrzymywany, nawet jeśli zysk firmy cateringowej jest zmniejszony w przypadku, gdy firma cateringowa nie kontroluje swoich kosztów.
- stanowi alternatywę dla zachęconych opłat za zarządzanie oparte SLA.
- dotyczy tylko operacji o dużych obrotach.
Słowniczek pojęć cateringowych stosowanych w różnych rodzajach umów cateringowych
dotacja
the bottom line cost to the client for a catering service to provide the catering service where the sales income is less than the costs of operation.
Service-level agreement (SLA)
część Umowy o świadczenie usług, w której poziom usług jest formalnie określony. Dochody cateringu (jednak zarobione tj. opłata za zarządzanie) może być zachęta do sprzedaży i / lub SLA.
zysk brutto (GP)
różnica między kosztami żywności a przychodami, które zwykle kompensują część lub całość kosztów operacyjnych
RRP
zalecana cena detaliczna
Taryfa
Cena sprzedaży
koszty operacyjne
koszty inne niż żywność, tj. sprzątanie, jednorazowe, mundury, sprzęt i głębokie czyszczenie.
koszty pracy i wszystkie koszty związane z zatrudnieniem zespołu.
opłata za zarządzanie
przychody uzyskane bezpośrednio z tytułu prowadzenia usługi na pokrycie kosztów zatrudnienia i zarządzania ludźmi oraz usług niezbędnych do świadczenia usługi.
Pobierz nasz przewodnik po zrozumieniu różnych rodzajów umów cateringowych tutaj
porady ekspertów
aby podzielić się najlepszymi praktykami, opracowaliśmy eksperckie Przewodniki bartlett mitchell dotyczące pracy i cateringu kontraktowego. Pobierz przewodnik po różnych rodzajach umów cateringowych w formacie pdf lub przeczytaj nasz fachowy przewodnik po 5 zaletach cateringu kontraktowego