220-228 Sulfito de conservantes – Intolerância Alimentar de Rede

INTOLERÂNCIA ALIMENTAR FICHA de REDE

Sulfitos (220-228)

Introdução

Como evitar sulfitos

Sulfitos na Austrália alimentos
Sulfitos em NOS alimentos
Comer fora
Crianças sulfito de ingestão
Sulfitos em carne picada
Sulfitos em produtos de batata
Vinho sem bufar
Exceder o limite de

Sulfito regulamentos

Quem está assistindo?
A ascensão e queda de sulfitos
o Que você pode fazer

referências Científicas

Histórico de sulfitos
Sulfitos destruir tiamina
Sulfitos associado com uma gama completa de intolerância alimentar sintomas, especialmente a asma
barra de Salada de mortes
Número de sulfito de crianças sensíveis
Como evitar sulfitos
Sulfitos em carne moída e lingüiça
Crianças sulfito de ingestão
Sulfitos em produtos de batata
Sulfitos no vinho
Exceder o limite de
A ascensão e queda de sulfitos

Palavras-chave: sulfitos, sulfitos, asma, vinho, frutos secos, carne, tiamina

introdução

os sulfitos são alguns dos conservantes mais antigos e mais difundidos em nosso suprimento de alimentos. Eles foram usados na época grega e romana no vinho, mas foi apenas na década de 1880 que seu uso como conservantes em carnes foi iniciado por produtores de carne bovina australianos e sul-americanos que queriam enviar seus produtos para a Inglaterra. O uso de sulfitos em frutas e vegetais tornou-se comum com o crescimento da indústria de alimentos processados no século XX. Os sulfitos destroem a tiamina (vitamina B1), por isso alguns especialistas recomendam que os alimentos que são uma fonte significativa de tiamina, como carnes, laticínios e cereais, não sejam sulfatados. Na Austrália, vários gatos e cães de estimação morreram de deficiência de tiamina devido a uma dieta constante de carne de estimação contendo sulfitos não listados. Como os sulfitos clivam a molécula de tiamina, a tiamina nos suplementos vitamínicos também pode ser destruída pelos sulfitos. Por esse motivo, nos EUA, tem havido uma proibição total do uso de sulfitos em carnes desde 1959, embora carnes sulfatadas, como salsichas, ainda sejam amplamente consumidas em outros países de língua inglesa e espanhola. Acredita-se também que os sulfitos destruam o ácido fólico.

Sulfitos têm sido associados com a gama completa de intolerância alimentar sintomas, incluindo dores de cabeça, síndrome do intestino irritável, sintomas, comportamento, perturbação e erupções da pele, mas são mais conhecidos por seus efeitos sobre os asmáticos desde o bem divulgadas, ‘salada’ de óbitos dos anos de 1970 e 80, quando havia centenas de relatos de reações graves e, pelo menos, 12 asmáticos morreu de comer saladas que haviam sido pulverizadas com sulfitos em restaurantes. Este uso foi proibido nos EUA em 1986, mas um movimento da Food and Drug Administration dos EUA em 1990 para proibir o uso de sulfitos em batatas fritas congeladas foi derrotado por motivos processuais em uma batalha judicial com a indústria da batata.

No primeiro sulfitos foi pensado para afetar apenas uma pequena porcentagem da população, mas, em 1984, pesquisadores Australianos descobriram que mais de 65% dos asmáticos crianças foram sensíveis a sulfitos, e, em 1999, o conservador Organização Mundial de Saúde (OMS) revisou para cima sua estimativa do número de sulfito-asmáticos sensíveis crianças, de 4% para 20% a 30%.

por recomendação da OMS, os reguladores alimentares têm trabalhado lentamente para reduzir o uso de grandes quantidades de conservantes de sulfito em nossos alimentos. No entanto, para as crianças, essa redução pode ser compensada pelo aumento da promoção de frutas secas como um lanche saudável sob novas diretrizes de Cantina motivadas pela epidemia de obesidade. Uma vez que qualquer dose de sulfitos pode ser demais para asmáticos, os indivíduos devem aprender a evitar sulfitos por si mesmos.

como evitar sulfitos

(adaptado de farto de asma por Sue Dengate, publicado pela Random House Australia, 2003)

para começar, evite tudo que contenha ingredientes listados na faixa 220-228:

• 220 o dióxido de Enxofre
• 221 sulfito de Sódio
• 222 de bissulfito de Sódio
• 223 de metabissulfito de Sódio
• 224 metabissulfito de Potássio
• 225 de Potássio, sulfito
• 228 de bissulfito de Potássio

no Entanto, muitos dos sulfitos que você come será em unlabelled alimentos. Quando você olha para as listas de sulfitos abaixo, você pode ver por que uma dieta de baixo salicilato sem aditivos funciona tão bem para asmáticos sensíveis ao sulfito. Ao evitar alimentos processados e salicilatos em frutas, bebidas de frutas, frutas secas, café da manhã com sabor de frutas, biscoitos, lanches, barras de muesli, iogurte, sorvete e Confeitaria, você também está se livrando dos sulfitos.

há uma grande lacuna entre a leitura de listas de sulfitos e a compreensão se a comida que você compra ou uma refeição de Restaurante contém sulfitos. A melhor maneira de descobrir quais alimentos contêm sulfitos é perguntar aos consumidores que são particularmente sensíveis ao sulfito.

Liz, um asmático sensível ao sulfito da Austrália, recomenda evitar salsichas, todas as carnes deli processadas, cordiais, geléias, salada de frutas produzida na loja, qualquer coisa em conserva com vinagre, loja comprou batatas fritas, alimentos secos como damascos e ‘qualquer coisa que não seja natural’. Rick Williams, dos EUA, que dirige o site Nosulfites, sofre fortes dores de cabeça ao comer as menores quantidades de sulfitos. A lista de sulfitos nos alimentos processados nos EUA abaixo dá uma idéia do tamanho do problema. “Os regulamentos atuais desencorajam o uso de grandes quantidades de sulfitos”, diz Rick. “Hoje, o problema são os baixos níveis de dióxido de enxofre em praticamente tudo o que você toca.”Sulfitos abaixo de 10 ppm nos EUA não precisam ser listados, mas todos eles contribuirão para a ingestão de sulfitos.

há uma coleção de 21 páginas de relatórios de leitores sobre reações a sulfitos. Surpreendentemente, há muitos relatórios de ritmo cardíaco e fibrilação atrial, bem como a asma esperada de frutas secas e vinho.

uma pesquisa de 1994 por reguladores alimentares australianos descobriu sulfitos em mais da metade dos alimentos testados, incluindo alimentos básicos como pão e margarina, com sulfitos mais altos no pão branco do que na farinha integral.

se você olhar para listas de ingredientes de empresas de fast food, você verá que poucos dos ingredientes têm sulfitos listados. Isso não significa que os alimentos são livres de sulfitos. Pequenas quantidades de sulfitos somam, em alimentos processados ingredientes como sólidos de xarope de milho, amido de milho, maltodextrina, amido de batata e flocos, açúcar de beterraba, garrafas de suco de limão usado para aromatizantes e curativos, xarope de glicose, a cor de caramelo utilizado em refrigerantes e sulfitos em massa de pizza. Se o nível de sulfitos exceder 10ppm, ele deve ser listado no painel de ingredientes, mas muitas vezes não é.

a maneira mais fácil de evitar sulfitos é evitar todos os alimentos processados. Os alimentos nas listas de compras à prova de falhas são livres de sulfito, exceto por algumas farinhas sem glúten com resíduos de sulfito. Frutas e vegetais frescos não contêm sulfitos. Frutos de árvores secas, como damascos, pêssegos, maçãs e peras, são principalmente sulfatados, a menos que em lojas especializadas (ver perigos da ficha informativa de frutas secas) datas, ameixas, figos, sultanas e passas podem ser livres de sulfitos, mas podem conter níveis extra elevados de salicilatos. Se você fez sua dieta de eliminação e desafios, e descobriu que você reage a apenas sulfitos, você pode adicionar de volta os produtos químicos alimentares que não causam problemas. Esta é a parte difícil-reintroduzir alimentos sem cometer erros. Se seus sintomas se repetirem, você precisa voltar alguns passos.

a lista de compras À Prova de falhas é atualizada regularmente. Aqui estão farinhas sem sulfito à prova de falhas:
farinha de milho
farinha de arroz branco
farinha de arroz integral
trigo mourisco
Quinoa
amaranto
Besan
lentilha
observe que o amido de tapioca da marca Ewanan é livre de conservantes. Você pode ser capaz de fonte de milho orgânico que deve ser livre de conservantes. Amido de batata / farinha, farinha de milho (grãos de milho) são embebidos em sulfitos quando estão extraindo o amido. Tapioca/araruta pode ter residual de dióxido de enxofre e sulfitos – isso varia de marca para marca – graças Teresa

Sulfitos na Austrália alimentos Máximo permitido (ppm ou mg/Kg)

bebidas Alcoólicas Vinho, espumantes e fortificados, mais de 35 g/L de açúcar Vinho como acima, menos de 35 g/L de açúcar Vinho (frutas, vegetais, hidromel, por exemplo) , mais do que 5g/L de açúcar Vinho como acima, a menos de 5g/L de açúcar > Misto de bebidas alcoólicas Cerveja Cidra (por exemplo, cidra de pêra) produtos de pastelaria Como uma massa de pão condicionador produtos de Farinha incl macarrão e massas Biscoitos, bolos e pastelaria Bebidas não-alcoólicas suco de Frutas, bebidas, refrigerantes, tónicos Condimentos e temperos Chutneys Picles em conserva, cebolas, pepinos em conserva Vinagres e produtos relacionados Molhos e coberturas, maionese o Peixe e o marisco não Cozidas crustáceos (camarão, camarão, caranguejo, lagosta, o lagostim) crustáceos Cozidos Totalmente conservas de peixes incl produtos enlatados Conservas de moluscos frutas e legumes Frescos e preparadas Frescas saladas e saladas de frutas (ilegal, mas acontece) Uvas embalado com permeável envelopes Processados de frutas e legumes frutas Cristalizadas e legumes frutas Secas (em barras de frutas etc.) coco Ralado > Misto de frutas secas (em bolos) Imitação de fruta (por exemplo, cerejas) Maçãs e batatas para a fabricação de Frutas e vegetais preparação para a fabricação de Frutas e vegetais preparação incl celulose Abacate, congelados Cenouras, secos (em bolo) produtos hortícolas Secos Batatas (quente, batata frita, batatas fritas) Gelatina Gelatina produtos de Grãos e massas Amolecimento de milho kernels para amido Carne salames carne de bovino Picada (dióxido de enxofre e sulfitos são ilegais, mas picada, muitas vezes, contém o máximo salsichas Salsichas e embutidos de carne (crua) invólucros Comestíveis frutos de casca Rija e produtos coco Ralado Açúcares e xaropes xarope de Glicose Melaço molhos Doces, coberturas, xaropes coberturas de Frutas, xaropes

400 250 300 200 250 25 250 60 300 300 115 285 750 100 350 100 30 30 1000 0 10 2000 3000 50 3000 3000 200 1000 350 300 3000 3000 200 750 60 500 0 500 500 50 450 450 350

Sulfitos em NOS alimentos

• bebidas Alcoólicas, Vinho, cerveja, coquetel de misturas, refrigeradores de vinho
• produtos Assados, Bolinhos, biscoitos, misturas com frutas secas ou de legumes, massa de torta, massa de pizza, tortilhas de farinha
• Bebidas bases Secos citrinos de bebidas misturas
• Condimentos e temperos Rábano, cebola e picles, condimentos, conservas, azeitonas, molho de salada que mistura, vinagre de vinho
• Doces e coberturas Brown, em bruto, em pó ou açúcar branco derivados do açúcar de beterraba
• produtos Lácteos farmacêutica Cheios de leite (leite desnatado enriquecido com óleos vegetais)
• Peixe e marisco Enlatado amêijoas; frescos, congelados, enlatados ou secos camarão; congelados lagosta, vieiras, bacalhau
• frutas Frescas e vegetais Proibidos, excepto frescos, pré-corte as batatas e dióxido de enxofre utilizado como fungicida no uvas
• frutas Processadas em Lata, garrafa ou congelados sucos de frutas (incluindo limão, limão, uva, maçã); frutas secas;
• frutas Processadas (cont) em lata, garrafa ou congelados dietéticos de frutas ou sucos de frutas; cerejas maraschino, vidro de frutas
• vegetais Processados sucos de Vegetais; conservas de produtos hortícolas (incluindo batatas); legumes em conserva (incluindo repolho, couve-flor e pimenta);
• legumes processados (cont) vegetais secos; purê de batatas instantâneo; batatas congeladas; salada de batata
• as gelatinas, pudins, recheios de Frutas recheios, aromatizados e não aromatizado gelatina, pectina, agentes gelificantes
• produtos de Grãos e massa de amido de Milho, alimento modificado, amido, espinafre massas, molhos, hominy, breading, massas, macarrão/arroz com misturas
• Compotas e geleias e Compotas e geléias
• frutos de casca Rija e produtos de coco Ralado
• Fábrica de produtos de proteína de Soja, proteína de produtos
• salgadinhos, frutas Secas lanches de trilha de misturas, cheio de crackers 4206>
• Sopa e sopa de misturas de sopas Enlatadas, secos sopa de misturas
• molhos Doces, coberturas xarope de Milho, xarope de maple, coberturas de frutas, de alta frutose xarope de milho, panqueca, xarope de melaço
• e xaropes
• Chá chá Instantâneo, líquidos concentrados de chá

Comer fora

Para as crianças na Austrália, a maioria das ocasiões sociais são susceptíveis de envolver sulphited salsichas. Você pode pedir à sua escola para fornecer salsichas sem conservantes, ou tomar o seu próprio – Verifique nossa lista de compras para açougueiros que farão salsichas sem conservantes). Evite batatas fritas e batatas fritas quentes. O purê de batata instantâneo e os corais de frutas, usados extensivamente em algumas creches porque são baratos, podem ser uma fonte de sulfitos para crianças pequenas.

é mais fácil comer em alguns lugares que você conhece bem. Pergunte sobre ingredientes. Alimentos simples como bife ou peixe grelhado e batatas de jaqueta são mais seguros. Evite sopas comerciais, molhos, molhos, molhos e molhos.Liz sugere: “é realmente tentativa e erro. Eu fico com coisas que são tão frescas e naturais quanto possível. Comida chinesa e tailandesa é bom para mim, especialmente se eles usam muitos veges e eu sempre ir onde eles não usam MSG. Eu evito Comida para viagem, tanto quanto possível, como a maioria dos alimentos pré-preparados têm metabissulfito neles. Se eu devo comer fora, escolho salada em pãezinhos ou centeio marrom e evito molhos. Eu não como pizzas takeaway, preferindo fazer o meu próprio para que eu tenha controle sobre o que vai para eles. Antes de encomendar qualquer coisa quando sair, pergunte o que foi para ele. Se houver alguma dúvida, não peça. Você logo saberá o que pode e não pode comer.”

a ingestão de sulfito para crianças

as principais fontes de sulfito para crianças incluem frutas secas, salsichas, bebidas e, às vezes, batatas fritas ou batatas fritas, veja abaixo para possível ingestão de sulfito por servir.

• frutas secas 16 mg em um damasco seco
• salsichas 8 mg em uma meia fina lingüiça
• bebidas 5 mg em um copo de cordial
• hot chips de 1 mg, em metade de um copo de água quente chips

Sulfitos em carne picada

Como parte do mundial de tentativa de alimentos reguladores, a fim de reduzir o sulfito de admissão, na Austrália e na Europa sulfitos ter sido banido em carne picada, embora não em salsichas, algumas carnes processadas (como devon ou salsichas) e hambúrgueres que contêm um mínimo de 4% de produtos à base de cereais (também chamado de rissóis ou rissóis). Alguns açougueiros optam por não cumprir o presente regulamento, uma vez que os sulfitos são um conservante muito eficaz, mantendo ou restaurando a rica cor vermelha da carne “fresca” muito tempo depois de a carne ter deixado de ser fresca. Uma pesquisa da NSW food authority descobriu que 2003 descobriu que 56% das amostras trituradas continham sulfitos ilegais. Para ter certeza de que sua carne picada é livre de sulfito, você deve testar seu açougueiro completamente ou testá-lo você mesmo com tiras de teste de sulfito, disponíveis A Nosso custo.

campanha FIN: Levantamento de sulfitos em picada

Você pode testar a sua picada, salsichas e bebidas usando sulfito de tiras de teste, disponível a custo de Intolerância Alimentar de Rede

Sulfitos em produtos de batata

produtos de Batata são considerados uma importante fonte de sulfitos NOS eua. Na Austrália, se as batatas fritas congeladas são sulfatadas depende de qual fábrica, não de qual marca, fez o processamento. Uma pequena pesquisa com chips quentes takeaway descobriu que a maioria das amostras era livre de sulfito, mas não há como os consumidores saberem quais são seguros, e os asmáticos australianos relataram reações aos chips quentes takeaway (veja a história ). O purê de batata seco – usado extensivamente em algumas creches e alguns alimentos processados, como tortas ou rissóis de frango – é altamente sulfitado. O site da FDA adverte os asmáticos: “se você quiser comer batatas quando sair, peça uma batata assada em vez de batatas fritas, batatas fritas, purê de batatas ou qualquer prato que envolva descascar a batata primeiro. Para um lanche, batatas fritas são seguras, batatas fritas não são.

vinho sem Chiado

é possível fazer um vinho decente sem sulfito? O ex-escritor de vinhos da revista australiana Max Allen pensou assim. Ele dedicou uma coluna inteira a uma revisão rave do 1999 Happs PF Red, ‘uma cor roxa brilhante, jovem e escura, com fruta boa, ousada e berry e um sabor picante e direto de sabor atual suculento na boca’. Desde então Happs também introduziram um PF branco, Veja outros em nossa lista de compras. Observe que o vinho sem conservantes não é adequado para respondedores de salicilato e muitos não são adequados para respondedores de sulfitos extra sensíveis. Atenha – se ao seu gin e tônico, uísque e refrigerante ou vodka.

você também pode adicionar um pouco de peróxido para destruir os sulfitos. Dois produtos que farão isso são SO2GO e Purewine.

excedendo o limite

os sulfitos em alimentos e bebidas processados às vezes excedem maciçamente os limites legais. Em 2003, garrafas da marca australiana Creston Bay Cabernet Shiraz vinho tinto foram retiradas da venda pela cadeia de Supermercados Europeia Lidl quando o dióxido de enxofre foi encontrado em até 17 vezes o nível permitido. As autoridades comentaram: “essa quantidade pode desencadear um ataque em uma pessoa com asma que abre uma garrafa e inala o cheiro sem sequer provar o vinho.”

regulamentos de sulfito

quem está assistindo?

na Austrália, sulfitos não são permitidos em peixes frescos. Uma mãe relatou: “sabemos se um alimento contém sulfitos porque meu filho tem problemas para respirar dentro de um minuto depois de comê-lo. A maioria dos peixes é OK, mas ocasionalmente ele reage”. Os camarões sempre contêm sulfitos para preservar a cor. O nível máximo permitido é de 30 ppm, mas quão bem é monitorado? Um trabalhador de frutos do mar explicou como eles usam ‘metta’ (metabissulfito de sódio, 223). É um pó branco polvilhado sobre sacos de camarões frescos por pessoas usando luvas de borracha. Alguns camarões devem ter leituras mais altas do que outros.

enquanto testávamos receitas, meu marido percebeu que não havia sulfitos listados na marca de xarope de glicose disponível em nosso supermercado. Desde que um de seus primeiros trabalhos como cientista de alimentos envolveu o monitoramento dos níveis de sulfito no xarope de glicose, ele entrou em contato com a empresa. Eles garantiram a ele que estavam usando rótulos antigos e os listariam nos novos rótulos. Nós assistimos com interesse. Passaram-se três anos até que os sulfitos aparecessem nesses rótulos.

o aumento e a queda de sulfitos

em países em desenvolvimento, como a Índia, onde os alimentos tradicionais são livres de aditivos, a prevalência de asma infantil é inferior a 5%, embora aumente com a introdução da dieta ocidental. Na Austrália, a prevalência de asma infantil aumentou de cerca de 10% na década de 1980 para mais de 25% – uma das mais altas do mundo – em um estudo internacional de 1998. ( http://www.globalasthmareport.org/burden/burden.php ). No entanto, em 3 de pesquisas de mais de 20 anos ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC341389/ ), os pesquisadores da Universidade de Sydney descobriu que a prevalência de asma diagnosticada em locais crianças das escolas primárias aumentou significativamente para década, em seguida, começou a diminuir:
1982 9.1% 1992 38.3% 2002 31.0%
os Pesquisadores foram incapazes de explicar essas mudanças, embora, de nosso ponto de vista, a resposta é óbvia. Sugerimos que a taxa de asma corresponda aos níveis de consumo aditivo, especialmente sulfitos, em alimentos processados. Estes aumentaram maciçamente durante as últimas duas décadas do século XX, e começaram a diminuir quando nossos reguladores de alimentos – em recomendações da Organização Mundial de saúde – começaram a tomar medidas para reduzir os níveis de consumo de sulfitos, incluindo o monitoramento, vigilância e rotulagem de sulfitos mais a sério. Essa explicação é confirmada por um achado de 2018 de que alimentos e bebidas ultraprocessados estavam associados à asma e sibilância entre adolescentes brasileiros (Melo et al, 2018 Melo B et al. Associações de alimentos e bebidas ultraprocessados com asma e sibilância entre adolescentes brasileiros. Pediatr. Alergia Imunol. 2018;29:504–511. doi: 10.1111 / pai.12911) . Enquanto as pessoas continuam a comer alimentos processados, os asmáticos precisam saber sobre sulfitos.

o que você pode fazer

o FDA adverte que os asmáticos sensíveis ao sulfito nunca devem assumir que um alimento é seguro para comer:

• se o alimento for embalado, leia o rótulo.
• se a comida não for embalada, por exemplo, salsichas ou carne deli, verifique os ingredientes com o gerente.
• ao comer fora, verifique os ingredientes com o garçom ou gerente. Evite alimentos listados acima.
• sempre leve seu medicamento para asma ao comer fora.
• se você já teve uma reação grave aos sulfitos, leve adrenalina injetável com você.

“é preciso fazer alguma coisa, mas você pode tomar medidas para minimizar seu contato com sulfitos se for diagnosticado com asma ou sensibilidade ao sulfito … mas você pode nem saber que tem um problema com sulfitos até que ocorra uma reação. Pessoas não diagnosticadas estão em risco porque, mesmo que saibam que os sulfitos podem causar reações adversas, muitas vezes não associam os sulfitos a seus próprios problemas de saúde.”- FDA consumer safety officer Dr JoAnn Ziyad (artigo completo)

os consumidores não devem ter que passar por tudo isso. Cientistas imparciais do centro de Ciência de Interesse Público recomendaram a proibição de sulfitos há 25 anos. Enquanto isso, os cientistas de alimentos desenvolveram mais alternativas.

“a óbvia resposta de saúde pública seria remover os irritantes, se possível, dos alimentos que as crianças comem.”

– Centro de Ciência no interesse público

a resposta é clara: recuse-se a comprar! E diga às empresas de alimentos sua decisão.

referências científicas

resumos da maioria dos artigos listados abaixo estão disponíveis no banco de dados Médico PubMed.

história dos sulfitos

• Bell s redes sociais e inovação na indústria de carne Sul-americana durante a era da pré-refrigeração: Sul do Brasil e Uruguai em comparação. Revista Eletrônica de Geographia y Ciências Sociales. Universidad de Barcelona. 2000, 69(84).
• Taylor SL, Higley NA, Bush RK. Sulfitos em alimentos: usos, métodos analíticos, resíduos, destino, avaliação da exposição, metabolismo, toxicidade e hipersensibilidade. Adv Food Res 1986; 30:1-76.
• artigo do USFDA – ” sulfitos: seguro para a maioria, perigosa para alguns,” Ruth Papazian (dezembro de 1996)

Sulfitos destruir tiamina

• Membros da Austrália, Veterinário da Associação de continuar a reclamar sobre a falta de proteção contra sulfitos para Austrália animais de estimação, e.g não declarado e níveis tóxicos de dióxido de enxofre e sulfitos detectado em pet carnes pelo Dr Robert de Aço, 02 de Março de 2012. “Mais testes internos para sulfitos, em janeiro-fevereiro de 2012, em carnes de animais de estimação vendidas a donos de animais de estimação em N. S. W. revelam níveis tóxicos não declarados e não regulamentados deste conservante Genérico.”http://www.ava.com.au para as últimas notícias, procure por<sulfito>
• Steel RJ. Deficiência de tiamina em um gato associada à preservação de ‘carne de animal de estimação’ com dióxido de enxofre. Aust Vet J. 1997;75(10):719-21
• Quattrucci e, Masci V. aspectos nutricionais dos conservantes alimentares. Comida Adit Contam. 1992;9(5):515-25. Este trabalho também discute o efeito de sulfitos em ácido fólico – uma vitamina, que agora é usado para fortalecer certos alimentos como o pão,

Sulfitos associado com uma gama completa de intolerância alimentar sintomas, especialmente a asma

• Feingold BF, o Reconhecimento de aditivos alimentares como causa dos sintomas de alergia, Ann Alergia 1968;26:309-13. Genton C, Frei PC, Pecoud A. Value of oral provocation tests to aspirin and food additives in the routine investigation of asthma and chronic urticária. J Alergia Clin Immunol. 1985 Jul; 76 (1): 40-5.
• Freedman BJ asma induzida por dióxido de enxofre, benzoato e Tartrazina contida em bebidas de laranja. Clin Allergy 1977 7(5):407-15.
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• Steinman HA, Le Roux M, Potter PC. Sensibilidade ao dióxido de enxofre em crianças asmáticas sul-africanas, s Afr Med J 1993; 83: 387-390.
• Corder EH, Buckely CE 3rd, aspirina, salicilatos, sulfito e broncoconstrução induzida por Tartrazina. Doses seguras e definição de casos em estudos epidemiológicos. J Clin Epidemiol 1995; 48 (10): 1269-75.
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mortes por barra de salada

• Tollefson L. monitoramento de reações adversas a aditivos alimentares na administração de alimentos e Medicamentos dos EUA. Regul Toxicol Pharmacol. 1988 8(4):438-46.

número de crianças sensíveis ao sulfito

• cidades SJ, Mellis CM. Papel do ácido acetil salicílico e metabissulfito de sódio na asma crônica da infância. Pediatria. 1984 ;73(5):631-7. Este artigo descobriu que mais de 65% das crianças asmáticas eram sensíveis ao sulfito
• Organização Mundial da Saúde – cinquenta e primeira reunião do Comitê Conjunto de especialistas da FAO/OMS em Aditivos Alimentares. Avaliação de segurança de dióxido de enxofre e sulfitos e adendo, Genebra: Organização mundial de Saúde, 1999, http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je06.htm

Como evitar sulfitos

• O NoSulfites site – ver Rick Williams dicas em http://www.learningtarget.com/nosulfites/
• Um inquérito de 1994 pelo Australiano reguladores – Austrália, Nova Zelândia Autoridade Alimentar, 1994 Mercado Australiano Cesta de Pesquisa, de 1996, o Governo Australiano Serviço de Publicação, Canberra. Esses dados foram analisados novamente usando um método diferente em 2005 e estão disponíveis na Internet-Food Standards Australia New Zealand, o 21º estudo australiano de dieta total: um estudo de dieta total de sulfitos, benzoatos e sorbatos, FSANZ 2005, http://www.foodstandards.gov.au/publications/pages/21staustraliantotald2963.aspx
• sulfitos em alimentos Australianos, do site FSANZ, www.foodstandards.gov.au
• sulfitos em alimentos dos EUA, De Fazio T e Warner CR uma revisão de sulfitos em alimentos. Aditivos alimentares e contaminantes 1990; 7(4): 433-454.
• Veja os carniceiros http://fedup.com.au/information/shopping-list/meat-poultry-seafood-eggs

Sulfitos em carne moída e lingüiça

• Magee E, Edmond L, Cummings J, a Ingestão de enxofre contendo aditivos e a sua estabilidade nos alimentos durante o armazenamento (Projeto A01021), UK Food Standards Agency, 2001.
• Armentia-Alvarez a e outros, níveis residuais de sulfito livre e total em hambúrgueres frescos e cozidos. Food Addit Contam 1993; 10(2): 157-165.
• Comité de coordenação alimentar Escocês. Um levantamento do nível de conservantes de dióxido de enxofre na carne picada na Escócia 1988-1992. http://archive.food.gov.uk/ scottish_exec / pdf / sulphdi.pdf (acessado em 6 de junho de 2004).
• Zubeldia Lauzurica L e outros, presença de sulfitos em carne picada e produtos à base de carne preparados nas indústrias da Comunidade Valenciana, Rev Espana Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.
• em 2003, a NSW Food Authority descobriu que 58% das amostras testadas encontraram sulfitos ilegais em carne picada, http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/industry_pdf/Foodwise_December_05.pdfshowing que os açougueiros usarão sulfitos em carne picada, a menos que haja monitoramento constante.

a ingestão de sulfitos para crianças

os frutos secos podem conter quantidades extremamente elevadas de sulfitos, no limite legal muito elevado, ou mesmo acima – ver:

• Relatório Anual da indústria de frutos secos, 2004, “… uma maior ênfase no monitoramento dos níveis de dióxido de enxofre nos frutos durante o processo de secagem controlou os resíduos para níveis aceitáveis, superando os problemas de Conformidade da última temporada ”
• Rigg, A. Sulphur dioxide in salsichas and other products. ACT Serviços de saúde. Food survey reports, 1996-1997 www.health.act.gov : “algumas das amostras chegam perto de exceder o limite de 3000 mg/kg … os níveis mais altos de dióxido de enxofre foram encontrados nos frutos de caroço secos, como damascos e pêssegos …”
• Campbell, L. sulfuroso dioxide content in dried fruits, Year 12 Chemistry Report, Balmoral State High School, Brisbane, 2003. Este relatório contém uma análise de três amostras cada de damascos secos, pêssegos e peras da Turquia, reembalados e vendidos sob uma marca australiana. Nas décadas de 1980 e 90, a Turquia começou a exportar frutas secas baratas e desde então se tornou o principal fornecedor mundial de frutas secas.
• pêras Secas precisam de um nível particularmente elevado de dióxido de enxofre para evitar browning e todas as amostras de pêras secas estavam acima do limite legal; Indústria Primária do Comércio Relatório: Tarifas Específicas e outros Não-Quarentena Barreiras: “UE impossíveis de atingir os níveis máximos de resíduos para o dióxido de enxofre no pêras secas (Itália é o único produtor no mundo que possa mercado um semi-secas pêra que atenda o nível de resíduos)’. Relatório de comércio da indústria primária (clique no Capítulo 5 para baixar documento sobre peras)
• Ministério da Agricultura Pesca e alimentação. Ingestão dietética de aditivos alimentares no Reino Unido: vigilância inicial. Ficha de informação de vigilância N. º 37, Londres: HMSO, 1993; Food Standards Agency (UK). Pesquisa de dióxido de enxofre em refrigerantes. Food Survey Information Sheet May 2004 http://tna.europarchive.org and the anzfa survey, above.
• Segurança Alimentar conjunta e normas Grupo food surveillance information sheet: Pesquisa de dióxido de enxofre e ácido benzóico em alimentos e bebidas, Ministério da Agricultura, Alimentação e Pesca( MAFF UK), número 65, Junho 1995] http://products.ihs.com/Ohsis-SEO/167762.html
• Leclerq C e outros, exposição à ingestão dietética a sulfitos na Itália, Food Adit Contam, 2000, 17(12):979-989.

Sulfitos em produtos de batata

• Papazian, R. Sulfitos: Seguro para a Maioria, Perigosa para Alguns, 1996.
• sulfitos em produtos de batata-podem ser “tão altos quanto 500 ou 1000 ppm” em batatas fritas, de acordo com Warner CS, Diachenko GW, Bailey CJ, sulfitos: uma importante questão de segurança alimentar. FDA Consumer Magazine, US Food and Drug Administration, dezembro de 2000,
• mais testes são necessários para chips quentes sulfatados na Austrália, pois houve apenas uma pequena pesquisa: Australia New Zealand Food Authority, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra.
• Testes no Reino Unido mostraram que tanto chips quentes quanto batatas secas instantâneas continham altos níveis de sulfitos, Ministério da Agricultura, Pesca e alimentação. Ingestão dietética de aditivos alimentares no Reino Unido: vigilância inicial. Ficha De Informação De Vigilância N. O 37. Londres: HMSO, 1993.

sulfitos em vinho

• o dióxido de enxofre é comumente usado na produção de vinho-ver https://www.organicwine.com.au/preservative-free/ e até mesmo Dan Murphy’s https://www.danmurphys.com.au/liquor-library/wine/more-about-wine/preservative-free-wine para compra.

exceder o limite

• Vinho 17 vezes o limite legal http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/nov/red_wine. Muitos anos depois que os sulfitos foram proibidos em carne picada, uma pesquisa na Escócia encontrou não apenas evidências de sulfitos ilegais, mas uma amostra continha quase 6 vezes o limite legal anterior: Comitê escocês de coordenação de alimentos. Um levantamento do nível de conservantes de dióxido de enxofre na carne picada na Escócia 1988-1992.
• Na Espanha, uma pesquisa similar encontrado um hambúrguer que continha 15 vezes o limite legal: Zubeldia Lauzurica L e outros, a Presença de sulfitos em carne moída e produtos de carne preparada em setores da comunidade de Valência, Rev Espanha Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.

a ascensão e queda de sulfitos

• taxas de asma infantil-estudo internacional de asma e alergias na infância (ISAAC) Comitê Diretor. Variações mundiais na prevalência de sintomas de asma: o estudo internacional de asma e alergias na infância (ISAAC). EUR Respir J 1998;12(2):315-35. Este estudo mostrou que as taxas de asma infantil são mais altas em países de língua inglesa e espanhola, que tradicionalmente usam sulfitos em carne, exceto nos EUA, que pararam de usar sulfitos em carne em 1959 – e tem uma taxa de asma menor do que qualquer outro país de língua inglesa desenvolvido, apesar de uma maior ingestão geral de alimentos processados.

as informações fornecidas não se destinam a aconselhamento médico. Sempre consulte seu médico para doenças subjacentes. Antes de iniciar a investigação dietética, consulte um nutricionista com interesse em intolerância alimentar. Você pode ver nossa lista de nutricionistas experientes e de apoio http://fedup.com.au/information/support/dietitians