existem quatro ingredientes essenciais para a produção de bebidas. Essas matérias-primas afetam principalmente seu sabor, mas alguns cervejeiros costumam adicionar outros elementos para alcançar um aroma único e uma impressão geral.
basicamente, a produção de cerveja precisa seguir o procedimento estabelecido. Ainda assim, há espaço para experimentar e adicionar ingredientes específicos para melhorar o sabor da Cerveja e obter um sabor único para a bebida bem estabelecida.Vamos dar uma olhada no assunto.
quatro ingredientes em cerveja
a fabricação de cerveja é o processo de produção de cerveja, embebendo a cevada na água e fermentando o líquido doce que você obtém com fermento. Os historiadores afirmam que as pessoas na Mesopotâmia e no antigo Egito começaram a fazer cerveja no 6º milênio aC. A indústria cervejeira Ocidental produz esta bebida desde o século 19 com apenas alguns ingredientes.
água
como você já sabe, a maior porcentagem, mais de 90%, de cerveja é água. Como este ingrediente contém diferentes componentes minerais, o sabor da cerveja não é universal, mas depende da região onde a cervejaria está localizada.
portanto, nem todas as partes do país são adequadas para cada produção de cerveja. Além disso, a água fará a diferença entre uma cerveja com um aroma completo e um produto desagradável.
por exemplo, a cerveja será altamente diferente em áreas com água dura e macia devido aos diferentes níveis de cálcio e magnésio. A água dura aumenta o aroma do lúpulo e torna a cerveja afiada, enquanto a água macia a torna leve e prolonga a sensação do sabor final.
se a água contiver gesso, a cervejaria produzirá cerveja pálida. Alguns deles até adicionam esse composto na cerveja comum durante o processo conhecido como Burtonização para obter esse sabor específico.
a água também pode ter cal ou ferro, o que afetará o sabor final da cerveja. O motivo é sua influência na ação das enzimas durante o processo de fermentação e na reação geral entre outros ingredientes.
hoje em dia, a maioria dos cervejeiros filtra a água antes do processo de fabricação de cerveja para remover flúor e cloro excessivos que afetam negativamente o sabor da cerveja.
ao decidir fazer sua própria cerveja, você pode usar água da torneira sem qualquer hesitação. Depois de dominar este ofício, você pode experimentar vários minerais e até imitar as características da água para as famosas regiões cervejeiras.
Levedura
levedura de Cerveja é um elemento essencial de cerveja parte, pois é impossível fazê-lo sem este ingrediente. Sem ele, a água de grãos não poderia fermentar, e o resultado seria um líquido amargo e sem gosto.
esses surpreendentes microrganismos unicelulares usam açúcar do malte e o transformam em álcool e dióxido de carbono. Em alguns dias, eles converterão a maior parte do teor de açúcar no mosto. Então, é hora de decompor açúcares complexos feitos durante o processo de fermentação.Uma vez que todo o açúcar desaparece, o fermento lentamente entra em hibernação, o que significa que a cerveja é finalmente feita. Em outras palavras, é hora de desfrutar de um perfil distinto de sabor de cerveja. Os Homebrewers podem usar fermento seco ou líquido para fazer esta bebida, dependendo de suas preferências.
- fermento seco-é embalado em bolsas de papel alumínio que você pode armazenar por alguns meses em uma despensa ou alguns anos na geladeira. Depois de abrir um pacote, ele será utilizável por meses nas temperaturas de 40 a 47 F (4,5 – 8 C).
- fermento líquido-é perecível, então você precisa armazená-lo na geladeira por aproximadamente seis meses. A vantagem é uma ampla escolha de diferentes cepas de levedura líquida no mercado.
um pacote de fermento é suficiente para fermentar 5 galões (19 l) de cerveja. O melhor é que você pode usar a mesma tensão por muitas gerações sem comprar a nova.
a maioria das cervejarias usa a mesma cepa de levedura muitas vezes, mesmo para fabricar diferentes lotes de cerveja. Alguns deles compram fermento de fornecedores respeitáveis, enquanto grandes cervejarias produzem suas próprias cepas de fermento puro.
como a vida útil de ambos os produtos é bastante longa, você pode embalar levedura seca e líquida em um saco zip-top, recipiente hermético ou frasco de conservas esterilizado ao planejar armazená-los por mais tempo.Existem centenas de espécies de leveduras na natureza, mas as cervejarias usam cepas cultivadas específicas para manter o processo de fermentação sob controle. Você pode reconhecer três tipos primários de levedura de cerveja que pertencem a uma família Saccharomyces, incluindo:
Top fermentado (levedura ale)
Cerveja cerveja usado Saccharomyces Cerevisiae no século 19, mas lentamente mudou para baixo da fermentação de leveduras ao longo do tempo. Hoje em dia, a cerveja ale fermentada está na moda novamente.
esta levedura cresce bem e pode ser ativa em uma ampla faixa de temperatura, de 65 a 75 F (18 – 24 C). Sempre chega ao topo do mosto durante o processo de fermentação. Isso faz com que seja uma solução ideal para homebrewers que fazem esta bebida sem equipamento especial.
graças à alta produção de ésteres e fenóis durante a fermentação, este tipo de levedura irá ajudá-lo a obter uma cerveja completa e complexa com sabores picantes ou frutados. Como cada variedade de levedura produz ésteres específicos, os cervejeiros costumam escolher cepas únicas para obter sua própria marca de cerveja.
Inferior fermentadas (cerveja fermento)
Dr. Emil Christian Hansen isolados de Saccharomyces Pastorianus (Saccharomyces Carlsbergensis) de fermento tipo em 1883.
a melhor temperatura para a fermentação inicial ao usar este tipo de levedura é de cerca de 50 F (10 C), enquanto o período de defasagem depois requer 40 F (4,4 C). Durante o processo de fermentação, ele afunda no fundo do tanque de levedura.
graças a este fermento, você pode obter uma cerveja limpa e soberbamente crocante com um tom mais alto de malte e lúpulo. Você precisa de uma geladeira com temperatura controlada para conseguir isso. Esteja preparado para que o processo de fermentação dure o dobro do tempo que as cervejas.
levedura selvagem (espontânea)
este tipo de levedura foi considerado um contaminante indesejado por um período prolongado. Hoje em dia, alguns cervejeiros cultivam para a produção de cerveja. Eles não o adicionam ativamente à bebida, mas as células de levedura do ar entram em contato com o mosto e desencadeiam a fermentação.
a levedura Brettanomyces (Brett) é a mais popular, mas apenas verdadeiros mestres podem controlar seu nível de participação no processo de produção de cerveja.
Maltes
não haveria cerveja sem malte de cereais. Na maioria dos casos, as cervejarias usam cevada, mas você também pode fazer cerveja de trigo, aveia, centeio, arroz e milho. Como a cevada fornece mais açúcar, você a usará como base e, opcionalmente, adicionará outros grãos para obter um sabor e caráter específicos da cerveja.
o procedimento inclui esmagar grãos, aquecê-los em um forno ou forno para evitar a sobre-germinação e permitir libera os amidos. O açúcar resultante é necessário para alimentar o fermento. Depois de um tempo, os maltes adquirem um sabor semelhante ao caramelo e começam a perder um poder que dá açúcar.
lembre-se de que você precisa de malte mais escuro se quiser produzir cerveja mais escura. Nesse caso, você precisa usar cevada por causa de sua casca fibrosa e enzima amilase, tornando a conversão do amido em açúcares mais rápida.
lúpulo
lúpulo são plantas resistentes a doenças que fornecem um aroma amargo típico de cerveja. Brewers começou a usar flores de plantas femininas no início de 1800 pela primeira vez, e substituiu especiarias e ervas que aromatizavam cervejas até então.
se você planeja fazer sua própria cerveja, tome cuidado com o lúpulo, pois a planta fresca é delicada e pode estragar rapidamente. Uma opção prática é comprar um pacote de lúpulo congelado no outono, após a colheita.
tenha em mente que diferentes tipos de lúpulo contêm vários níveis de resina e óleo que afetam diretamente o sabor da cerveja. O lúpulo amargo rico em resinas irá ajudá-lo a obter uma bebida poderosamente amarga.
por outro lado, você precisará de lúpulo com menos resina e muitos óleos perfumados de lúpulo para obter uma cerveja aromática. Há também lúpulo duplo que contém a combinação perfeita desses dois ingredientes.
a maioria das receitas de cerveja envolve vários lúpulos diferentes que são adicionados durante a fervura do mosto. Lembre-se de que eles também são um conservante natural, então você não precisa adicionar mais nada à sua bebida para mantê-la por um tempo.
Outra Cerveja Ingredientes
lista de ingredientes que você pode adicionar à sua cerveja é quase infinita, mas algumas especiarias são uma excelente escolha, e você deve experimentá-los.
- Café – você pode senti-lo em cervejas stout e porter.
- sementes de coentro – é uma parte regular das cervejas brancas belgas.
- cerejas-é um ingrediente inevitável das cervejas Gueuze e Kriek-Lambic.
- Citrus fruit – este sabor é uma nova tendência, e você pode encontrá-lo em ales pálidas.
- raspas de laranja amarga – é uma adição tradicional às cervejas Blanche belgas.
você também pode encontrar cervejas contendo grãos de cacau, baunilha, canela e pimenta, se preferir um sabor incomum. Se você olhar para a melhor cerveja tipos, você também deve tentar:
- Doce stouts
- italiano uva ales
- Gose (coentro, sal)
- Ostra stouts
Como você pode ver, qualquer hidratos de carbono, exceto o malte é um adjunto na fabricação de cerveja termos. Lembre-se de que os mestres cervejeiros enriquecem suas receitas com arroz, milho, centeio, aveia ou mesmo grãos tradicionais produzidos localmente.
conclusão
hoje em dia, você pode fazer sua própria cerveja se tiver o equipamento necessário e comprar ingredientes essenciais. O melhor de tudo é que você não precisa gastar uma fortuna para iniciar uma pequena produção. Um kit caseiro para iniciantes e muito entusiasmo serão suficientes para começar. Saúde!
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