Chapati-ou, com menos frequência, chappati – é um dos pães achatados mais deliciosos que você pode encontrar. A maioria das pessoas tende a comprar chapati pré-fabricados na loja, mas você já tentou fazer o seu próprio? Você simplesmente não pode comparar os dois.
mas, se você já deu uma olhada em algumas das receitas para fazer em casa, verá imediatamente que cada uma usa um tipo diferente de farinha. Por quê? Importa se você usa essa farinha e não essa farinha?
Então, qual é a melhor farinha para fazer chapati? A melhor farinha para chapati tem que ter um forte teor de glúten e uma textura fina. As farinhas perfeitas para usar São farinhas de trigo integral, de preferência farinhas atta ou chapati específicas.
com chapatti, o tipo de farinha que você usa é tudo e pode significar a diferença entre um pão achatado medíocre e um fantástico.
neste artigo, discutiremos as características dos chapati tradicionais e como isso é feito para entender melhor por que apenas certas farinhas funcionarão. Também ofereceremos algumas sugestões para nossas marcas favoritas de farinha de chapati no mercado!
O Que É Chapati?Chapati, ou mais comumente conhecido em certas partes do mundo como roti, safati ou phulka, é um pão achatado tradicional que se originou no subcontinente indiano. É um prato básico na Índia, África Oriental, Paquistão e Bangladesh.
um pão chapati tradicional é sem fermento e só pode ser feito de farinha de trigo integral, água, óleo e tempero, como sal.
muitas pessoas confundem chapati com tortilhas ou parathas, no entanto, esses são alimentos bastante diferentes. Todos esses pães se enquadram na categoria de pão achatado, mas é aí que as semelhanças param.
Chapati, tortillas e parathas são todos produzidos de maneiras massivamente diferentes e resultam em produtos muito diferentes. Onde uma tortilha é muito densa e plana, chapati é leve e arejada.
Paratha também é leve e arejado, mas tem muitas camadas devido ao processo de modelagem usado.
Chapati tem centenas de usos. É mais frequentemente usado como acompanhamento para ensopados, caril picante e outros pratos deliciosos e também é um acompanhamento muito popular para servir em uma travessa de tapas.
como a maioria dos pães achatados, chapati é muito versátil e pode ser incorporado a uma receita de alguma forma para criar um prato por conta própria. Uma maneira que amamos usar chapati é criar um envoltório recheado com um cordeiro, frango ou curry de carne.
você pode, é claro, usá-lo em diferentes cozinhas para criar pratos de fusão como um Burrito mexicano (usando chapati) ou um envoltório de lentilha vegana.
como Chapati é feito
Antes de olhar para os tipos de farinha necessários para fazer grandes chapati, é importante ver como chapati é tradicionalmente feito. Isso nos ajudará a determinar os tipos de farinha que poderão ajudar e não dificultar o processo de produção.
em primeiro lugar, a massa criada deve ser muito macia. A massa mais macia é obtida usando o tipo correto de farinha (que ainda discutiremos) e funcionando corretamente.
O primeiro passo é combinar os ingredientes, amassando-os juntos até formar uma bola – esta bola de massa deve ser amassado por pelo menos 10-15 minutos ou até que ele tem uma superfície lisa e molas de volta quando picado. A massa é então descansada à prova.
a prova da massa permite que duas coisas aconteçam; a primeira é que a massa crie fortes fios de glúten. Esses fios são formados durante o processo de amassamento e são o que dará ao chapati sua textura e flexibilidade.
a segunda razão é para que esses fios que foram formados possam descansar e relaxar. Se você sobrecarregar a massa (iniciando imediatamente o processo de Modelagem), os fios se quebrarão e a massa perderá sua suavidade e flexibilidade.
uma vez que a massa tenha impermeabilizado, a modelagem começa. É relativamente fácil e direto. No entanto, diferentes pessoas e culturas têm diferentes métodos para fazer isso.
o mais simples é simplesmente dividir a bola de massa em partes iguais e formar uma bola perfeitamente redonda.
essas bolas são pressionadas em discos e depois mergulhadas em farinha (o mesmo tipo que foi usado para fazer a massa). O disco é então enrolado usando um velan, belan ou um rolo simples.
por último, o Chapati em forma é cozido em uma panela seca e muito quente até ficar dourado. Em seguida, é virado e cozido do outro lado.
às vezes, o pão é cozido o suficiente para dar um bom carvão, e outras vezes é retirado do fogo antes de ter a chance de char. O sabor varia dependendo de qual método é usado.
agora que você entende o processo, você pode ver que você precisa de um tipo muito específico de farinha que será capaz de lidar com todo o amassar e moldar. Não apenas qualquer farinha serve.
o Chapati perfeito
Chapati deve ser macio e muito flexível. A massa não deve ser crocante, embora alguns pedaços crocantes ou pequenas áreas crocantes estejam bem. Também não deve ser mastigável ou emborrachado.
Chapati também é frequentemente inchado ou borbulhado em alguns lugares, mas isso se deve a outros métodos de modelagem que são um pouco mais complicados. Se o seu chapati é plano, não está errado, apenas uma versão diferente.
a massa também deve ser aromatizada de forma neutra se usada como acompanhamento para não dominar os sabores do prato principal. Você pode adicionar algumas especiarias, mas não seja muito liberal ao usá-las.
Considerando que a farinha é o principal ingrediente usado, naturalmente se torna um dos elementos mais importantes da fabricação de chapati. O tipo e a qualidade da farinha afetarão diretamente o restante do processo, bem como o resultado final.
farinha para Chapati-Guia do comprador
Chapati é tradicionalmente feita a partir de farinha atta. Agora, se você nunca ouviu falar ou viu farinha de atta, não se preocupe; diferentes regiões do mundo têm versões diferentes dessa farinha.
a farinha Atta é basicamente farinha de trigo integral com uma textura muito mais fina. Às vezes também é rotulado como “farinha de chapati” ou “farinha de chappati.”
conteúdo de glúten
o conteúdo de glúten é o que se trata! O glúten é uma parte essencial de fazer qualquer tipo de produto à base de farinha-determina a textura e a densidade e, finalmente, o tipo de produto que você está fazendo.
as farinhas de bolo, para todos os fins ou de pastelaria são usadas em bolos e assados que não requerem glúten. Isso ocorre porque eles não precisam ser elásticos e você quer ter um produto mais denso que mantenha sua forma sem esticar.Os pães, por outro lado, sejam levedados ou sem fermento, requerem glúten para essa textura ligeiramente elástica, fofa ou em camadas. Para fazer chapatti, uma tonelada de glúten é um must-have! Quanto mais glúten, melhor será o produto.
ao trabalhar a massa, formam-se Fios de glúten. Se o tipo de farinha tiver um baixo teor/ força de glúten, esses fios serão fracos e quebrarão muito rapidamente.
a farinha com um forte teor de glúten será capaz de lidar com muito mais processamento antes de ficar sobrecarregada. Qualquer farinha à base de trigo tem glúten, mas nem todos têm a mesma força.
farinha com alto teor de glúten (ou farinha dura) tem um maior teor de proteína. Este conteúdo reduz à medida que a farinha é branqueada e processada.
quando o teor de proteína diminui, o mesmo acontece com o teor de glúten. Uma farinha dura deve ter um teor de glúten entre 12-14%.
textura da farinha
em seguida, damos uma olhada na textura da farinha. Atta farinha, que é o tipo final para usar para chapati, é claro, é uma farinha muito finamente moída, o que significa que a textura do seu pão achatado também será muito mais fina.
pense assim-se você usar amêndoas moídas vs. farinha de amêndoa( pó), qual será a diferença de textura? Um será muito mais courser do que o outro. O mesmo se aplica aqui.
uma farinha texturizada mais fina é o que você precisa ao fazer chapatti. Você pode comprar uma farinha de textura muito fina (como a farinha Atta) ou simplesmente moer a farinha um pouco mais em casa com um pilão e argamassa ou moinho de farinha, se ainda não estiver em pó.
o que não comprar
farinhas você deve ficar longe de incluir São farinhas de baixo glúten (farinhas fracas) e farinhas muito grosseiras.
os tipos mais comuns que as pessoas costumam usar que são completamente errados para fazer chapati são farinha de bolo, farinha de pastelaria, farinha de auto-criação, farinha sem glúten, farinha de amêndoa e farinha para todos os fins, para citar alguns.
farinhas como farinha de pastelaria, farinha para todos os fins e farinha de bolo são farinhas com baixo teor de glúten e destinam-se a bolos e doces. Isso criará uma estrutura de glúten muito fraca e não elástica que lhe dará um pão achatado denso e duro.
a farinha de auto-criação nunca deve ser usada. Chapati é sem fermento e não deve soprar, a menos que o método de modelagem crie um sopro.As farinhas sem glúten também são, obviamente, uma farinha sem glúten para usar. Chapati tem que ter glúten para ser moldado e uma textura muito macia e arejada.
Claro, Se você não está incomodado com o aspecto de autenticidade de chapati, ou se você é intolerante ao glúten, você pode usar farinha sem glúten.
incluímos uma incrível farinha sem glúten em nossa lista para todos os nossos leitores sem glúten. Se você não tem certeza sobre qualquer outro tipo de farinha, a aposta mais segura é sempre farinha de chapati, farinha de atta, trigo integral ou farinha de pão.
a melhor farinha para Chapati
abaixo, classificamos os melhores tipos de farinhas para fazer chapati. Tentamos incluir uma variedade de farinhas para garantir que haja pelo menos uma que atenda às suas necessidades.
| Classificação | Produto | principais Características |
|---|---|---|
| Templo de Ouro, Duro de Trigo integral Atta Farinha | Atta/durum mistura, ricos em proteínas | |
| Rei Arthur Tradicional de Farinha de Trigo | 100% de trigo integral, facilmente acessível | |
| Laxmi Sharbati Chappati Farinha | o trigo Duro, sabor neutro | |
| Swad sem Glúten Chappati Farinha | sem Glúten, feita de sorgo e milheto | |
| Swad Cerais Chappati Farinha | Multi-grãos nutritivos, |
Estes são realmente os melhores dos melhores e o chapati agora vai ser muito mais do que 2-ingrediente de bolo de farinha de trigo que já vem fazendo.
Golden Temple Durum Whole Wheat Atta Flour
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nossa recomendação número um é esta incrível mistura de farinha do Templo Dourado.
Atta flour pode ser muito difícil de encontrar, especialmente em certas partes do mundo, então ficamos entusiasmados em encontrar essa banda na Amazon.
além do fato de que a farinha atta é o melhor tipo de farinha para usar (e que é tradicionalmente usado), você precisa de uma farinha que tenha um forte teor de glúten.
esta mistura é feita de farinha atta tradicional, bem como trigo duro.
se você não está familiarizado com a farinha de durum, é uma farinha extremamente rica em proteínas, o que significa muito e muito glúten – perfeito para fazer chapati! Eles até colocam uma receita de chapati nas costas se você não puder escolher uma.
farinha de trigo integral tradicional King Arthur
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esta farinha de trigo integral King Arthur 100% integral é a melhor escolha para uma farinha mais facilmente acessível.
esta é uma ótima escolha, porque não só pode ser encontrado na Amazon, mas também em sua mercearia local.
esta farinha tem um alto teor de glúten e criará fantásticos pães achatados.
claro, não é farinha de chapati ou farinha de atta, mas se você não está indo para a autenticidade, então você nem vai notar a diferença.
esta farinha pode ser usada para quaisquer outros empreendimentos de panificação de pão que você também possa embarcar em sua cozinha.
Laxmi Sharbati Chappati Farinha
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Laxmi é um fabricante superior de chapati farinha e este é tão autêntico como eles vêm.
é feito de trigo duro integral, que se você se lembra do produto acima, é um grão de glúten muito forte.
devido às incríveis características de desenvolvimento do glúten, você terá grande elasticidade em sua massa e o produto final sairá muito macio e flexível.
o sabor da farinha em si também é muito neutro, o que é exatamente o que você deseja. Você pode adicionar toneladas de ingredientes de tempero sem que eles sejam dominados pelo sabor da farinha usada.
existem muitas opções de tamanho diferentes disponíveis para este produto para que você possa escolher exatamente o que você precisa.
Swad farinha de Chappati sem glúten
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sabemos que dissemos que o glúten é uma necessidade absoluta para chapati, mas a infeliz realidade é que o glúten não é tão bom para você.Se você está escolhendo uma variedade sem glúten por causa de uma necessidade dietética ou uma escolha de estilo de vida, esta farinha de chapati sem glúten da Swad é exatamente o que você precisa.
em vez de trigo, esta farinha é feita usando diferentes grãos como sorgo e painço – inteiramente sem trigo!
agora, lembre-se, você precisa de glúten para elasticidade, então, naturalmente, usar esta farinha para chapati não produzirá um pão achatado muito elástico.
no entanto, a textura e o sabor da farinha ainda são muito bons. Como o Rei Arthur flour, você não notará a diferença se não estiver procurando por ele.
Swad Cerais Chappati Farinha
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Nosso último produto é outro chapati farinha. Adoramos esta farinha de Chapati multigrain, pois adiciona dimensão ao seu pão achatado que a farinha de chapati simples não.
contém trigo, linhaça, milho, milho, aveia e grão de bico, para citar alguns.
o único problema que você pode encontrar é que o desenvolvimento do glúten pode ser mais difícil de formar por causa dos diferentes grãos e menor teor de trigo.
esta farinha ainda tem glúten suficiente para fazer um bom chapati e é imperdível!
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