Descrição
Este versátil mesophilic cultura inicial para o queijo é o suficiente de 1000 litros de leite, e, pelo menos, 125 quilos de queijo. Não fazendo isso muito em um lote? Não há problema! Salve sua entrada restante no freezer para a futura fabricação de queijo. Esta é uma cultura de inoculação direta de Cuba (DVI), o que significa que você pode adicionar o starter direto do freezer ao leite.
como funciona uma cultura inicial (inicial) para o queijo
o objetivo das culturas iniciais é fermentar o leite. Ao adicionar um iniciador, mais de 99% das bactérias em seu leite consistem nas do iniciador. Eles, portanto, ultrapassarão quaisquer microrganismos ruins que estejam presentes no leite. Praticamente todos os fabricantes de queijo do mundo, portanto, optam por usar culturas iniciais.
uma cultura inicial consiste em várias bactérias do ácido láctico que convertem açúcares do leite (lactose) em ácido láctico. Então seu leite se torna mais ácido. Eles influenciam assim o sabor, o cheiro, a textura e a vida útil do seu queijo. Além disso, é necessário um pH baixo para coalhar o leite. Você adiciona as entradas no início do processo de fabricação de queijo, mas elas continuam a exercer seu efeito mesmo durante o amadurecimento.
Qual é a diferença entre uma cultura inicial mesofílica e termofílica?
você pode classificar os iniciantes aproximadamente de acordo com a temperatura na qual eles fazem seu trabalho. Duas variantes podem ser distinguidas, as entradas mesofílicas e termofílicas. O mesofílico funciona melhor em uma faixa de temperatura de cerca de 20-37 ° C. os iniciadores termofílicos são amantes do calor (termofílicos) e preferem 37-55 ° C. Esta é a temperatura durante o “cozimento” da coalhada. Entradas de queijo mesofílico (como as de startercultures.eu) são os mais versáteis, e são usados para queijos como: a maioria dos queijos de mofo branco macio, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, queijo Edam, queijo Gouda, Münster, azul e Colby.
sobre a nossa cultura de arranque de queijo mesofílico
esta cultura de arranque mesofílica para queijo lhe dará 1 litro de arranque, o que é suficiente para acidificar 1000 litros de leite, dando-lhe pelo menos 125 kg de queijo. Não fazendo isso muito em um lote? Não há problema! Salve seu starter restante no freezer. Confira as instruções abaixo.
Conteúdo
- 5 gramas de mesophilic queijo cultura inicial (o suficiente para 1000 litros de leite, instruções de verificação)
- Contém leite, portanto não é adequado para veganos queijos
- Alérgenos: leite
microrganismos
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis e Leuconostic cremoris
instruções de Armazenamento
Fresco, seco e escuro
Como usar esta mesophilic cultura inicial de queijo
- Dissolver o queijo, o fermento em 1 litro de esterilizado (UHT) o leite. Você pode apenas usar a caixa que entrou. Não há necessidade de derramar.Agite bem, sele e deixe descansar à temperatura ambiente (20-24 ° C) por aproximadamente 16 a 24 horas. Não toque nele.
- após mais 12 horas de refrigeração, essa cultura está pronta.
- Use 1% como entrada para o seu queijo. Então 10 ml por 1 litro de leite.
- o starter restante ficará bem na geladeira por até 10 dias
- alternativamente: para usar seu starter para muitos outros lotes: congele-o em bandejas ou sacos icecube.
Nota: Precisa ser combinado com o coalho queijo
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