o último ensopado Marroquino perfumado, um Berbere Tagine é a minha ideia de comida de conforto com carne aromática servida ao lado de grandes pedaços suculentos de vegetais.
é hora do grupo de culinária MENA (Oriente Médio & Norte da África). Este grupo mensal tem como objetivo nos ajudar a descobrir a cultura e a culinária dos países encontrados nessas partes do mundo. O anfitrião do mês escolherá dois pratos salgados e doces do país e os membros escolherão um prato para fazer. Prepare seu camelo enquanto exploramos Marrocos Este mês com um tradicional berbere Tagine.
Marrocos é um país do Norte da África que tem uma costa no Oceano Atlântico Norte e no Mar Mediterrâneo. Faz fronteira com o Saara Ocidental ao sul, argélia a leste e os territórios espanhóis de Ceuta e Melilla na costa do Mediterrâneo no norte. Fica do outro lado do Estreito de Gibraltar a partir de Gibraltar. Marrocos é composto principalmente por árabes e berberes ou uma mistura dos dois.
devido à receita escolhida, nos concentraremos nos berberes. Um número considerável de berberes vive principalmente nas regiões montanhosas do país — longas áreas de refúgio para eles, onde preservam sua língua e cultura. Quer conhecer melhor essas pessoas? Imouzzer é uma cidade Berbere tradicional empoleirada nas montanhas do Atlas, com belas paisagens e uma cachoeira maravilhosa. Amizmiz é o lar de um dos maiores souks berberes nas montanhas do Alto Atlas, um dia por semana. É um ótimo lugar para obter um tapete berbere artesanal. Enquanto você está lá, tente ver se você pode ter um sabor da vodka judaico-Berbere local, com um sabor suave de anis e fabricado a partir de figos.
a cozinha Marroquina é tipicamente uma mistura de cozinha mediterrânea, árabe, andaluza e Berbere. Os berberes são um grupo étnico indígena do Norte da África e estão bastante dispersos. A cozinha Berbere difere de uma área para outra, mas é considerada uma cozinha tradicional que evoluiu pouco ao longo do tempo. É baseado principalmente em milho, cevada, leite de ovelha, queijo de cabra, manteiga, mel, carne e caça. Pratos berberes autênticos populares da culinária Tunisina, marroquina, argelina e Líbia incluem tajine, cuscuz, shakshouka, pastilla, merguez, harissa, makroudh, sfenj e ahriche.
um prato de tagine é nomeado após o pote de barro em que é cozido e servido. Sorte para mim eu só acontecer de possuir um que um amigo trouxe de volta para mim de um feriado em Marrocos. Como usar um Tagine em um fogão: um tagine de cerâmica ou argila só deve ser usado em fogo baixo a baixo e use apenas o calor necessário para manter uma fervura. Um difusor é essencial e é colocado entre o tagine e a fonte de calor. Um disco de metal é ideal. Se você dourar sua carne em uma panela comum primeiro, é uma boa ideia aquecer seu tagine no forno a 325F por um pouco para acelerar, mas o processo de fervura. Obtenha muitas outras dicas aqui.
logo após a colocação de legumes, e no meio do cozimento.
nosso anfitrião do MENA Cooking Club Este mês é Aiza De La Tour De Force.My a receita Tagine Berbere é ligeiramente adaptada do Saveur. Dois quilos de cordeiro não estava no orçamento, então eu fui com carne. Eu usei uma mistura de batatas pequenas e uma batata doce também.
Moroccan Tagine Berbere
Ingredientes
- 4 colheres de sopa. azeite
- 2 lb. ombro de cordeiro desossado em cubos (ou carne)
- 2 cebolas médias descascadas e esquartejadas
- 2 colheres de chá. cominho moído
- 1 ?2 colheres de chá. canela em pó
- 2 colheres de chá. pimentão doce
- Pitada de açafrão threads
- Sal e pimenta do reino moída
- 2 médias ouro de Yukon as batatas descascadas e cortadas
- 1 cenoura grande descascada, cortados ao meio transversalmente, e esquartejado
- 1 abobrinha grande metade transversalmente e esquartejado
- 2 brancas pequenas nabos descascados e esquartejado
- 1 meio pimentão verde cortado e cortado longitudinalmente em 1″ tiras
- 1 tomate médio em fatias finas
Instruções
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Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio. Adicione o cordeiro em lotes e doure por todos os lados, mexendo sempre. Reservar.
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na mesma panela, aqueça as 2 colheres de sopa restantes. óleo em fogo médio-baixo, adicione as cebolas, cozinhe por 15 minutos, depois adicione cominho, canela, páprica e açafrão e tempere a gosto com sal e pimenta. Mexa, misture bem e cozinhe até que as cebolas estejam translúcidas, cerca de 5 minutos a mais.
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na mesma panela ou um tagine aquecido, retorne a carne e misture bem. Forme a mistura em um monte no centro da panela. Disponha os quartos de batata ao redor da carne, pressionando os lados angulares no Monte. Arrume as cenouras e as abobrinhas da mesma maneira. Disponha os quartos de nabo e as tiras de pimenta verde alternadamente ao redor do Monte. Tempere os legumes com sal e pimenta.
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cozinhe, coberto, em fogo médio-baixo, regando ocasionalmente com líquido do fundo da panela, até que os vegetais estejam cozidos, cerca de 1 ¼ horas (mais com um tagine 3-4 horas).
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Disponha os tomates em cima da carne, cozinhe, cubra, por mais 5 minutos e sirva.
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