nada complementa as vieiras mais lindamente do que este molho beurre blanc com açafrão. Os delicados sabores do peixe e do molho se casam em um molho requintado e sublime.
o Que é um Beurre Blanc?
a beurre blanc ou beurre rouge é um daqueles molhos que você só tem que confiar vai funcionar no final. Você começa, cozinhando chalotas e vinagre de vinho branco e vinho, mas então você reduz a nothing…so e agora? Você lentamente bata a manteiga, uma colher de sopa de cada vez e, em alguns minutos, ela começa a se unir e você tem um molho sedoso e sublime. O molho está pronto para servir. (Este post foi publicado originalmente em 19 de outubro de 2011 como parte de outro post. Separei-os para maior clareza. Como afiliado da Amazon, ganho Comissão em compras qualificadas.)
adicionar açafrão à redução dá ao molho uma linda cor amarela e sabor delicado. Para um beurre rouge, o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto substituem o vinagre de vinho branco e o vinho. Eu não adicionaria açafrão a um beurre rouge, pois o sabor e a cor seriam esmagados.
o Que você servir um beurre blanc com?
sirva o molho sobre as vieiras assadas e o prato fica sonhador. Mas também vai bem qualquer tipo de peixe, uma simples preparação de frango ou até vegetais.
como você faz um beurre blanc?
os ingredientes são simples. Você precisará de chalotas, vinho branco, vinagre de vinho branco, manteiga e Fios de açafrão, se desejar. Leve todo o líquido, chalotas e Fios de açafrão (se você estiver usando) para ferver suavemente e reduza para cerca de 1/4. Será quase seco.
A manteiga fica com o seu sabor do líquido restante e a cebolinha.
Depois, lentamente, acrescente a manteiga, um cubo ou dois de cada vez, até que todos manteiga tem sido incorporada e o molho é engrossado um pouco e é brilhante. Coe as chalotas. Você vai querer um molho perfeitamente liso.
coloque o molho em um prato e coloque vieiras, peixe ou frango em cima do beurre blanc.
Beurre Blanc com Açafrão
Cynthia
Ingredientes 1x2x3x
- 1 copo de vinho branco
- 4 Colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 6 Colheres de sopa de cebolinha picada (cerca de 2 grandes)
- pitada de açafrão, cerca de 7 ou 8 threads
- 8 onças de manteiga sem sal
- kosher sal a gosto
Instruções
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Combinar vinho branco, a cebolinha, o açafrão threads, e o vinagre em uma panela. Cozinhe em fogo médio até reduzir em cerca de 1/2. Quase não haverá líquido.
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bata lentamente a manteiga um pouco de cada vez no fogo mais baixo até misturar. Agora, você vai vê-lo se transformando em um molho!
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tempere com sal kosher.
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coe o molho através de uma peneira fina nas vieiras.
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faça a dica à frente. Você pode ter a redução pronto, e enquanto você está queimando suas vieiras, você pode começar a terminar o seu Açafrão Beurre Blanc.