o que queremos dizer com comida ‘autêntica’?
a palavra ‘autêntico’ é cada vez mais amplamente utilizada na indústria de alimentos, em descrições de estilos gastronômicos de restaurantes e em programas de culinária de televisão. Mas o que significa “autêntico” neste contexto?
a palavra se origina no grego antigo, onde significa ‘genuíno’. É lógico falar sobre uma obra de arte’ autêntica ‘Da Vinci, ou uma bolsa Chanel’ autêntica’, mas podemos realmente falar sobre uma tigela de macarrão como sendo ‘autêntica’ da mesma maneira? O que estamos dizendo sobre o macarrão? Que há apenas uma maneira de cozinhá-los?Como você pode ver,’ autenticidade alimentar ‘levanta algumas questões, mas no fundo de nossas mentes, todos nós provavelmente temos alguma idéia do que entendemos quando lemos’ autêntica cozinha grega’, por exemplo.
não estamos falando sobre as regras de designação de origem para produtos como champanhe, presunto de Parma ou o pastoso da Cornualha. Na Espanha, alimentos de alta qualidade como jamónibérico, xerez e mel são isolados sob um sistema de classificação chamado Denominación de Origen (DO) para regular sua qualidade e origem geográfica. Nesse caso, sabemos que “autêntico” significa que os produtos vêm de locais designados.
o que é autêntico italiano ou indiano?O que realmente se entende quando usamos o mundo “autêntico” é que os pratos e receitas são tão próximos do que é aceito como tradicional em seu país de origem. Claro, a melhor maneira de fazer isso é visitar o país da sua culinária preferida. A comida italiana sempre será mais “autêntica” na Itália, porque há variações regionais que você tem menos probabilidade de encontrar em restaurantes italianos em outros países. Fora da Itália, os restaurantes tendem principalmente a aderir aos pratos básicos que os “estrangeiros” reconhecem como italianos.
a comida indiana é outro exemplo muito bom. No Reino Unido, ultrapassou o “autêntico” peixe e batatas fritas Britânicas como a comida favorita do país; no entanto, a maioria dos pratos em um menu indiano no Reino Unido é baseada em uma noção de comida indiana trazida de volta pelos britânicos que governaram a Índia. Viaje para a Índia e as cabeças vão tremer se você pedir uma galinha Tikka Masala, que supostamente foi criada na Escócia. No entanto, Isso torna este prato menos digno de seu lugar em um menu de restaurante? Apenas os esnobes de comida dirão que sim.
no final, o que importa é que temos acesso aos produtos que nos permitem criar os pratos que amamos. Uma paella feita por um não Espanhol é menos autêntica do que uma feita por um espanhol? Realmente importa, desde que tenha um gosto ótimo e seja apreciado por todos?
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