1. Para o creme de confeiteiro, despeje o leite em uma panela média. Bata em 1/2 xícara de açúcar, o amido de milho e pitada de sal. Leve o leite para ferver, apenas para dissolver o açúcar. Em uma tigela média, bata os ovos. Enquanto mexe, despeje lentamente o leite quente nos ovos para temperá-los. Despeje a mistura de volta na panela. Retorne a panela a fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo e mexendo, até que a mistura apenas cozinhe e engrosse. Retire imediatamente do fogo e raspe em uma tigela para esfriar. Uma vez resfriado, misture o chocolate picado e a laranja cristalizada. Leve à geladeira até esfriar e engrossar, pelo menos 1 hora.
2. Para o xarope de açúcar, leve 3 xícaras de água e 1 xícara de açúcar para ferver. Ferva até reduzir em cerca de 1/4. Retire do fogo, junte o rum e deixe esfriar completamente.
3. Quando estiver pronto para montar o zuppa, bata o creme e o açúcar restante de 1/4 xícara em picos macios. Dobre metade do chantilly, junto com a canela, no creme de confeiteiro gelado.
4. Em um Pyrex de 9 por 13 polegadas ou outro prato retangular, faça uma camada plana com metade do savoiardi. Pincele com metade da calda de açúcar para umedecer todos os savoiardi. Espalhe metade do creme de confeiteiro sobre o savoiardi. Cubra com outra camada de savoiardi e pincele-os com a calda restante. Espalhe o restante do creme de confeiteiro por cima em uma camada uniforme, espalhe com o chantilly. Se você tiver algum savoiardi à esquerda, esfarele-os por cima. Refrigere várias horas, ou durante a noite, para deixar os sabores se juntarem antes de servir.