cachorros-quentes e Riscos de câncer: Qual é a verdade sobre nitrito de sódio, Kosher, orgânico, Os chamados cachorros-quentes naturais e sem nitrito?
riscos de câncer por comer cachorros-quentes, Bacon e outras carnes processadas
existe uma ligação entre cachorros-quentes e câncer? Nesse caso, você pode reduzir o risco escolhendo uma determinada marca ou tipo de cachorro-quente? Durante anos, ouvimos dizer que cachorros-quentes, bacon e Bolonha são sobre os piores alimentos que poderíamos comer. Carnes altamente processadas carregadas com gordura, nitritos caudas de vaca e bicos de frango. Bem, talvez os dois últimos sejam lendas mais urbanas, mas certamente “carne desossada mecanicamente” está lá.
há um outdoor Do Cancer Project mostrando um maço de cachorros-quentes saindo de um maço de cigarros. O projeto câncer está tentando aumentar a conscientização sobre os perigos das carnes processadas, especialmente cachorros-quentes. De acordo com o PCRM e outros, como a Duke University, os perigos são reais e significativos. Comer um cachorro-quente todos os dias pode aumentar o risco de câncer colorretal em 21%. Isso é tão ruim para você quanto fumar. E, embora a EHSO tenha alertado os consumidores sobre a correlação científica e a provável relação causal entre o consumo de carne processada e o câncer de cólon, em 2015, o braço de pesquisa do câncer da Organização Mundial da Saúde declarou a carne processada um carcinógeno, em um anúncio de que o Washington Post descartou como alarmantes “amantes do bacon e Enviou a indústria da carne bovina para um furor”.
A Linha De Fundo:
Todos os embutidos (salsichas, bacon, bolonha, corned beef) contêm nitritos e/ou nitratos, e se eles são adicionados produtos químicos sintéticos ou naturais no aipo, suco e outras plantas, a combinação do processo de carnes e nitritos/nitratos leva a um aumento no câncer de cólon.
aqui está a explicação:
por que os nitratos e nitritos são usados em produtos à base de carne?
1. Para dar carne curada, como presunto, bacon, carne enlatada e cachorros-quentes, sua cor Rosa.
2. Para prevenir o crescimento de bactérias que podem levar a doenças transmitidas por alimentos, como o botulismo.
3. Para preservar os produtos para que eles possam ter uma vida útil mais longa.
4. Para fornecer o sabor curado distinto que estamos acostumados em presunto, bacon e cachorros-quentes.
a explicação acima é uma declaração comumente aceita, esta Deapplegate Farms.
o que são nitritos e nitratos?
o nitrito de sódio é um conservante usado em algumas carnes processadas. Nitrato de sódio ( Fórmula química, NaNO2 )é um antioxidante natural encontrado em todos os tipos de vegetais (vegetais de raiz como cenouras, bem como folhas verdes como aipo e espinafre), juntamente com todos os tipos de frutas e grãos. Basicamente, qualquer coisa que cresce a partir do solo usa nitrato de sódio no solo como um bloco de construção para o crescimento da planta. Quando digerido ou agido por bactérias, o nitrato de sódio se decompõe para formar nitrito de sódio, que tem as propriedades antimicrobianas para combater o botulismo. Portanto, é somente quando o nitrato de sódio se torna nitrito de sódio que se torna um conservante funcional. Mas o nitrato de sódio que consumimos através de frutas, vegetais e grãos também é convertido em nitrito de sódio pelo nosso sistema digestivo. Em outras palavras, nossos corpos normalmente e naturalmente produzem nitrito de sódio quando comemos frutas, vegetais ou grãos.
durante o processo de cozimento, especialmente em fogo alto, os nitritos podem se combinar com aminas, naturalmente presentes na carne, para formar compostos N-nitroso ou nitrosaminas, que são conhecidos como cancerígenos. As nitrosaminas criam danos celulares no corpo e causam câncer, normalmente no cólon. O que as autoridades dizem que comer carnes processadas com nitritos aumenta o risco de câncer?O Instituto Americano de pesquisa do câncer (AICR) e o World Cancer Research Fund (WCRF) revisaram milhares de estudos-e continuam a revisar pesquisas em andamento-que refletem uma conexão cachorro-quente-câncer. Sua conclusão: carnes processadas, incluindo cachorros-quentes, bacon e carnes deli, estão ligadas ao aumento do câncer colorretal. De acordo com o projeto câncer: um estudo do NIH (Instituto Nacional de saúde) / AARP Diet and Health descobriu que a carne vermelha processada estava associada a um risco 10% maior de câncer de próstata a cada 10 gramas de aumento da ingestão. Um estudo em Taiwan mostrou que o consumo de Carne curada e defumada pode aumentar o risco de leucemia em crianças. Um estudo na Austrália descobriu que o risco das mulheres de câncer de ovário aumentou como resultado da ingestão de carnes processadas.
um artigo do New York Times sobre o assunto cita o Dr. William Lijinsky, ex-diretor do programa Chemical Carcinogenisis no Frederick Cancer Research and Development Center em Maryland, e uma autoridade sobre nitrosaminas, dizendo que os nitritos se combinam com substâncias chamadas aminas, encontradas naturalmente em alguns alimentos e no estômago, para formar carcinógenos chamados nitrosaminas., que são os carcinógenos mais potentes já descobertos. Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, pesquisadora de nutrição Duke com ênfase na sobrevivência ao câncer, diz que, mesmo quando ingeridos com moderação, os cachorros-quentes são um alimento arriscado. Ela aponta para pesquisas que mostram que comer 3,5 onças de carne processada todos os dias (24,5 onças por semana) aumenta o risco de câncer colorretal em 36% quando comparado a alguém que não come carne processada.
o que você pode fazer? Leia o rótulo
se você tiver que ter um cachorro-quente, Snyder recomenda cachorros-quentes brancos, também chamados de bockworst, que não têm nitratos adicionados.
cães de Peru, cães de galinha, kosher e outras variedades étnicas carregam a mesma ameaça que os cachorros-quentes de carne porque ainda são carnes processadas que podem ter conservantes não saudáveis adicionados.
e a popular marca Vienna Meats?
a página de nutrição no site da Vienna Beef nos mostra o seguinte:
ingredientes de cachorro-quente sem pele: carne, água, sal, xarope de milho, Dextrose, mostarda, aromas naturais e corantes, suco de alho (suco de alho, sal), Eritorbato de sódio, nitrito de sódio, extrativos de páprica.
Fatos Nutricionais:
Tamanho da porção: 1 Frank 8: 1 (56g)
porções por recipiente: Cerca de 80
o eritorbato de sódio é uma forma de vitamina C, exigida pelo USDA para reduzir a quantidade de nitritos adicionados, mas os nitritos ainda estão claramente presentes.Portanto, não importa como a empresa de carne de Viena tente “girá-la”; seus cachorros-quentes contêm nitritos químicos adicionados e, portanto, devem ser evitados. Curiosamente, suas informações nutricionais em seu site não incluem gordura, gordura saturada ou outros aspectos-chave da informação nutricional que seus clientes gostariam de saber. Por quê? É porque esses fatos não são positivos?
E Kosher Hebraico Nacional?
sua página web lista os ingredientes como ” carne, Água, contém 2% ou menos de: sal, lactato de sódio, especiarias, proteína de soja hidrolisada, páprica, Diacetato de sódio, Alho Em Pó, Eritorbato de sódio, nitrito de sódio, aromas. Contém: soja ”
novamente, nitrito de sódio adicionado.
Oscar Meyer?Oscar Meyer tem sua própria linha de cachorros-quentes sem nitrito, e você poderia argumentar que estes são melhores do que aqueles com nitritos adicionados, mas, novamente, eles compensam isso adicionando suco de aipo, que naturalmente contém nitratos.
e os cachorros-quentes orgânicos?
se você acha quecomprar cachorros-quentes orgânicos não curados alivia o problema, então você pode ficar desapontado. São os nitritos e nitratos em carnes processadas, como cachorros-quentes, que estão ligados a todos os tipos de câncer. E embora os francos não curados não tenham “nitratos adicionados”, os testes da Consumer Reports descobriram que as fazendas de Applegate, Coleman Natural e Whole Ranch continham nitratos e nitritos em níveis comparáveis a muitos dos modelos curados, devido a nitratos e nitritos naturais em temperos, como suco de aipo. Estes são melhores ou piores do que “nitritos adicionados”? Embora ambos tenham nitrato, de acordo com o New York Times: Um estudo publicado no início deste ano no Journal of Food Protection descobriu que os cachorros-quentes naturais tinham de metade a 10 vezes a quantidade de nitrito que os cachorros-quentes convencionais continham. O bacon natural tinha de cerca de um terço da quantidade de nitrito que uma marca convencional para mais do que o dobro.
existem cachorros-quentes “seguros”?
não realmente, mas você pode reduzir o risco um pouco, pelo menos escolhendo aqueles sem nitritos adicionados e sem fontes naturais adicionadas de nitrito, como suco de aipo, ou níveis mais baixos de qualquer um. Ao comprar cachorros-quentes, procure carnes frescas sem conservantes adicionados. Certifique-se de ler os rótulos com atenção e evitar aqueles que listam nitratos ou nitritos nos ingredientes. Mas, encontrar cachorros-quentes sem nitritos sintéticos ou naturais é quase impossível.
além disso, considere alternativas mais saudáveis aos cachorros-quentes tradicionais, como cachorros-quentes vegetarianos, ou cozinhe frutas e vegetais na grelha.
enganando você a acreditar que há uma carne curada segura?
eufemismos para nitrito de sódio abundam nos rótulos das embalagens de alimentos. A indústria de alimentos adora ser criativa ao criar outros nomes para compostos que eles adicionam aos alimentos, que o público acredita serem perigosos.
Conclusões
o senso Comum diz que devemos evitar comer carnes processadas, como cachorros-quentes, bacon, bolonha, salsichas, etc.; mesmo que os fabricantes afirmem que são saudáveis, orgânicos ou mesmo livres de nitritos. The New York Times: conclusão do artigo:
mas muitos cientistas dizem que a evidência de riscos para a saúde permanece persuasiva. Embora o cachorro-quente ocasional ou pedaço de bacon seja provavelmente OK, eles apontam que altos níveis de sal e gordura saturada em carnes processadas também contribuem para problemas de saúde.”O que está muito claro é que o consumo de carnes processadas está relacionado a um maior risco de diabetes, ataques cardíacos e câncer de cólon”, disse o Dr. Walter C. Willet, presidente do Departamento de nutrição da Harvard School of Public Health. “Se você ajustar a carne curada um pouco como alguns desses novos produtos, isso não é garantia de que isso vai melhorar.”
então, tente comer apenas cachorros-quentes, bacon e Bolonha algumas vezes por ano, especialmente se você é uma criança ou mulher grávida. E quando você comê-los, procure aqueles que são mais baixos em gordura e sal. Você também pode comer carnes congeladas, salsichas congeladas que não são curadas e não têm nitrito adicionado, sintético ou natural.
referências e links externos
muitas das referências estão incorporadas nos links incluídos no artigo acima. Aqui estão alguns outros:
- de Saúde da Universidade Duke
- Nitritos e Nitratos (Universidade de Ohio)
- “Bacon, salsichas e carnes processadas causar câncer, QUE diz” POR NSIKAN AKPAN, PBS, 26 de outubro de 2015 em 8:51 AM EDT
Trecho: “Bacon, salsichas e outras carnes processadas são agora classificados juntamente com os cigarros e o amianto como agentes cancerígenos conhecidos, a Organização Mundial de Saúde anunciou hoje. As carnes processadas causam câncer e a carne vermelha provavelmente causa câncer, diz a agência de saúde em um novo relatório. Produto químico usado para colorir refrigerantes ligados ao risco de câncer. Milhões nos EUA afetados por alergias alimentares, mas uma cura pode estar no horizonte. A nova investigação envolveu 22 cientistas que foram convidados pela Agência Internacional de pesquisa sobre câncer da OMS para avaliar a associação entre mais de 16 tipos de câncer e o consumo de carne vermelha e carne processada.” - nitrito de sódio: NIH Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.
- “quem diz cachorros-quentes, bacon causa câncer. Isso significa que todos devemos nos tornar vegetarianos?”, Washington Post, por Ariana Eunjung Cha 26 de outubro de 2015
trecho: “carnes processadas abrangem todas as carnes que foram “transformadas por meio de salga, cura, fermentação, tabagismo ou outros processos para melhorar o sabor ou melhorar a preservação.”Isso incluiria salsichas, carne enlatada, cachorros-quentes, carne SecA, carne enlatada, preparações e molhos à base de carne, frios de peru e frango, bem como bacon.
[os cachorros-quentes são agora considerados cancerígenos. Aqui estão cerca de 480 outras coisas que a OMS diz que podem causar câncer “ - ” cachorros-quentes, bacon, carnes processadas ligadas ao câncer ” por John Bacon, EUA publicado hoje às 8h50 ET Out. 26, 2015, Atualizado 16: 08 ET Out. 26, 2015
Trecho: “Comer cachorros-quentes, presunto e outras carnes processadas pode causar câncer colorretal, e comer carne vermelha “provavelmente” pode causar câncer, da Organização Mundial da Saúde o câncer de agência informou nesta segunda-feira.” - “Portal de substâncias tóxicas-nitrato e nitrito”; Agência para Substâncias Tóxicas e registro de doenças,
trecho: Há evidências limitadas de que o nitrito pode causar alguns tipos de câncer do trato gastrointestinal em humanos e camundongos.
A Agência Internacional para Pesquisa sobre Câncer (IARC) concluiu que a presença de nitrito e de alguns tipos de aminas ou amidas no ambiente ácido do estômago pode resultar na produção de alguns causadores de câncer de N-nitroso compostos; nestas condições, IARC determinado que a ingestão de nitrato e nitrito é provavelmente carcinogênico para humanos. A EPA não classificou nitrato ou nitrito para carcinogenicidade.