processadores
o número de instalações de processamento de bagres variou ao longo do tempo, pois as plantas de processamento foram construídas, fechadas, reiniciadas e vendidas. Desde um pico de empresas de processamento de bagres em 1990, o número de processadores oscilou entre 18 e 28 processadores. Em 2016, havia 12 grandes processadores no sudeste dos Estados Unidos com várias fábricas com capacidades superiores a 50 milhões de libras/ano. Estes, combinados com as instalações médias e pequenas, processaram mais de 315 milhões de libras de bagre peso vivo em 2015.Os processadores geralmente lidam com muitos clientes de atacado ou varejo e, portanto, têm um mercado para peixes de tamanhos diferentes. Por esse motivo, os processadores geralmente permitem mais latitude na distribuição de tamanho dos peixes do que pode ser permitido por meio de alguns outros pontos de venda. Uma vantagem final da venda a um processador é que o processador assume a maior parte da responsabilidade por quaisquer problemas relacionados à segurança ou qualidade do produto.
claro, vender para um processador não é sem suas desvantagens. A principal desvantagem é que o produtor é um tomador de preços. Ou seja, o produtor tem muito pouca capacidade de tentar negociar um preço mais alto com o processador. Essa situação é comum à maioria dos produtores de commodities agrícolas. Também é importante notar que um produtor não tem a garantia de poder vender para um processador a qualquer momento. Os processadores geralmente lidam com um grande volume de peixes, mas de vez em quando, mesmo os grandes processadores podem não precisar fazer compras adicionais.
dada a fraca posição de barganha, é vantajoso para o produtor ter tanta informação sobre as características operacionais dos processadores regionais. Informações de chave incluem:
- histórico de preços pagos para os peixes da usina, em comparação com outras plantas;
- taxas de docagem (poundage ou percentual deduzido do total a entrega de valor) para peixes-não-alvo, fora de peixes de tamanho, ou por outras razões;
- é necessária compra de ações e/ou billbacks;
- despesas de transporte;
- frequência de pagamento para os produtores e típica duração de tempo entre o momento da entrega do peixe e do recibo de pagamento;
- sazonalidade problemas;
- entrega exigências do volume;
- requisitos de tamanho de peixe;
- padrões e verificações de qualidade;
- cotas de entrega e padrões de programação; e
- requisitos de ligação do estado.
vendas diretas
a principal alternativa à venda a processadores é comercializar diretamente para um cliente mais abaixo na cadeia de marketing. Os produtores podem tentar estabelecer pontos de venda diretos com atacadistas, varejistas (por exemplo, mercearias locais ou restaurantes) ou consumidores finais. A principal vantagem da venda direta é que ela é potencialmente uma atividade de alta margem. Na venda direta, o produtor captura toda ou grande parte da margem de marketing. Mas a venda direta não é necessariamente fácil. Pode ser difícil para um produtor individual estabelecer relações comerciais com atacadistas, mercearias ou restaurantes. Além disso, esses pontos de venda diretos podem ter requisitos muito rígidos para seus fornecedores.
outra questão a considerar é que as vendas diretas para mercearias e restaurantes locais provavelmente exigirão processamento no local, a menos que o pessoal do restaurante limpe o peixe. A capacidade de processar peixes no local provavelmente exigirá que o produtor tenha um plano de Análise de risco funcional, Pontos Críticos de controle (HACCP) em vigor. Na venda direta, o produtor assume muito mais responsabilidade por problemas de segurança ou qualidade do produto do que na venda a um processador. O principal problema com as vendas diretas aos consumidores é que isso normalmente é uma saída de mercado de volume muito baixo.
demanda e preferência do consumidor
o consumo per capita de todos os peixes e frutos do mar nos Estados Unidos continua a diminuir de sua alta de 16,3 Libras per capita em 2003. Em 2013, os consumidores dos Estados Unidos comeram 14,5 libras por pessoa. O peixe-gato foi o oitavo item de peixe mais consumido, com 0,566 Libras per capita.
um aspecto importante da preferência do consumidor diz respeito à forma do produto. O bagre criado na fazenda está disponível em qualquer uma dessas formas gerais:
- Todo o Vestidos (fresco)
- Bifes (seção transversal cortes de maior vestida de peixe, frescos ou congelados)
- Filetes (desossada os lados do peixe, cortado longitudinalmente longe da espinha dorsal, frescos ou congelados)
- Regular e haste de filetes (regular filetes de ter a barriga seção anexado, haste de filetes de ter a barriga seção removido, frescos ou congelados)
- Nuggets (carnes desossadas de peças de corte da barriga seção de filé, frescos ou congelados)
- Tiras e os dedos pequenos pedaços de peixe cortados a partir de filetes, frescos ou congelados)
- Uma variedade de preparados formas, incluindo filetes de bagre estilo panado, marinado ou Delacata®.
os processadores responderam à preferência do consumidor produzindo 60 a 70 por cento de filetes, 10 a 15 por cento de peixe todo vestido, 10 a 15 por cento de pepitas e 10 a 15 por cento de produtos empanados, marinados ou tira/dedo com valor agregado.
os produtos de filé congelado tiveram o maior aumento tanto no volume quanto nas vendas. Os processadores vendem aproximadamente 50% dos produtos congelados para distribuidores, 30% para redes nacionais de restaurantes e 20% para direcionar os usuários finais. Os produtos congelados consistem principalmente em filetes, tiras (de todo o filé) ou pepitas. Aproximadamente 80 por cento dos produtos frescos do bagre vão às mercearias de varejo ou às cadeias de supermercados e o restante às cadeias de restaurantes. Bagre fresco vendido para mantimentos de varejo são geralmente em forma inteira vestida, filé ou Pepita.
Outros Bagres Informações de Marketing
Benefícios Nutricionais dos frutos do mar
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
Você Pode Fazer o peixe-gato
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
criados em fazendas de Bagre do Canal (Informação ao Consumidor Série)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
Pequena Escala de Comercialização de Produtos da Aquicultura
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
em Pequena Escala, Na fazenda de Processamento de Peixe
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
Canal De Processamento De Bagre
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
Processado O Peixe-Gato: Formas de produtos, Embalagens, os Rendimentos e Mix de Produtos
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
Análise de Mercados Regionais e Nacionais de Aquicultura e Produtos
Produzido por Alimentos na Região Sul
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
Pequena Escala de Comercialização de Produtos da Aquicultura
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
O HACCP frutos do mar do Programa e da Aquicultura
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
do USDA, NASS Bagre Processamento
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
O Bagre Instituto
http://uscatfish.com/