Você tem uma ótima receita para tostas, você quer vender no mercado de pulgas local ou talvez você gostaria de se tornar um chefe de cozinha? Seja qual for o seu negócio de alimentos, nosso artigo de duas partes explica o processo em 10 etapas acionáveis para você.
os fundamentos da segurança alimentar
espero que agora você tenha descoberto que, para fabricar alimentos na África do Sul ou abrir um restaurante ou cafeteria, você deve cumprir o regulamento de Higiene sob a Lei de cosméticos e desinfetantes para alimentos, Lei 54 de 1972. Sim, o regulamento costumava estar sob a Lei de saúde, mas foi movido. Claro, ainda é uma questão de saúde pública.
então, o que o regulamento R962 – “regulamentos que regem os requisitos gerais de higiene para instalações e transporte de alimentos” realmente diz em inglês simples?
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você deve ter um certificado válido de aceitabilidade
você deve solicitar este certificado em seu departamento local de saúde ambiental. Você deve ter este certificado antes de começar a negociar. Experimente este link para os detalhes de contato: Departamento de Saúde Ambiental
a melhor opção é realmente entrar nos escritórios em vez de ligar.
sua instalação deve parecer uma instalação de alimentos
não um ferro-velho. Ele precisa estar em uma área que não representa um risco para os processos ou os alimentos manuseados. O terreno aberto pode levar à infestação de roedores, a poeira do vizinho pode contaminar o produto. Se o ambiente não é ideal e você não pode se mover, você precisa aplicar medidas adicionais para evitar que o exterior se torne um problema por dentro.
O regulamento coloca o ônus sobre você para proteger os alimentos, o melhor método disponível contra contaminação ou de deterioração por venenosas ou ofensivo, gases, vapores, odores, fumaça, depósitos de fuligem, poeira, umidade, insetos ou outros vetores, ou por quaisquer outras características físicas, químicas ou biológicas de contaminação ou poluição ou por qualquer outro agente qualquer.
o design de uma instalação de alimentos também deve ser propício para uma limpeza fácil. O regulamento usa as palavras, liso, fácil de limpar, não poroso ao descrever paredes, tetos e pisos. Tenha cuidado com os ladrilhos, pois a argamassa pode ser porosa.
a instalação deve ser adequadamente ventilada para remover o acúmulo de vapor. Qualquer aparelho de cozinha exigirá capuzes de extração. A iluminação também deve ser suficiente. Em ambos os casos, aplicam-se os regulamentos nacionais de construção. As cozinhas para restaurantes também devem ter um tamanho mínimo para o número de clientes. Se você está mudando o prédio ou projetando um novo – certifique-se de que seus planos sejam aprovados primeiro.
sua instalação também deve ser à prova de pragas-moscas e roedores são especificamente mencionados. Isso significa mantê-los fora, portanto, não deve haver janelas abertas, a menos que sejam rastreadas, grades em drenos e nenhuma abertura nas paredes. Tiras de borracha na parte inferior das portas desencorajarão ainda mais os roedores.
seu sistema de águas residuais deve ser aprovado pelo EHP. Armadilhas de gordura devem ser instaladas.
deve haver uma instalação de lavagem para fins de limpeza. Nota! Esta não é a bacia de lavagem manual.
3. Banheiros suficientes e bacias de lavagem à mão
você precisará fornecer o número certo de banheiros para os funcionários e os clientes, se você tiver um restaurante. O regulamento fornece uma tabela com o número de banheiros que você precisará.
cada banheiro deve ter água corrente quente e fria, sabão – sempre use sabão líquido e um meio de secar as mãos.
em vez disso, use toalhas de papel ou secadores de ar quente com alimentação adequada. Certifique-se de que há uma lixeira também. Os regulamentos da lei de saúde e segurança ocupacional também exigem que você forneça caixas sanitárias em banheiros femininos.
os banheiros não podem abrir diretamente no restaurante ou nas áreas de cozinha/preparação de alimentos. Deve haver uma configuração de lobby / porta dupla, pelo menos.
os banheiros devem obviamente ser limpos com muita regularidade e, de preferência, não pela equipe da cozinha. Nota! Ainda tem que haver mais bacias de lavagem manual nas áreas de preparação de alimentos.
4. Um lugar para tudo e tudo em seu lugar
deve haver espaço suficiente para todas as atividades em seu processo. Deve haver áreas de armazenamento de alimentos separadas das áreas de armazenamento de alimentos e ingredientes. Idealmente, você deve manter alimentos crus e quaisquer produtos cozidos/processados por calor separadamente.
deve haver uma área especificamente designada para recipientes de resíduos.
deve haver um local para a equipe trocar e armazenar suas roupas pessoais longe das atividades de manuseio de alimentos. A equipe não deve mudar nos banheiros.
5. As ferramentas certas para o trabalho
todos os equipamentos usados em uma instalação de manuseio de alimentos devem ser adequados para o propósito. Você deve considerar que os itens serão usados repetidamente para que o equipamento doméstico não dure. Em vez disso, gaste o dinheiro e invista em equipamentos industriais.
qualquer superfície que esteja em contato com os alimentos não deve ser uma fonte de contaminação, portanto, essas superfícies devem ser lisas, à prova de ferrugem, material não tóxico e não absorvente, fácil de limpar. Tábuas de cortar madeira não são ideais.