como acontece com todas as tradições francesas, a refeição da véspera de Natal é um assunto imponente e estruturado. Não sair para comer em restaurantes (já que todos estarão fechados de qualquer maneira). Sem comida chinesa de última hora. Dias de compras e preparação entram em uma refeição que começa, para muitos, depois de um culto na Igreja na véspera de Natal. De fato, a refeição de Natal começará por volta das 20h e geralmente se estende até depois da meia-noite. Cada curso é servido um após o outro, com intervalos entre bebidas, conversas, presentes e pequenos entremets. Na França, esta refeição é chamada Réveillon, o que significa literalmente que você fica acordado comendo a noite toda until…it hora de acordar up…at que apontam as crianças para fora da cama e ver o que Père Noël deixou-os em seus sapatos colocados junto à lareira.
no caso de você querer hospedar seu próprio jantar Réveillon, seja em 24 de dezembro ou na véspera de Ano Novo, o que também é habitual, aqui está o que vários Franceses (atualmente no meio do planejamento de seus próprios jantares Réveillon) recomendam que você sirva.
a configuração
os franceses fazem tudo para seus jantares, e especialmente o Natal. A porcelana da avó e a melhor prata estarão sobre a mesa, os guardanapos serão dobrados de uma maneira sofisticada e os arranjos florais de bom gosto serão definitivamente melhores do que os do ano passado.
As Bebidas
Um apéro seguido pelo vinho, seguido por mais vinho… você começa o retrato. Vin chaud, ou vinho quente, também não é incomum. E você provavelmente vai querer ir com um branco para os frutos do mar e um vermelho para a carne. (Sim, haverá ambos.)
o alimento
Réveillon é um caso decadente, então tudo o que normalmente é salvo para ocasiões especiais deve estar bem no docket. Huîtres, ou ostras, são uma tradição clássica de Natal Francesa (Se você tiver dinheiro para pagar), servida com limão e uma chalota mignonette. Na verdade, os frutos do mar em geral são bastante populares para a refeição da véspera de Natal, como é na Itália, onde na véspera de Natal muitos celebram a festa dos sete peixes. Um lanche comum é torradas au saumon, que é salmão defumado e crème fraîche em crostinis. Homard (lagosta) e caviar também são bastante populares como aperitivos ou trabalhados na refeição principal. Para Aves você tem que ter La Dinde de Noel, ou o peru de Natal, que tem sido uma tradição na França desde o século XIX. Mas também há tipicamente un chapon (capon), em vez da galinha todos os dias. Às vezes é servido recheado com castanhas. Embora cada vez mais raras, as carnes de caça, como as pintadas, têm uma longa tradição na mesa de Natal Francesa. Para a sopa, há velouté de châtaignes, uma sopa cremosa de castanha feita com legumes de Inverno, cujo nome significa “veludo.”Como este pode ser um pouco estranho para um não-chef, Saveur tem uma receita incrível aqui. E, claro, o foie gras necessário, o prato de queijo e o prato de salada também têm seus lugares na programação.
As Sobremesas
não Réveillon sem bûche de Noël, ou Yule log, um delicioso bolo de esponja revestido com geada e, em seguida, enrolado em um cilindro e decorados para olhar como uma tora de madeira. Marrons glacés, ou castanhas cristalizadas e envidraçadas, também são uma iguaria reservada para as férias, pois podem chegar a €2,50 por castanha. Isso é algo que você daria de presente, então eles costumam encontrar o caminho para a mesa mais tarde à noite na enxurrada de fitas e papel de embrulho. Pain d’épices, ou pão temperado, é uma sobremesa de Natal menos extravagante semelhante ao pão de gengibre, feito de farinha de centeio, mel e especiarias.
Depois de tudo isso é comido e todos esparramados nos sofás e tapetes, esperando o pitter fraseado de pés estão um pouco mais próximos de dar uma espiada em seus sapatos, Dia de Natal, marchas, com um final brunch–normalmente, uma enorme propagação que você irá precisar para fazer uma Resolução de Ano Novo para ir para o ginásio mais.