Se você gosta de cozinhar com os sabores do Oriente Médio – ou de possuir qualquer Yotam Ottolenghi livros de culinária – você provavelmente encontrou rose harissa em uma lista de ingredientes. Onde eu moro, rose harissa não está prontamente disponível. E parece um grande negócio-não um ingrediente que você pode simplesmente pular. O substituto mais óbvio é agitar a água de rosas na pasta harissa comprada na loja. Mas por que fazer isso quando você pode fazer rose harissa do zero?
eu vou ser honesto, este método de fazer pasta harissa é mais demorado do que alguns outros lá fora – felizmente eu tenho algumas fraudes timesaving. Embora compense o tempo gasto, no sabor. Bondade de pimenta vermelha doce, ardente e concentrada com uma sutil dica floral. Ele mantém fresco por pelo menos um mês na geladeira – isso é se você não terminar o frasco antes disso. E a receita produz um lote grande-cerca de 1 ½ xícaras.
se você tem pouco tempo, confira esta enorme dica de economia de tempo. E veja como fazer pasta rose harissa rapidamente
o que é pasta harissa?Harissa é uma pasta de pimenta usada na culinária do Oriente Médio e do Norte da África. Os principais ingredientes são pimentas, especiarias, alho, azeite e às vezes pétalas de rosa ou água de rosas. O azeite preserva a pasta e carrega os sabores solúveis em óleo. Esta receita é para rose harissa. Mas se você preferir sua pasta sem as notas florais sutis, você pode omitir os ingredientes de rosa e ainda fazer pasta Harissa perfumada seguindo este método.
venho fazendo minha própria pasta harissa há anos, experimentando diferentes métodos no processo. Algumas receitas rápidas e fáceis simplesmente blitz os ingredientes juntos para formar uma pasta crua. Outras receitas incluem um cozimento rápido na panela. E outros usam uma base de tomate em vez de pimenta vermelha. Embora cada método crie um molho delicioso, é menos doce e intenso do que o meu favorito. Esta receita torna a harissa mais perfumada, quase caramelizada e apimentada. Eu me deparei com isso pela primeira vez em Casablanca: minha comida marroquina por Nargisse Benkabbou. Ela distingue entre Harissa simples, perfumada e rosa. Eu adapto seu método aqui, incluindo minhas partes favoritas de outras receitas – como a pasta rose harissa caseira de Yotam Ottolenghi – para criar minha pasta rose harissa definitiva. É perfumado, ardente e floral. E eu sempre tenho alguns na geladeira para emergências de sabor.
por que fazer sua própria pasta harissa?
quando você faz pasta harissa em casa, você pode adaptar os sabores para se adequar ao seu paladar. Não lide muito bem com o calor da pimenta? Use uma dose leve de Pó De Caxemira ou mesmo omita em favor da páprica. Eu sei, eu sei. É mesmo harissa se não é picante? Mas você faz você! Adoro as coisas picantes como eu? Coloque seus pimentões adicionando pimentões frescos, secos e até fermentados à pasta.
a pasta harissa comprada na loja geralmente contém mais tomate do que pimenta vermelha. E-enquanto eles também são deliciosos-adoro o sabor doce dos pimentões vermelhos em contraste com o calor ardente dos pimentões. Então eu prefiro o meu sem pasta de tomate. Você sempre pode adicionar pasta de tomate mais tarde ao usar a pasta harissa na culinária.
como fazer pasta harissa
este método pode ser resumido em quatro etapas básicas: cozinhar os pimentões, adicionar os temperos, misturar e reduzi-los em uma pasta concentrada.
preparando os pimentões
retire as veias, sementes e membranas dos pimentões vermelhos antes de assá-los em um forno quente. Uma vez enrugados e levemente carbonizados, eles podem ser resfriados e descascados. As pimentas frescas também são assadas, mas você pode deixar a membrana para uma pasta de harissa mais picante. Se isso soa como muito esforço para a pasta harissa,veja como fazer a pasta rose harissa rapidamente usando pimentas assadas em vez disso!
quaisquer pimentões secos precisam ser reidratados. Adoro adicionar uma pimenta ancho para o sabor esfumaçado. Mas se você não estiver com vontade de reidratar pimentões secos, pule-os e fique com os frescos. Ou use apenas pimentões secos. Tudo o que você tiver disponível fará. Você pode até reduzir drasticamente o tempero usando um pó de pimenta suave, como a caxemira.