como fazer tártaro de bife

Meatducate yourself: as dicas de lombo não são apenas mais baratas do que comprar Filé, elas são tão macias e fazem um incrível tártaro de bife.

lombo, Filé Mignon, filé de olho … o que quer que você chame em seu pescoço da floresta, é considerado o rei de todos os bifes e é o corte mais caro por libra que você pode obter de um boi. Os verdadeiros fãs de carne bovina dirão que um lombo domina um filé em qualquer dia da semana em termos de sabor, mas é inegável que o lombo, usado mais para postura do que locomoção e não está sujeito a tanto trabalho quanto outros músculos, é o corte mais macio Disponível.

o que você pode não perceber é que esse músculo não vem como um tubo perfeitamente uniforme esperando para ser cortado em bifes largos de 4″. Na verdade, afunila em uma extremidade, como uma forma de cone muito longa e estendida. Em vez de deixar este verdadeiro músculo dinheiro acabar em moagem, muitos supermercados e açougueiros com recolher as caudas/pontas do lombo e, em seguida, agrupá-los, às vezes realizada em conjunto com cola de carne, às vezes envolto em bacon, para formar mini-Frankenstein filets para venda.

outras vezes, esse açougueiro ou mercearia será super legal e venderá as dicas por conta própria a um preço mais barato do que suas contrapartes de tamanho normal. Esta é, de fato, uma excelente oportunidade para pegar uma pechincha e fazer um tártaro de bife decadente.

Sim, o tártaro de bife é na verdade apenas pedaços de carne crua com alguns outros aromas deliciosos, razão pela qual a qualidade e o frescor da carne que você usa são importantes. Muitas vezes, o tártaro é feito com cortes mais magros, como Top Round ou sirloin steak. Normalmente, é algo que você só gostaria de comer em restaurantes muito respeitáveis, e você realmente quer ser cauteloso ao fazê-lo em casa. Ou seja, não usar o que sorta acinzentado, tira bife no seu frigorífico que você se esqueceu de cozinhar no fim de semana passado… Tecnicamente falando, quando qualquer músculos inteiros de carne não é cozido ou grelhado por fora para matar qualquer patógenos, o risco de a doença se consumida está sempre presente, mas o risco pode ser, pelo menos, diminuído por ser seletivo sobre o que você compra. Assim, alguém com melhor manipulação de alimentos, práticas de segurança e normas serão menos propensos a fazer com que você fique doente do que, digamos, a compra de carne que foi roubado da mercearia local e realizou unrefrigerated para um indeterminado período de tempo antes de ser re-vendidos (e sim, isso foi uma coisa real, que aconteceu em Austin!). Portanto, considere que meu aviso ao consumidor mandatado pelo USDA.

passando pela breve lição de ciência da carne e segurança alimentar, o ponto é quando você adquire e usa carne bonita, fresca e de qualidade, o tártaro de bife é uma coisa real de beleza.

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