se você está acostumado a grelhar rissóis de carne moída, pode ser desconcertante fazer a mudança para o peru moído. Por um lado, você precisa levar em consideração a diferença de textura. Por outro lado, a cor pálida pode dificultar saber quando a carne está pronta. Veja como saber quando um hambúrguer de peru é feito sem recorrer a jogos de adivinhação.
como saber se um hambúrguer de Peru é feito
você pode verificar se um hambúrguer de peru é feito usando um termômetro de leitura instantânea. Alternativamente, você pode verificar a cor dos sucos que são executados fora da patty quando é perfurado com um garfo, pressione o polegar no centro da patty para testar a temperatura, ou o tempo do processo para que a carne cozinhe para pelo menos 5-6 minutos de cada lado.
sobre peru moído
os hambúrgueres de peru são uma alternativa mais saudável aos hambúrgueres de carne porque a carne é menor em gordura e calorias. É também uma ótima fonte de proteína, além de ser rica em nutrientes vitais como selênio e potássio.
Antes de comprar peru moído para seus hambúrgueres, verifique o teor de gordura no rótulo. Uma proporção de 93% magra para 7% de gordura é comum, mas também é possível encontrar uma mistura de 99% magra.
embora recomendemos 85% de carne moída magra para hambúrgueres, uma mistura mais enxuta está em ordem quando se trata de carne branca como a Turquia. O aumento do teor de gordura em 85 por cento de peru moído magro é muitas vezes devido ao fato de que contém uma grande quantidade de carne escura. Isso significa que o resultado final não terá os mesmos benefícios para a saúde do produto mais magro.
dito isto, a carne escura também produz um hambúrguer mais saboroso. Se você está mantendo os temperos simples e não se importa com o maior teor de gordura, opte por uma mistura magra de 85%. Ao usar carne mais magra, certifique-se de compensar o sabor suave com temperos ousados. Mostarda Dijon, Tabasco e molho Worcestershire são boas apostas.
não importa qual tipo de peru moído você compra, é crucial cozinhar a carne a uma temperatura interna segura. Se estiver mal cozida, a carne ainda pode abrigar bactérias que podem levar a intoxicação alimentar, sem mencionar vírus perigosos como a gripe aviária.
o que é considerado uma temperatura segura para hambúrgueres de Peru?
toda a carne branca, incluindo peru moído, deve ser cozida a um mínimo de 165 graus Fahrenheit. Neste ponto, é seguro consumir mesmo que a carne ainda esteja ligeiramente rosa por dentro (consulte a seção separada abaixo para obter mais detalhes).
lembre-se de que a carne continuará a cozinhar um pouco quando for retirada do fogo. Isso significa que é permitido remover hambúrgueres de peru da grelha quando o termômetro registra 160 graus. No entanto, você deve testá-los novamente quando eles terminarem de descansar, apenas para ter certeza de que atingiram o limite de 165 graus.
alguns chefs preferem esperar até que o hambúrguer de Peru atinja uma temperatura interna de 180 graus antes de servi-lo. Embora isso não cause nenhum dano, não o recomendamos ao lidar com peru moído muito magro, pois o hambúrguer pode estar desagradavelmente seco como resultado.
você pode cozinhar um hambúrguer de peru para médio-raro?
absolutamente não. Embora geralmente seja permitido cozinhar carne moída a uma temperatura mais baixa, as aves precisam atingir uma temperatura interna de 165 graus para matar qualquer bactéria em potencial. Nunca consuma um hambúrguer de Peru que tenha sido cozido a uma temperatura média ou média-rara.
como saber se um hambúrguer de Peru é feito: 4 métodos fáceis
#1 O Método do termômetro
a maneira mais confiável de testar carne para cozimento é com um termômetro de leitura instantânea de alta qualidade. Quando a temperatura lê 165 graus, o hambúrguer de peru é seguro para comer.
você deve sempre inserir o termômetro na parte mais grossa da Empada. As bordas do hambúrguer de Peru vão cozinhar mais rápido que os centros. Se você tirar a temperatura das bordas, não há garantia de que o resto do hambúrguer estará totalmente cozido.
você precisará calibrar o termômetro regularmente para ter certeza de que é confiável. Para fazer isso, encha um copo alto com água gelada, do que coloque a extremidade comercial do termômetro na água. Tenha cuidado para não deixar o sensor tocar na parte inferior ou nas laterais do vidro.
aguarde 30 segundos ou 2 minutos se for um termômetro no estilo dial. Se a temperatura ler 32 graus Fahrenheit, deve ser preciso. Você pode ajustar termômetros de estilo dial girando a porca localizada na parte traseira do Mostrador, mas termômetros digitais imprecisos precisarão ser substituídos, a menos que você esteja disposto a levar a diferença em consideração todas as vezes.
#2 o teste de suco
se você não tem um termômetro de carne na mão, você pode usar um método mais rudimentar para testar os hambúrgueres de peru para cozimento. Basta cortar a carne com uma faca pequena e afiada ou furar com um garfo. Dê uma olhada nos sucos que ficam sem o hambúrguer. Se eles estiverem claros, a carne está pronta.
por outro lado, se os sucos parecerem rosa ou vermelhos, você precisará deixar o hambúrguer na grelha por um pouco mais de tempo. Continue testando a cada 2 a 3 minutos até que os sucos fiquem limpos. Novamente, você deve sempre realizar este teste na parte mais grossa do hambúrguer para garantir a precisão.
E Se O Hambúrguer De Peru For Rosa No Meio?
se ainda houver um leve tom rosado no interior do hambúrguer, não se preocupe. Isso não significa necessariamente que a carne esteja mal cozida. Na verdade, se você está fazendo hambúrgueres de peru defumado, a cor Rosa é quase inevitável. Enquanto a temperatura interna da carne atingir 165 graus, é seguro consumir.
#3 O Método de Toque
este método é recomendado apenas se você é um grelhador temperado que pode dizer a diferença entre carne crua e cozida através do toque sozinho.
pressione o polegar no centro do hambúrguer de Peru. Se sentir frio e tiver uma textura semelhante à carne, ele precisará continuar cozinhando. Se sentir calor ao toque, ele ainda precisa cozinhar por um pouco mais. Se estiver desconfortavelmente quente e a empada parecer firme e elástica, provavelmente está feito.
#4 o teste de tempo
como alternativa, você pode cronometrar o processo para garantir um cozimento completo. Hambúrgueres de Peru crus frescos devem cozinhar em fogo médio por 5 a 6 minutos por lado. Sugerimos manter a tampa da grelha fechada o máximo possível para bloquear o calor. Se a carne ainda não parecer feita, deixe cozinhar por mais 5 minutos.
se os hambúrgueres foram congelados quando você colocá-los na grelha, cozinhe-os por 8 minutos por lado. Quando terminarem, os hambúrgueres de Peru devem estar dourados dos dois lados e levemente crocantes.
a linha inferior
existem várias maneiras de testar um hambúrguer de peru para cozimento, mas preferimos confiar no termômetro sempre que possível. Contanto que você tenha um termômetro calibrado, é o método mais preciso e, portanto, a melhor maneira de evitar decepções—ou pior, uma doença de origem alimentar.
boa sorte, e grelhar feliz!