Catering contratos são acordos celebrados entre o cliente e o fornecedor para o fornecimento de alimentos e bebidas no local de trabalho, por um período de tempo especificado. Existem muitos tipos diferentes de contratos de restauração e existem prós e contras para cada um deles. Os clientes selecionam o estilo de contrato adequado; requisitos de sua organização, estilo de comida, expectativas dos funcionários, ambiente de trabalho, localização, competição de catering e política de catering. O tipo de contrato de catering geralmente será especificado ao CONTRATANTE no processo de concurso de catering.Os contratos devem ser justos para ambas as partes e ser capazes de dar responsabilidade e valor ao cliente, bem como uma recompensa realista e/ou incentivo ao fornecedor.
Estes são os principais tipos de contratos de catering:
Custo Mais
- Um orçamento estimado é preparado pelo fornecedor.
- o fornecedor opera o serviço de acordo com o orçamento.
- se o orçamento for excedido, o cliente paga a diferença; se as economias forem feitas, elas serão repassadas ao cliente.
- o subsídio pode mudar mensalmente.
- empreiteiros cobram uma taxa de gestão.
custo mais garantia
- mesmos benefícios que ‘custo mais’ e, além disso, o Fornecedor garante certas linhas dentro do orçamento, ou seja, custos de mão-de-obra, porcentagem de lucro bruto, artigos diversos como porcentagem de vendas e taxa de gestão.
- garante que qualquer benefício no aumento das vendas diminuirá o subsídio final.
- as linhas de custo serão ‘fixas’ ou garantidas e cobradas ao cliente.
- o cliente geralmente não se beneficia de nenhuma economia, mas um acordo pode ser feito para dividir qualquer economia entre o fornecedor, o cliente e a equipe de catering.
- o contrato pode incorporar uma taxa de gestão incentivada com base no desempenho.
- um acordo de nível de serviço (SLA) é elaborado e o fornecedor concorda em colocar parte de sua taxa em risco.
- o desempenho dos fornecedores é medido em relação ao SLA.
- o subsídio será variável.
subsídio/custo nulo
- o fornecedor normalmente tem total autonomia sobre a tarifa, o menu e todos os custos diversos e como estes serão aplicados.
- subsídio Nil só pode ser considerado em sites de alto volume, onde perto de preços de rua é aceitável.
- nenhum custo para o cliente e o fornecedor assume todo o risco.
- para subsídios nulos e um contrato de concessão, certos parâmetros precisam ser aplicados, como soberania sobre os níveis de serviço, horários de abertura, oferta e preços.
- uma conta de lucros e perdas é gerida pelo fornecedor, mas estas não são submetidas ao cliente.
preço Fixo/Custo/Subsídio
- orçamento Anual, incluindo todas as variáveis conhecidas é preparado pelo fornecedor.
- o custo anual é dividido por 52 para calcular um subsídio fixo semanal, ou por 12 para calcular um subsídio fixo mensal. Esse custo é cobrado do cliente.
- o cliente não paga por gastos excessivos e sabe exatamente qual será o subsídio a cada mês.
- o elemento da taxa de gestão do subsídio pode ser incentivado, no entanto, isso não é inteiramente justo para o fornecedor, pois eles já correm o risco de fornecer o serviço.
- empreiteiros de baixa qualidade podem reduzir a qualidade e as despesas gerais para aumentar seu lucro.
- a taxa de gestão é muitas vezes maior para levar em conta possíveis riscos.
custo Fixo por cabeça/usuário/funcionário
- Um orçamento anual é elaborado e calculada para fornecer um custo fixo por usuário.
- o cliente é cobrado usando os números diários multiplicados pelo custo dos alimentos por cabeça.
- os fornecedores têm sistemas em vigor para contar o número de usuários.
- este é um estilo comum de contrato para hospitalidade, escolas e para clientes onde o cliente não paga sua refeição.
concessão
- além do subsídio nulo, um retorno percentual (geralmente de vendas) é dado ao cliente a cada mês.
- Caterer fornece ao cliente volumes mensais de vendas.
- geralmente usado no varejo ou na rua principal.
- estes tendem a ser contratos de alto volume.
contrato de royalties
- melhor usado como parte de uma estratégia de longo prazo.
- fornece ao cliente uma porcentagem garantida de retorno sobre vendas a cada mês.
- transfere os riscos de gestão dos custos dos alimentos e das reservas para o fornecedor.
- o percentual de royalties do cliente é mantido mesmo que o lucro do Fornecedor seja reduzido caso o fornecedor não controle seus custos.
- contrato de royalties incentiva ambas as partes.
- fornece uma alternativa a um SLA baseado em taxa de gestão incentivada.
- aplicável apenas em operações de grande volume de negócios.
Glossário comum de restauração termos usados em diferentes tipos de contratos de catering
Subsídio
A linha de fundo custo para o cliente de um fornecedor para fornecer o serviço de restauração, onde as receitas de vendas é menor do que os custos de operação.
Acordo de Nível de Serviço (SLA)
parte de um contrato de serviço em que o nível de serviço é formalmente definido. A renda dos fornecedores (no entanto, ganhou, ou seja , taxa de gestão) pode ser incentivada em vendas e / ou SLA.
lucro Bruto (GP)
A diferença entre o custo de alimentos e receitas que, normalmente, os deslocamentos de parte ou de todos os custos operacionais
PVP
preço de venda Recomendado
Tarifa
preço de Venda
despesas Operacionais
Custos de produtos não alimentares, por exemplo, limpeza, descartáveis, uniformes, equipamentos e limpa em profundidade.
custos trabalhistas e todos os custos relacionados ao emprego da equipe.
taxa de gestão
receita recebida diretamente para operar o serviço para cobrir os custos de emprego e gerenciamento das pessoas e serviços necessários para entregar o serviço.
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