Prestados Grass-Fed Sebo Bovino
Render que a gordura!
espera. Que é?
estou continuamente chocado com quantas pessoas compram um boi inteiro de uma CSA ou fazenda local, mas depois dizem “não, obrigado” aos ossos e à gordura.
vou entrar no tópico ossos outra vez. Hoje vamos falar de gordura.
sebo é o nome comumente usado para gordura bovina. Embora também seja usado para gordura de veado, gordura de alce, gordura de alce e gordura de cavalo. Como a maioria das pessoas está familiarizada com vacas, falaremos sobre carne bovina.
o sebo é usado para fritar alimentos, confitar preparações, preservação, produtos de beleza, hidratante, condicionador de madeira e muito mais.
com mais e mais pessoas voltando para estilos de vida tradicionais mais antigos, vimos um aumento no uso de sebo novamente. Uma coisa interessante é quantas pessoas compram sebo em vez de renderizá-lo.
quando você abate um boi ou pede um de uma fazenda para a configuração da mesa, peça a gordura e os ossos. (E os órgãos enquanto você está nisso.) Os ossos e a gordura são geralmente jogados de graça.
você geralmente terá dois tipos de gordura: suet e guarnições. Suet é a gordura localizada ao redor dos rins e outros órgãos. Aparas são o excesso de gordura cortada da carne muscular que compõe seus bifes e assados. Algumas pessoas apenas processam suet, algumas renderizam tudo isso. Eu faço tudo.
Transforme este grande pedaço de suet de aparência grosseira…….
……para este belo sebo branco renderizado!
torne sua própria gordura de carne bovina da maneira Leste
- descongele sua gordura se congelada.
- cortar e carne ou pedaços de sangue.
- corte em pedaços pequenos.
- coloque a gordura cortada em uma panela grande.
- adicione um copo de água.
- vire o pote de barro para alto e cubra.
- após cerca de oito horas, vire crock para baixo.
- adicione mais água, se necessário, para não queimar a gordura.
- mantenha-o fervendo-o até que toda a gordura seja liquefeita e a água evapore. (Cerca de 36 horas.)
Dobre uma folha grande de gaze em pelo menos quatro camadas e fixe-a sobre um recipiente de vidro. Eu prefiro elástico O pano sobre um frasco de pedreiro de 64 onças. Não use plástico.
despeje a gordura líquida enquanto estiver quente, através da gaze no frasco. Algumas pessoas podem repetir esse processo para sebo mais branco. A minha é muito próxima da Branca de neve, desde que minha gaze tenha no mínimo quatro camadas. Você tem que concha a gordura mais lentamente com camadas de pano mais grossas.
coloque uma tampa de jarra de metal em sua jarra de pedreiro e guarde na geladeira. Você pode deixar sua gordura à temperatura ambiente, mas pode eventualmente ficar rançosa. Eu só prefiro guardar na geladeira ou na adega. Por razões de responsabilidade, vou dizer – lhe para usá-lo dentro de um ano para cozinhar.
agora, uma palavra sobre odor.
renderizar gordura é um negócio fedorento. Se o seu boi / vaca é alimentado com capim, pode ser ainda mais fedorento. Os bois são mais fedorentos que as vacas. Os javalis são mais fedorentos que as porcas. Os dólares são mais fedorentos do que. Esses feromônios e tudo.
mas, tudo isso vai ter um odor.
quando você compra gordura comercial na mercearia, ela costuma ser filtrada com desodorizantes químicos para torná-la mais neutra.
se esse cheiro forte é demais para o que quer que você esteja usando seu sebo, você pode tentar desodorizá-lo um pouco.
derreta-o e despeje-o de volta naquela panela de barro confiável. Em um recipiente separado, despeje 1/3 xícara de bicarbonato de sódio em duas xícaras de água. Mexa até dissolver. Adicione o líquido de refrigerante à panela. Mantenha-o baixo, mexendo sempre que tiver tempo. Faça isso cerca de oito horas. Desligue o fogo e deixe a gordura solidificar. A água gorda e soda se separará quando estiver fria. Retire a gordura e despeje a água. Derreta a gordura de volta e despeje várias camadas de gaze novamente em sua jarra.
este processo com o bicarbonato de sódio irá remover um pouco do fedor. Não removerá todo o odor. Quaisquer sabonetes ou produtos de beleza feitos com sebo renderizado em casa terão um leve cheiro. Um pouco de óleo essencial de rosa ou lavanda pode percorrer um longo caminho para mascará-lo.
e aí está. Um boi / vaca deve dar-lhe cerca de 130 onças de sebo, dar ou receber. Lembre-se, estou falando de gado alimentado com capim, que tendem a ser mais magros. Um animal acabado de grãos pode ter um rendimento diferente.
