Guardian e seu time, O Rio Grande Matanzeros, são os vencedores da escolha popular reinante — e estão almejando grandes campeões este ano. Mas agora, em clima ventoso de 20 graus e com apenas holofotes movidos a gerador para iluminação, o homem de 43 anos está lutando.
os Matanzeros estão ocupados cortando madeira de mesquite ou colocando facas e ingredientes para enfrentar o dia de 12 horas à frente deles. Então, ele faz jukes ao redor das fogueiras, tanques de gás propano, caldeirões, fumantes e frigideiras atrás da barraca da equipe e procura uma solução.
“uma lâmpada-eu preciso de uma lâmpada de aquecimento!”O guardião grita. Alguém encontra dois e os coloca ao redor dos jarros de óleo de cozinha.
“temos que obter a vantagem”, diz ele em uma voz grave. Ele está vestido com duas jaquetas, macacões, um chapéu de cowboy encimado por uma cascavel e botas de pele de píton, uma adaga em volta do pescoço. “Somos sempre a primeira equipe a colocar comida e a última.”
ele olha em volta. Nenhuma outra equipe chegou. “Quando eles começarem a cozinhar”, ele racha, ” será Meio-dia!Cidades na terra do Encantamento têm mantido matanzas por séculos, desde que os colonos espanhóis trouxeram a tradição da Europa. Esses assuntos durante todo o dia vêem homens e mulheres derrubarem porcos e usarem todas as partes, do sangue ao esterco. Nos Estados Unidos, apenas Cajun boucheries pode comparar em termos de uma festa comunitária para reverenciar o animal — e expressar gratidão pigging out.
“é isso que nosso povo vive e respira”, diz Kevin Otero, diretor de programas da KANW-FM 89.1, uma estação NPR Albuquerque especializada em programação cultural mexicana. “As famílias teriam matanzas todo fim de semana. Já não é assim.”
agrícolas as tradições desaparecer em todo o país, o declínio particularmente picadas no Novo México, um estado onde muitos moradores orgulhosamente traçam sua linhagem de volta aos conquistadores e reclamam de Americanos que vêem o estado como uma terra de turquesa e “Breaking Bad.”
“a herança, é comunidade, é ritual, da economia, da culinária, é festa”, diz São Marianna Nunn, artes visuais programa de diretor do Centro Nacional de cultura Hispânica, em Albuquerque. “É realmente uma forma de arte performática.Conhecendo seu poder de atração, a Câmara Hispano do Condado de Valência iniciou o que evoluiu para a maior matança do mundo em 2000 como uma arrecadação de fundos para estudantes do ensino médio.
“podemos ter um banquete”, diz a atual Secretária do Conselho Rita Garcia, “mas não é um matanza mais divertido?”
Novo Mexicano lendas da música, como a Al Furacão fez aparições regulares para jogar o estadual de som único, um chifre-pesados do gênero em que a banda pode ir de “Brown-Eyed Girl” de Los Tigres del Norte clássico e não perder o ritmo, estragar um acento ou perder a pista de dança.
O sol está começando a aumentar, apenas a tempo para o primeiro lanche do dia: linguiça de porco recheado com queijo e creme de leite, envolto em vermelho chile hash browns.
Enquanto isso, Guardian trabalha em seu prato de fígado, picar pedaços pré-marinados ao lado de pimentões, cebolas roxas e cenouras desfiadas. Ele coloca tudo em papel de rolo de ovo e frita os resultados.
em seguida são lonjas, fatback que será frito em chicharrones.
Guardian tem um manguito rotador rasgado, então ajudá-lo a mexer os chicharrones é sua filha de 20 anos, Alexis. Ela o acompanhou a matanzas a maior parte de sua vida, então ela conhece o procedimento: espere que a carne de porco crua cozinhe a ponto de sacudir, depois vire-a com uma pá enorme da borda do Caldeirão até o fundo. Repetir.
“É divertido”, diz ela. “Eu posso ser a última geração que se importa. Mas espero que não.”
multidões se aglomeram no Eagle Park assim que os portões se abrem às 7 da manhã.Fumaça De Mesquite se espalha pelo parque, junto com o cheiro de carne de porco frita, defumada e cozida. Benjamin Valencia, que anteriormente foi encarregado de observar seu pai e tio liderarem a carnificina, tem um novo emprego: ele está usando uma máscara de porco e dá as boas-vindas às pessoas no estande de Matanzero.
as linhas se formam para que as pessoas possam comer o café da manhã: panquecas vermelhas picantes do chile, chile vermelho salpicado de carne de porco e burritos de café da manhã, entre outros itens.
todas as equipes agora estão cortando e cozinhando — economize para um. Em um aterro com vista para o campo onde a maior matança do mundo está acontecendo, os irmãos Bruce e Steve Gallegos esperam que um tambor de óleo de 55 galões cheio de água ferva. Eles são a última equipe autorizada a açoitar totalmente um porco no evento, uma honra que Steve cracks foi para eles ” porque fazer isso da maneira antiga é difícil-e nós somos velhos.”
Antes deles, é uma 275-libra semear em uma tabela, seus cascos no ar, a sua língua de fora. Sangue congelado paira de seu focinho; um buraco na lateral do pescoço é onde o porco foi esfaqueado mais cedo naquela manhã. (Embora matanzas historicamente envolvesse matar o animal no local, as equipes que competem no maior Matanza do mundo usam porcos já abatidos.)
equipes da maior Matanza do mundo quebraram porcos completos até 2012, quando funcionários do USDA exigiram que eles trabalhassem com porcos pré-preparados de uma instalação aprovada pela agência governamental porque o Matanza servia comida ao público por uma taxa — e os federais argumentaram que isso significava que o evento estava agora sob sua jurisdição.”É ótimo agora, mas foi um evento melhor naquela época”, disse um membro da Câmara.
uma multidão se reúne ao redor da cabine de Gallegos, olhando para o porco propenso. “Oh uau, isso é assustador!”um menino diz.
os idosos imediatamente começam a compartilhar histórias sobre matanzas passadas, junto com dicas de matar porcos: se você Atordoa o porco com a borda romba do machado ou a lâmina. Se você matá – lo com uma bala dois centímetros acima do olho, ou atrás da cabeça. Se você sangrar com uma facada no coração ou na jugular.Ronnie Bonney dirigiu quase quatro horas de Clovis para que sua esposa pudesse ver sua primeira matanza.
“ela não é matanza”, ele ruge. “Ela é Albertsons!”
um grupo de cinco homens ajuda Steve Gallegos agarrando Sacos de gunny e espalhando-os sobre o porco. Alguém derrama água escaldante sobre ela. Depois de uma curta espera, os homens começam a raspar as cerdas.
Gallegos corta os pés e os coloca na grelha. Depois que o porco é raspado ao seu gosto, ele faz uma fenda profunda em seu peito e o abre.
a multidão lança smartphones. Gallegos primeiro puxa o fígado e o coração e os entrega aos açougueiros. Ele então corta os intestinos, tomando cuidado para não cortar os sacos inchados e roxos para que seu conteúdo não derrame e estrague tudo.
O Maior do Mundo Matanza se desenrola sem problemas, com os participantes, incluindo os veteranos militares, moto clube de membros e agentes da DEA. A temperatura nunca excede 50 graus, mas ninguém parece se importar. As bandas explodem em seus sets, com um locutor pedindo aos participantes que “dançem aqueles chicharrones.No início da tarde, apenas algumas centenas de pessoas permanecem, principalmente equipes e seus amigos e familiares esperando para ouvir os vencedores em 10 categorias, como carnitas, bizcochitos (um biscoito de açúcar com sabor de anis) e O Porco de ferro, no qual as equipes foram encarregadas de cozinhar carne de porco ao lado de um ingrediente surpresa: polenta. (“Talvez não seja um ingrediente exótico no sul da Califórnia”, diz o chefe de julgamento. “Mas é por aqui.”)
Antes de os vencedores são anunciados, um Hispano membro da Câmara revela as mais importantes estatísticas para o dia: 43 porcos cozido, 300 litros de chile usado, de 22.000 tortillas entregues e dezenas de milhares de dólares em bolsas de estudo levantadas.
os Matanzeros do Rio Grande dominam. Guardian ganha o primeiro lugar por suas entradas de fígado e Porco De Ferro; a receita do chile vermelho de sua mãe ganha o terceiro. Dois outros membros da equipe ficam em primeiro e terceiro lugar na categoria tortilla, e os Matanzeros ganham a escolha do Povo mais uma vez.
mas o título do Grande Campeão escapa à equipe de 20 pessoas mais uma vez: o vencedor é um dos principais patrocinadores do Matanza.
“não sei o que mais podemos fazer”, diz O Guardian. Ele tira os óculos escuros para enxugar as lágrimas. “Não posso pedir mais nada à nossa equipe. Temos de continuar.”
os outros Matanzeros, no entanto, estão em êxtase. Eles se reúnem para uma foto de equipe enquanto o guardião reúne sua compostura. Ele coloca seus óculos de sol novamente e sorri.
“enquanto eu puder”, diz ele, ” estarei fazendo matanzas até que Deus me chame para casa.”
Twitter: @GustavoArellano