Farinha de Tapioca Substitui

o Que é farinha de tapioca? É o mesmo que amido de tapioca? E a farinha de mandioca? Contamos tudo sobre isso e como usá-lo na culinária e no cozimento. Também oferecemos os melhores substitutos para a farinha de tapioca, explicando quando, por que e como usar cada substituto.

o que é farinha de tapioca?

para entender melhor o que você pode usar como alternativa, acho importante saber o que é realmente farinha de tapioca. Você já ouviu falar de mandioca ou manioca ou yuca? É uma planta nativa da América do Sul, mas agora também cultivada na África Ocidental e na Ásia. A farinha de Tapioca é feita a partir da raiz desta planta, extraindo seu teor de amido. Encontrei um artigo que explica muito claramente como a farinha de tapioca é fabricada. Em suma, é assim que vai:

1. a raiz de mandioca é lavada e descascada.
2. a raiz descascada é então moída em uma polpa fina.
3. esta polpa será misturada com água.
4. então eles separam o amido e a fibra através de algum equipamento de filtragem.
5. em seguida é secar a parte do amido.
6. finalmente, quando está completamente seco, eles moem em um pó fino.

a farinha de tapioca é igual ao amido de tapioca?

Sim, é o mesmo. Tapioca é uma farinha muito fina em pó que é realmente amido puro, daí os dois nomes diferentes e o mal-entendido. Então, sim, a farinha de tapioca é amido de tapioca. O que estiver na embalagem, você pode ter certeza de que está usando o ingrediente correto. Devido a essa confusão, marcas como Bob Red Mill* começaram a rotular seus produtos para conter os dois nomes.

a farinha de tapioca é igual à farinha de mandioca?

Não, Não é o mesmo. Ambas as farinhas são feitas de raiz de mandioca. Então isso é verdade. No entanto, a principal diferença é que a farinha de tapioca é pura 100% de amido, enquanto a farinha de mandioca tem alguma fibra. Encontrei um artigo de jornal sobre como a farinha de mandioca é fabricada. Começa o mesmo com lavar, descascar e cortar finamente a raiz da mandioca. No entanto, ao contrário de fazer farinha de tapioca onde o amido e a fibra são separados, durante a fabricação da farinha de mandioca, a raiz finamente picada é seca e depois moída em farinha.

3 características mais importantes que você precisa saber

amido de Mandioca tem 3 características muito diferentes, que você precisa saber antes de decidir o que deve substituí-lo com

• amido de Mandioca precisa ser aquecida para ativar seu espessamento de energia. Nada acontecerá se você adicioná-lo ao seu prato sem aquecê-lo a seguir.
• nunca o adicione diretamente a um líquido quente. Se você adicioná-lo a um molho fervente ou quente, o amido de tapioca será ativado antes mesmo de você ter a chance de pegar seu batedor. Seu molho ficará irregular, o que você pode não conseguir consertar. O caminho certo é misturá-lo com um pouco de líquido frio para dissolvê-los (criar uma pasta) e depois adicionar ao molho quente.
• pode perder seu poder de espessamento se for reaquecido novamente. Se você tiver uma sopa engrossada com amido de tapioca que deseja aquecer novamente no dia seguinte, ela ficará escorrendo novamente.

4 fins para usar amido de tapioca em sua cozinha

usar farinha de tapioca na cozinha cotidiana não é apenas popular na culinária sul-americana ou Africana. Como também está disponível para compra em todo o mundo, sua popularidade aumentou significativamente. Eu uso amido de tapioca na minha cozinha 4 maneiras, dependendo do que eu tenho em mente.

1. espessante-o motivo número 1 pelo qual você o tem em sua cozinha é engrossar molhos, ensopados, sopas.
2. base de Pudim – as pessoas também confiam em seu poder de espessamento para fazer receitas de pudim ou creme.
3. substituto do ovo-a farinha de Tapioca é um substituto popular do ovo em receitas veganas, especialmente para panquecas, crepes, waffles e outros. Ou como um aglutinante para rissóis vegetarianos, hambúrgueres ou bolas de vegetais.
4. cozimento sem glúten – é bastante popular no cozimento sem glúten, pois ajuda a aumentar o teor de amido da mistura de farinha sem glúten para estar mais próximo do de uma farinha para todos os fins.

os melhores substitutos da farinha de tapioca

passamos por todas as alternativas explicando por que ou por que não eles são semelhantes ao amido de tapioca. Quando e como eles podem ser usados, dependendo da receita original e da finalidade do amido de tapioca. Aqui está a nossa lista das 9 melhores substituições para farinha de tapioca:

• amido de Milho
• fécula de Araruta
• fécula de Batata
• Todos-propósito farinha de trigo
• sem Glúten farinhas
• Gelatina, Agar Agar, a Pectina
• goma xantana, goma de Guar,
• Colágeno (como ovos)
• Alta-amido de legumes

amido de Milho

amido de Milho* é um universal substituto como ele funciona em todos os 4 casos que eu expliquei acima. É perfeito como espessante #1 (em Vegan Pot Roast, vegan Stew ou vegan Onion Gravy), ou como base de pudim #2 (vegan Custard Tart ou Vegan Panna Cotta), ou como substituto de ovo #3 (hambúrguer de beterraba ou almôndegas de cogumelos) ou como farinha sem glúten #4 (crosta de Pizza sem glúten)

prós

• o amido de milho está disponível em quase todas as lojas. É um produto de amido amplamente distribuído e mais barato que os outros.
• é um espessante mais forte do que o amido de tapioca. O poder espessante dos amidos depende do seu conteúdo de amilose. O amido de Tapioca tem 15-18%, enquanto o amido de milho tem um relativamente alto, 25-30%. Se você quiser substituir o amido de milho pela tapioca, precisará de menos para alcançar o mesmo resultado.

contras

• ele precisa de maior calor para ser ativado, geralmente no ponto de ebulição. Assim que engrossar, você precisa tirá-lo do fogo, pois o excesso de mistura e o excesso de aquecimento irão esvaziá-lo e o molho ficará escorrendo novamente.
• o amido de milho não se dá bem com líquidos altamente ácidos, como tomate, frutas cítricas, vinho ou vinagre. Pode perder seu poder de espessamento. O amido de Tapioca fica opaco quando aquecido, enquanto o amido de milho permanece um pouco nublado.

amido de araruta

amido de araruta* também pode ser uma boa substituição para farinha de tapioca. Ele marca 3 das 4 caixas: #1-um espessante, # 2 – uma base de pudim e #4-parte de uma mistura de farinha sem glúten. No entanto, nunca vi uma receita vegana onde fosse usada como um substituto de ovo para panquecas, crepes e pratos semelhantes.

prós

• seu poder de espessamento é bastante próximo do amido de tapioca com 20% de amilose, enquanto a tapioca tem 15-18%. Isso significa que você pode substituir a araruta por amido de tapioca 1:1.
• ele também precisa de calor mais baixo mesmo que a tapioca.
• também é opaco como a tapioca quando aquecida.

contras

• este amido é ainda menos comum em supermercados do que o amido de tapioca.

amido de batata

amido de batata * pode outro substituto para o amido de tapioca, pois são bastante semelhantes entre si. Ele marca 3 das 4 caixas: #1-um espessante, # 2 – uma base de pudim e #4-parte de uma mistura de farinha sem glúten. No entanto, nunca vi uma receita vegana onde fosse usada como um substituto de ovo para panquecas, crepes e pratos semelhantes.

prós

• seu poder de espessamento é bastante próximo do amido de tapioca com 20% de amilose, enquanto a tapioca tem 15-18%. Isso significa que você pode substituir a batata por amido de tapioca 1:1.
• ele também precisa de calor mais baixo mesmo que a tapioca.
• também é opaco como a tapioca quando aquecida.

farinha para todos os fins

eu tenho que comer sem glúten, mas a farinha de trigo também conhecida como farinha para todos os fins foi um bom substituto para engrossar molhos, sopas ou ensopados antes. Infelizmente, o trigo não é sem glúten, por isso não é uma alternativa para quem tem celíaca. Ele marca apenas 2 das 4 caixas: # 1-um espessante e # 3 substituto do ovo.

prós

• all purposes a farinha é um agente espessante para quem não precisa comer sem glúten. É barato, disponível em todas as lojas e fácil de trabalhar.
• tem um alto teor de amilose de 25%, de modo que seu poder de espessamento é mais próximo do amido de milho do que do amido de tapioca. Se uma receita pedir amido de tapioca como espessante, você precisa de metade da quantidade de farinha para todos os fins.

contras

• não é realmente um substituto adequado para a farinha de tapioca quando se trata de fazer pudins, cremes ou molhos de frutas.
• a farinha de trigo pode ser usada para ligar rissóis de vegetais, hambúrgueres, bola em vez de amido de tapioca e ovos.
• também não é aceitável em uma dieta sem glúten.

farinhas sem glúten

se você precisa comer sem glúten, você tem a opção de engrossar molhos com farinhas sem glúten em vez de amido de tapioca. Temos uma lista de mais de 90 farinhas sem glúten, o que significa que há muito por onde escolher. Os mais comuns são farinha de aveia, farinha de arroz, farinha de trigo sarraceno, farinha de milho e farinha de amêndoa. Ele só marca 2 das 4 caixas: # 1-um espessante e # 4-cozimento sem glúten

prós

• se você tiver uma mistura de farinha GF de marca, você pode usá-los como espessante. Estas misturas de farinha tem algum tipo de amido neles que ajuda a substituição mais fácil.
• de todas as farinhas autônomas, a farinha de arroz seria os espessantes mais fáceis, baratos e próximos do amido de tapioca.

contras

• nenhuma das farinhas sem glúten é um substituto adequado para a farinha de tapioca quando se trata de fazer pudins, cremes ou molhos de frutas.
• eles também nunca são usados como substitutos de ovos veganos.

ágar ágar / gelatina / pectina

todos eles são agentes gelificantes muito poderosos. A gelatina é uma opção baseada em animais, enquanto o ágar ágar * é feito de algas vermelhas e amplamente utilizado em receitas veganas. Pectina * vem de frutas. Se você quiser usá-los como uma alternativa ao pudim de tapioca, Aqui estão os prós e contras que você precisa considerar. Ele marca apenas 1 das 4 caixas: #2 – uma base de pudim.

prós

• eles são uma alternativa adequada para o amido de tapioca para fazer pudins ou cremes ou pratos semelhantes. No entanto, eles são espessantes poderosos, então você precisa apenas de uma quantidade muito pequena.

contras

• o que era um pro também é um con. Eles são muito poderosos, então eles não são realmente adequados para engrossar sopas, ensopados ou molhos. Enquanto fazer queijo vegano pode ser um desafio, o amido de tapioca é usado para fazer queijos pegajosos e elásticos como mussarela vegana, enquanto o ágar ágar é perfeito para queijos fatiáveis como este queijo de Porca De Pistache.

goma xantana / goma Guar

são agentes espessantes bastante poderosos. Eles ganharam popularidade com o cozimento sem glúten no lugar ou em combinação com outras farinhas e amidos sem glúten. Goma xantana * e goma guar * marque 2 das 4 caixas: #1-um espessante e # 4-parte de uma mistura de farinha sem glúten.

prós

• a melhor maneira de usá-los como alternativa à farinha de tapioca é no cozimento sem glúten. Como você não pode usar farinha de trigo para todos os fins, as misturas de farinha sem glúten costumam usar tapioca ou amido de milho em combinação com goma xantana ou goma guar.

contras

• eles são muito poderosos, então eles não são realmente adequados para engrossar sopas, ensopados ou molhos.
• eles não estão comumente disponíveis nas lojas. Então você pode precisar pesquisar um pouco mais.
• mesmo que você precise de pequenas quantidades, elas são vendidas em quantidades maiores, para que possam ser caras.

colágeno (como ovos)

os ovos são um ingrediente bastante comum para usar como agente espessante. Eu faço Crepes veganos e panquecas veganas, bem como crosta de torta sem glúten e tortas Pop sem glúten com amido de tapioca para evitar ovos e melhorar o teor de amido da mistura de farinha sem glúten. Se você não precisa evitar ovos, eles são ótimas alternativas para engrossar certos pratos.

prós

• os ovos são comumente usados para fazer pudim e pratos semelhantes a creme. Eles também são usados para fazer rissóis vegetarianos, hambúrgueres, almôndegas grudarem.
• os ovos estão amplamente disponíveis nas lojas.

contras

• não é alérgico. Não é adequado para pessoas que seguem uma dieta vegana ou vegetal, bem como para aqueles que têm alergia a ovos de qualquer tipo.
• os ovos não são realmente adequados para engrossar sopas, molhos ou ensopados, pois é difícil navegar em que calor você faz ovos mexidos em vez de engrossá-los.

vegetais com alto teor de amido

existem alguns vegetais com alto teor de amido natural que podem ajudá-lo a substituir a farinha de tapioca em alguns casos. Eles geralmente marcam apenas 2 das 4 caixas: #1 – um espessante e # 3-substitutos do ovo.

• batatas-eu as Uso para engrossar sopas como este creme de sopa de espinafre.
• batatas doces, abóbora ou abóbora-eu as Uso para fazer Pudim de Chocolate vegano ou Brownies de Batata Doce
• grão de bico, lentilhas e feijão – Você também pode engrossar sopas, ensopados e molhos com legumes cozidos em purê. Eu uso grão de bico para fazer um molho de vegetais espesso escondido. Você já ouviu falar de Brownies de feijão preto ou loiros de grão de bico? Você pode pular amidos ou farinhas todos juntos para fazê-los.
• extrato de Tomate – é perfeito para engrossar molhos à base de tomate, guisados e sopas, sem qualquer amido