do cozimento à fritura, o amido de batata sem glúten tornou-se um ingrediente-chave. Se você ficar sem amido de batata no esporão do momento, poderá usar amido de milho. O Tastessence oferece ainda mais algumas opções para substituir o amido de batata.
amido de batata Flour farinha de batata
a farinha de batata é um ingrediente cremoso e pesado que tem um sabor semelhante à batata; considerando que o amido de batata tem um sabor neutro e é livre de glúten. Eles não são intercambiáveis!
o amido de batata é um amido em pó fino e branco. É sem glúten e fornece um brilho transparente aos alimentos. Tem um sabor suave, por isso pode ser facilmente usado como espessante sem alterar o sabor da receita. O amido de batata é mais comumente usado para engrossar molhos, molhos e ensopados, recheios de tortas e pudins. Como é livre de gordura, ilumina os produtos assados, dando-lhes a penugem necessária.
mas se você estiver com falta de amido de batata, você pode usar os seguintes substitutos. Embora nunca possamos encontrar um substituto exato para qualquer ingrediente, os listados abaixo têm uma semelhança com o amido de batata, tanto no sabor quanto na textura.
amido de Milho
nomes Alternativos: farinha de milho, creme de mais, milho, farinha de milho
Equivalentes: 1 colher de sopa. para engrossar 2 xícaras de líquido
natureza do substituto: um amido espessante macio, sem glúten e sem sabor. Engrossa molhos, esmaltes, tortas, sopas e molhos e dá crocância aos assados. Confere uma aparência brilhante e translúcida às receitas. É um substituto perfeito para o amido de batata!
dica: melhor para molhos à base de laticínios; pode ser usado para revestir frutas em sobremesas
amido de araruta
nomes alternativos: pó de araruta, farinha de araruta
equivalentes: ¼ oz. para engrossar 1 xícara de líquido
natureza do substituto: este agente espessante tem o sabor mais neutro de todos os amidos. É praticamente intercambiável com o amido de batata. Ele torna um acabamento brilhante para alimentos. Pode tolerar cozimento prolongado e receitas que incluem ingredientes ácidos. Evite usá-lo para engrossar molhos à base de laticínios, pois a receita pode ficar muito fina. Este amido é um pouco caro.
> Dica: o Melhor para ácidos líquidos e alimentos que exigem o congelamento
Amido de Tapioca
nomes Alternativos: farinha de Mandioca, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, farinha de tapioca, yuca
Equivalentes: ¼ de oz. para engrossar 1 xícara de líquido
natureza do substituto: se você quiser corrigir o molho antes de servi-lo e não tiver amido de batata com você, o amido de tapioca serviria ao propósito. Este amido sem glúten engrossa rapidamente e dá um brilho brilhante aos alimentos. É usado para clarear itens assados, conferindo uma textura mastigável.
> Dica: o Melhor para recheios de pizza
farinha de Arroz
nomes Alternativos:
Equivalentes: 2 colheres de sopa. para uma xícara de líquido
natureza do substituto: a farinha de arroz é comparativamente um espessante fraco. Se uma receita pede amido de batata, e você não tem nenhum dos substitutos acima mencionados, use farinha de arroz. É um pouco corajoso e mais pesado que o amido de araruta e tapioca. É comumente usado para engrossar ensopados e sopas.
dica: melhor para receitas que requerem refrigeração ou congelamento
dicas para trabalhar com amido
✦ Antes de adicionar amido a qualquer receita, misture em quantidades iguais de água fria e faça uma pasta. Isso evitará grumos.
✦ nunca ferva o líquido que contém amido, pois isso tornará o molho viscoso novamente.
✦ como o amido confere um brilho brilhante aos alimentos, pode dar uma aparência artificial a molhos e molhos.