Um guia de como usar os tipos mais comuns de farinha de trigo para panificação e culinária. Aprender sobre o papel do glúten na textura desenvolvimento de seus alimentos favoritos. Obtenha dicas úteis sobre como selecionar farinhas para receitas.
a Todas as suas perguntas serão respondidas. Bem, eu quis dizer perguntas sobre a farinha. Aperte o cinto, porque esta vai ser uma longa viagem’
| Tipo de Farinha | > Proteína Porcentagem | Descrição |
| Toda a Farinha de trigo/ Farinha Médio | 10 – 12 % | Se uma receita de chamadas, simplesmente, por “farinha de trigo,”ele está chamando para todos-propósito farinha. Moído a partir de uma mistura de trigo mole e duro, a farinha multifuncional é um grampo entre os grampos. Embora não seja necessariamente bom para todos os fins, é a mais versátil das farinhas, capaz de produzir crostas de torta escamosa, biscoitos fofos e pão mastigável. A farinha A-P é vendida branqueada ou não; os dois são amplamente intercambiáveis, mas é sempre melhor combinar sua farinha com sua receita. |
| Bolo de Farinha/ Baixa Proteína de Farinha de trigo/ Farinha Superfina | 5 – 8 % | A relativa falta de glúten de formação de proteínas torna a farinha do bolo ideal para o concurso de panificação, tais como bolos (é claro), mas, também, biscoitos, bolos e bolinhos. A farinha de bolo é geralmente clorada, um processo de branqueamento que enfraquece ainda mais as proteínas do glúten e, igualmente importante, altera o amido da farinha para aumentar sua capacidade de absorver mais líquido e açúcar e, assim, garantir um bolo úmido. |
| Farinha De Pastelaria | 8 – 9 % | uma farinha não branqueada feita de trigo mole, com níveis de proteína em algum lugar entre farinha de bolo e farinha para todos os fins. a farinha de pastelaria atinge o equilíbrio ideal entre flakiness e ternura, tornando-a perfeita para tortas, tortas e muitos biscoitos. para fazer sua própria farinha de pastelaria, misture 1 1/3 xícaras de farinha A-P e 2/3 xícara de farinha de bolo. |
| Farinha de Pão / de Alta Proteína de Farinha | 12 – 14 % | farinha de Pão é o mais forte de todos farinhas, oferecendo mais apoio estrutural. Isso é especialmente importante em um yeasted pão, onde uma forte rede de glúten é necessário para conter o dióxido de carbono gases produzidos durante a fermentação. A proteína extra não apenas para fazer volume melhor e um chewier migalha; também resulta em mais browning na crosta. A farinha de pão pode ser encontrada em trigo branco ou integral, branqueada ou não branqueada. A farinha integral não branqueada geralmente pode ser substituída por farinha de pão com bons resultados. |
| farinha de auto-elevação | farinha à qual o fermento e o sal foram adicionados durante a moagem. A farinha auto-ascendente é geralmente feita a partir do trigo de baixa proteína tradicionalmente cultivado no sul. É melhor para biscoitos macios, muffins, panquecas e alguns bolos. A farinha auto-ascendente é melhor armazenada bem embrulhada em sua caixa original e usada dentro de seis meses após a compra — mais do que isso e o fermento começa a perder seu peso. | |
| Farinha de Trigo integral | – | Durante a moagem, o grão de trigo é separado em três componentes: o endosperma, germe (o embrião), e o farelo (o revestimento externo).Em todo o farinhas de trigo, quantidades variáveis de germe e o farelo são adicionados novamente na farinha. Toda a farinha de trigo tende a ser alta em proteína, mas a sua glúten de formação de capacidade for comprometida pelo farelo e germe de apenas um dos motivos de toda a farinha de trigo tende a produzir mais pesado, mais denso produtos de confeitaria, tais como biscoitos, pão, waffles, pães, massa de pizza, Massas |
| Farinha sem Glúten | – | Há uma grande variedade de produtos sem glúten farinhas disponíveis hoje, feita a partir de todos os tipos de grãos, nozes e amidos. Alguns dos mais amplamente disponíveis são baseados em farinha de arroz misturada com tapioca e amido de batata. Uma pequena proporção de goma xantana às vezes é adicionada para ajudar a estimular a mastigação normalmente associada ao glúten. substituição de farinha sem glúten : 500g de farinha sem glúten: 240g arroz integral em pó + 100 g de fécula de batata + 40g de farinha de arroz + 30g farinha de tapioca + 1 colher de chá de goma xantana |
Conte-me sobre ele.
no mundo da farinha, este é o básico ‘você sabe o quê’. É farinha simples feita moendo trigo macio e duro. O teor de proteína é de cerca de 11%, dando-lhe uma textura média fina a áspera em produtos assados.
Quando eu uso?
é usado para fazer uma infinidade de produtos de panificação, como pão, bolos, tortas, dim sum chinês, como pau, mantou, peles de bolinho de massa. Basicamente, qualquer produto de panificação que precise de um pouco de força.
quaisquer substitutos para ele?
se você está falando de pau ou mantou, pode substituí – lo por farinha de Hong Kong-sobre a qual falaremos um pouco mais tarde.
por outro lado, se você quiser fazer pão, você pode usar qualquer outra farinha de alto teor de proteína.
farinha auto-ascendente
Conte-me sobre isso.
chama-se Self-rising por uma razão, sobe sem a presença de agentes de saída. Isso ocorre porque já possui agentes fermentadores como bicarbonato de sódio e sal.
Quando eu uso?
você pode usá-lo para fazer pão, pizza e uma variedade de iguarias asiáticas como pau, mantou, rolos de mandarim e huat kuih.
quaisquer substitutos para ele?
definitivamente substituível. (ai) você pode usar farinha simples Mais fermento em pó e sal.
farinha de bolo
Conte-me sobre isso.
farinha de baixa proteína que é de cerca de 7-9%, que resulta em bolos de textura macia fina. Mais suave do que o fundo de um bebê! (talvez)
Quando eu uso?
para bolos, é claro! Bolo de baunilha macio especialmente doce, Oh meu imagine morder uma fatia de sua fluffiness em seu mou-ok, é melhor parar.
quaisquer substitutos para ele?
pode ser substituído por farinha para todos os fins e 2 colheres de sopa de amido de milho. Caso você não saiba, o amido de milho tem menos glúten do que a farinha, o que o torna um maravilhoso Ingrediente amaciante.
de Farinha de Pão
Conte-me sobre ele.
pense em um viciado em academia que reduz toneladas de proteína. Sim, a farinha de pão também tem um teor muito alto de proteína.
Quando eu uso?
é ótimo para fazer pão por causa de seu alto teor de proteína. Usando farinha de pão, faz com que seus produtos de panificação tenham uma textura muito áspera e densa.
quaisquer substitutos para ele?
você pode não ter essa textura densa adicionada sem ela, mas se você realmente precisa de um substituto, você pode escolher a farinha para todos os fins.
Farinha de Arroz Glutinoso
Conte-me sobre ele.
um bom tipo de pegajoso. É feito com arroz pegajoso Asiático e a farinha não contém glúten.
Quando eu uso?
ótimo para fazer bolinho de arroz ou kuih-muih. Também pode atuar como um bom agente espessante para seus molhos.
quaisquer substitutos para ele?
Yeap você pode substituí – lo com amido de tapioca ou amido de batata. Claro que não vai ser as combinações perfeitas, mas irá fornecer a consistência mastigável e pegajosa semelhante que você precisa.
Farinha de pão Integral
Conte-me sobre ele.
usa o grão de trigo integral, portanto, o nome. Rico em vitaminas B1, B2, B3 e B6 e outros minerais. Uma excelente escolha para pessoas conscientes da saúde.
Quando eu uso?
adequado para fazer pão, mantou, pao, biscoitos, panquecas e outras versões saudáveis de assados.
quaisquer substitutos para ele?
farinha simples ou outra farinha rica em proteínas, no entanto, a textura e o sabor definitivamente serão diferentes.
sem Glúten da Farinha
Conte-me sobre ele.
pessoas intolerantes ao glúten, este é o seu herói. Você ainda pode desfrutar de maravilhosos assados porque esta farinha é livre de glúten. Não glúten intolerância pessoas também pode usá-lo porque ele tem muitos benefícios para a saúde:
- Pele
- Reduz a acne
- Melhora a tez
- Digestivo
- Gerencia o refluxo ácido
- Reduz o inchaço
- Muscular
- Gerencia dores nas articulações
- Reduz o inchaço
- Outros
- Regula o peso
- Reduz a enxaqueca
- Reduz a pressão arterial e o açúcar
Quando posso usá-lo?
para substituir qualquer farinha contendo glúten, é claro.
quaisquer substitutos para ele?
Ok anotar isso – Para cada 500g de farinha sem glúten: 240g arroz integral em pó + 100 g de fécula de batata + 40g de farinha de arroz + 30g farinha de tapioca + 1 colher de chá de goma xantana
Hong Kong Farinha
Conte-me sobre ele.
branco como Branca De Neve. É uma farinha de alta proteína muito branqueada, tornando o produto acabado branco em vez de amarelado.
Quando eu uso?
perfeito para fazer pau, mantou, huat kuih e outros produtos de panificação chineses.
quaisquer substitutos para ele?
farinha simples ou farinha com pouca proteína.
farinha superfina
Conte-me sobre isso.
Dayumm está tudo bem! Tão bem que cria as melhores texturas de bolo! É tão fácil peneirar e também pode ser chamado de farinha com baixo teor de glúten.
Quando eu uso?
para criar bolos macios delicados, crepe, donuts e biscoitos.
quaisquer substitutos para ele?
qualquer farinha de baixa proteína seria bastante boa.
farinha Pau
Conte-me sobre isso.
espere que haja uma farinha para isso? Sim, há. Com conteúdo de proteína cerca de 8-10%, é muito branco, fino e macio texturizado.
Quando eu uso?
usado principalmente para fazer dim Sum chinês como pau e mantou.
quaisquer substitutos para ele?
farinha simples, farinha de Hong Kong ou para cada 600g de farinha pau: 420g de baixa proteína de farinha + 80 g de amido de milho
Amido de Trigo ou Farinha de Trigo
Conte-me sobre ele.
é uma farinha sem glúten com alta viscosidade e transparência. A pele feita com farinha de trigo é transparente e mais fácil de manusear. O produto acabado parece cristalino após o vapor. (Eu gostaria que minha tez fosse tão clara)
Quando eu uso?
para vários salgados, como bolinhos de camarão, Chai kueh, fan guo e macarrão de arroz (cheung fun). Muitas vezes é misturado com farinha de arroz glutinoso, para fazer a pele de mooncakes nevados, presunto sui kok, bola de gergelim, bolinhos de taro e outra pele fina de pastelaria.
quaisquer substitutos para ele?
outros amidos como milho, batata ou farinha de tapioca.
Farinha de Arroz
Conte-me sobre ele.
feito de arroz cru moído e não sem glúten.
Quando eu uso?
pode ser usado para fazer macarrão de arroz, iguarias tradicionais chinesas e malaias como wa kueh, bolo de inhame cozido no Vapor, Bolo de nabo, Kueh lapis e kuih talam. (ok agora estou com fome) também é ideal para fritar bananas, batatas doces, inhame, cebolinha e assim por diante. Além disso, pode ser uma alternativa à farinha de trigo em bolos e biscoitos.
quaisquer substitutos para ele?
se você estava usando o popular Cap Gajah farinha de arroz, você pode substituí-lo com Gao Fen também conhecido como Chaozhou em pó. O Gao Fen é cozido farinha de arroz glutinoso-depois que a farinha foi seca e frita.
Fécula de Batata
Conte-me sobre ele.
o amido de batata é uma substância fina e branca em pó derivada de SIM, você adivinhou, PO-TA-TO.
Quando eu uso?
para fazer molhos e molhos. Também torna os assados leves e fofos.
quaisquer substitutos para ele?
amido de milho e farinha de tapioca.
Farinha de Milho
Conte-me sobre ele.Amido de milho ou amido de milho (se você quiser parecer extravagante) é o amido derivado do endosperma do grão de milho.
Quando eu uso?
muitas vezes para engrossar molhos ou sopas e para fazer xarope de milho e outros açúcares.
quaisquer substitutos para ele?
pode ser substituído por farinha de tapioca.
Farinha de Tapioca
Conte-me sobre ele.
é amido extraído da raiz da mandioca, não é um casanova. (embora usá – lo para fazer deliciosas bolas de taro terá o mesmo efeito-ele encanta você haha)
Quando eu usá-lo?
como mencionado, incrível para fazer bolas de taro, pérolas (aquele em seu chá boba não em seu pescoço), coloque chai ko e bika ambon. Dim sum feito com esta farinha de tapioca será cristalina e mastigável. Também pode ser usado para fritar e engrossar na culinária.
quaisquer substitutos para ele?
você pode usar outros amidos como farinha de milho ou batata. Se você não está obcecado com a transparência e elasticidade trazidas pela farinha de tapioca, basta usar farinha simples.
Creme Em Pó
Conte-me sobre isso.
um tipo de agente aromatizante alimentar, que está na forma de pó amarelo claro. Tem um rico sabor leitoso com um sabor doce e é fácil de derreter.
Quando eu uso?
usado geralmente para o pão, a decoração da superfície da Pastelaria, O enchimento do creme, o pudim ou o enchimento interno.
quaisquer substitutos para ele?
se você não pode obter creme em pó, você pode realmente fazê-lo com gema de ovo, açúcar granulado, leite e farinha com baixo teor de glúten.
farinha de amêndoa ou pó de amêndoa
Conte-me sobre isso.
Peeps em uma dieta, pegue esta farinha. É bem conhecido por ser um pó de baixo teor de carboidratos, feito descascando e moendo amêndoas em pó. Também tem uma textura semelhante à farinha de baixa proteína.
Quando eu uso?
usado principalmente para assar biscoitos, bolos e até pães. Na verdade, é o ingrediente principal para fazer macarons.
quaisquer substitutos para ele?
você pode usar farinha simples e farinha de baixa proteína diretamente para fazer pães e bolos. Se você estiver fazendo macarons, pode usar amendoim ou avelã em pó, mas o sabor certamente mudará.
Farinha de Aveia
Conte-me sobre ele.
farinha de grãos integrais feita de aveia em flocos que é rica em nutrientes como manganês, cromo e fibra. No entanto, a ausência de glúten definitivamente faz a diferença em sua capacidade de fornecer elasticidade e estrutura.
Quando eu uso?
pode ser usado para fazer versões mais saudáveis de biscoitos e bolos (eu provei alguns, e menino é realmente muito bom.)
quaisquer substitutos para ele?
1 xícara de farinha de trigo por 1 ⅓ xícara de farinha de aveia
Enxada Kwee de Farinha
Conte-me sobre ele.
também conhecida como farinha de feijão mungo. É um amido branco finamente moído e pulverulento feito de feijão mungo.
Quando eu uso?
para fazer kueh tradicional, como kueh tako, Mung bean kueh e pudim de milho.
quaisquer substitutos para ele?
pode ser substituído com a mesma quantidade de farinha de milho.
Farinha de Semolina
Conte-me sobre ele.
soa como um nome bonito. Bem, esta farinha é usada para fazer belas massas. É conhecido como macarrão de trigo ou macarrão de trigo, um tipo de farinha feita de trigo duro duro. A farinha tem uma textura bastante grossa e é rica em proteínas.
Quando eu uso?
devido a ser menos pegajoso e mais elástico, é perfeito para massas. Macarrão feito de farinha de sêmola manterá sua forma bem e terá uma textura firme.
quaisquer substitutos para ele?
você pode substituí-lo com a mesma quantidade de farinha para todos os fins, farinha de pão ou farinha de trigo integral.
Farinha de Coco
Conte-me sobre isso.
autoexplicativo, é feito de carne de coco seca para produzir farinha macia, natural e sem glúten. Uma alternativa popular à farinha comum por causa de seu baixo teor de carboidratos, embora ainda seja rica em proteínas e fibras.
Quando eu uso?
comum no cozimento, particularmente no cozimento sem glúten. Pode ser usado para fazer bolos, biscoitos, pão e muffins.
quaisquer substitutos para ele?
sim, farinha de amêndoa com proporção 1: 1bem que foi um longo ‘passeio’ eu sei. Mas ei, você não é um pouco especialista em farinha agora hehe?
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