as pessoas gastam mais dinheiro em carne orgânica do que em carne convencional por uma variedade de razões de saúde, ambientais e éticas. Na minha loja local, no entanto, nenhuma carne à venda é orgânica, exceto a comida de cachorro. Infelizmente para o meu cão, eu tenho comido a maior parte dele sozinho.
a culpa é de Francisco. Ela trabalha no balcão deli da loja e é uma amante apaixonada de cães que acredita que os cães, sendo caçadores naturais e carnívoros, fazem melhor com uma dieta de carne crua. Como Francis também acredita no valor dos alimentos orgânicos (mesmo que a administração da loja não o faça), ela dirige ao redor do Estado para fazendas orgânicas, a fim de fazer compras em massa de blocos congelados de várias partes de animais baratos, como costas de frango e intestinos de vaca. Na loja, Francis tem um pequeno freezer montado perto do corredor de checkout, no qual ela armazena sua comida de cachorro orgânica. É a preços tão baixos que ela provavelmente não está ganhando um centavo.Um dia notei alguns ossos de carne no freezer de Francis. Eles tinham uma boa quantidade de carne anexada e foram rotulados como orgânicos. Comprei-os, assei-os até a carne ficar bonita e castanha, e fiz sopa.
na minha próxima visita foi costas de frango, que são o que resta depois que todos os seios, coxas, asas e pernas foram removidos. Uma parte traseira de frango é principalmente gorda e óssea, mas geralmente há um pouco de carne presa (Francis diz que ossos de frango não cozidos, que são menos quebradiços do que ossos cozidos, são bons para os cães comerem). Eu removi a gordura e dei para o cachorro, pedi desculpas por comer o resto de sua comida e comecei a fazer uma saborosa panela de sopa de frango.
em pé na fila da loja alguns dias depois, notei um saco de 3 libras de bochechas congeladas no freezer de Francis. Por US $1,67 por libra, foi uma das carnes orgânicas mais baratas que eu já comprei, sem nenhum fragmento de gordura ou osso. As bochechas congeladas foram cortadas em retângulos cúbicos do tamanho de borrachas de quadro-negro.
os sudoeste estão familiarizados com barbacoa como um recheio popular de taco. Barbacoa é espanhol para bochechas de carne que foram assadas, assadas, cozidas no vapor ou cozidas até ficarem macias. Isso não é tarefa fácil, pois as bochechas são talvez o corte de carne mais difícil da vaca, graças ao exercício que esses músculos obtêm de todas as vacas mastigadoras. Além da fibra muscular densa e de grão fino, as bochechas da carne também são cruzadas com tecido conjuntivo terrível.
em pé na fila da loja, notei um saco de 3 libras de bochechas congeladas. Por US $1,67 por libra, foi uma das carnes orgânicas mais baratas que eu já comprei, sem nenhum fragmento de gordura ou osso.
Este gristle torna cozidos bochechas praticamente não comestíveis, os músculos das bochechas tão forte como o de uma vaca. Mas quando suficientemente cozido, o tecido conjuntivo derrete em uma substância cremosa que, em termos de sabor e sensação na boca, é quase indistinguíveis de gordura.
naquela época, toda a cabeça da vaca era assada em uma cova forrada com carvões de mesquite. Depois de horas de pit-cooking, as bochechas, língua, cérebro e outros pedaços de carne foram retirados do crânio e comidos. Essa prática, já em declínio, foi enterrada para sempre quando a ameaça da doença da Vaca Louca transformou qualquer coisa nas proximidades do cérebro de uma vaca em um potencial risco biológico.
Para preparar barbacoa para tacos, muitos cozinheiros simplesmente polvilhe as bochechas com sal, envolva-os em papel-alumínio e asse-os por 5 a 6 horas em 300 graus até que o gristle derrete. Quando a folha é aberta, o cozinheiro é recompensado com carne crocante por fora e cremosa por dentro. A carne é separada com garfos ou dedos e servida em tortilhas com coentro, abacate, cebola crua e um aperto de limão.
tenho brincado com uma receita que aplica o princípio de boeuf bourguignon—também conhecido como carne assada na Borgonha—às bochechas de vaca. Boeuf bourguignon é uma receita imensamente envolvida (a versão de Julia Child inclui 45 etapas), mas o clássico francês pode ser aproximado tão facilmente quanto colocar carne em uma panela com vinho tinto e assar com a tampa até ficar macia.
Comece colocando a quantidade desejada de bochecha de carne, salgada, em uma panela sob o frango, virando frequentemente até dourar por todos os lados. Colocar o bronzeado carne em um forno holandês e cubra com uma mistura de 50-50 de vinho tinto e do estoque, cinco folhas de louro, uma folha ou duas de sálvia e uma xícara de café feito na hora para cada quilo de carne (se desejar). Refogue no forno com a tampa até ficar macio (4 a 6 horas a 300 graus). Verifique o nível de fluido com frequência, adicionando vinho conforme necessário para manter a carne pelo menos meio coberta. Quando as bochechas finalmente ficarem macias, prove e ajuste o tempero com sal, se necessário. Cenouras, batatas, vagens inteiras de chile vermelho (com sementes removidas) e dentes inteiros de alho podem ser adicionados neste momento e são adições fabulosas ao joues de boeuf.
quando os vegetais estiverem prontos, continue cozinhando até que o líquido se concentre na espessura desejada—lembre-se, ele engrossará à medida que esfria. Faça o que fizer, por amor à comida de cachorro, não deixe o líquido evaporar completamente.
a carne amolecida absorve uma frutificação doce do vinho. Mordidas combinadas com um dente de alho embebido em vinho são celestiais. Provavelmente haverá veias mastigáveis de gristle na carne que não foram completamente quebradas, e elas podem ser reservadas ou dadas ao cachorro, que pode estar com muita fome se você jantou.
não é como se eu estivesse tentando economizar dinheiro engolindo comida de cachorro. Eu tenho um freezer cheio de carne de veado, alce e uma vaca alimentada com grama chamada Wendell. É que muitos dos chamados “cortes” de carne, como bochechas de boi, são tão deliciosos que eu não poderia me importar menos se eles atingissem alguns como comida da era da depressão ou comida de cachorro. Os snobs de bife são bem-vindos às suas opiniões-a falta de demanda é o motivo pelo qual posso comprar bochechas de carne orgânica por US $1,69 Por Libra. Por outro lado, se mais pessoas comessem essas partes, poderíamos nos safar criando menos animais para abate. E se chegasse a isso, eu ficaria feliz em pagar mais por essa iguaria.