atualmente estou lendo Janet Skeslien Charles ‘ a biblioteca de Paris e me lembro de como as palavras francesas soam melhor. Mesmo que seja apenas na minha cabeça, como eu só posso falar com sucesso algumas palavras de francês. Eu originalmente iria mudar o título desta receita para ‘frango com cogumelos’, mas decidi manter seu nome francês que se traduz em ‘frango da floresta.’
para mim, este é o prato perfeito para um fim de semana frio de Inverno. Você nunca quer apressar um prato de frango assado como este, então os fins de semana são ideais para que você tenha mais tempo para aproveitar o processo de cozimento. Incluindo o tempo de preparação, esta receita leva um pouco menos de duas horas para se preparar. É também uma daquelas refeições que te aquece por dentro.
pensando em alimentos que você encontra em uma floresta, você provavelmente não ficará surpreso que os pratos “forestière” normalmente contenham cogumelos. Aqui eu usei uma combinação de chanterelles selvagens secos e cremini fresco. Adicione um pouco de coxas de frango, vegetais, Madeira e um pouco de creme de leite ou creme de leite para engrossar o molho. Servi-o no topo de uma cama de arroz selvagem e mistura de arroz integral.
ingredientes simples que se juntam para formar um prato saboroso. Esta receita faz quatro porções-congelei metade e estou ansioso para fazer uma refeição especial durante a semana em breve.
voltar para como comecei este post. Estou apenas cerca de um quarto do caminho através da biblioteca de Paris e estou gostando muito. O autor faz um trabalho maravilhoso de tecer em passagens ou personagens de muitos livros clássicos. Além disso, há muitas referências a grandes coisas francesas, incluindo o meu bolo francês favorito – um bolo de ópera (sempre feito com farinha de amêndoa, por isso é sem glúten!). Por sorte, Ed ordenou um para o Dia Dos Namorados de Aux Petits Delices em Wayne, PA, então tivemos um pouco da França em casa.
| Frango Forestière |
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- 1 onça secas, cogumelos chanterelle (ou outras secas, cogumelos selvagens)
- 8 a pele, o osso coxas de frango
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas pequenas, cortadas ao meio e fatiadas em arcos
- ⅓ xícara de Madeira (seca ou sherry)
- 8 onças cenouras, descascadas e cortadas em finas palitos de fósforo (bastões)
- 4 raminhos de tomilho fresco
- ½ xícara de caldo de galinha
- ⅔ xícara de creme de leite ou natas
- 1 libra cremini ou botão de cogumelos, cortados
- 1 colher de sopa finamente a salsa picada
- Kosher sal e pimenta do reino moída
- Servir com: arroz (brown e/ou selvagens) ou batatas cozidas
- Coloque cogumelos secos em uma tigela e cubra com 1-1/2 xícaras de água fervente. Deixe descansar por 30 minutos.
- Tempere as coxas de frango com sal e pimenta dos dois lados.
- em uma frigideira de 12 polegadas ou panela (com tampa) aqueça o óleo em fogo médio-alto.
- transfira o lado da pele do frango para baixo para a panela. Frango marrom em 2 lotes, girando uma vez que as peças liberam facilmente da panela, cerca de 10 a 12 minutos no total por lote. Certifique-se de que a pele esteja bem dourada. Transfira para um prato e reserve.
- despeje toda, exceto uma colher de sopa de gordura da panela em uma tigela pequena (reserve isso para cozinhar os cogumelos frescos). Retorne a panela ao fogo médio.
- adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 10 minutos.
- despeje na madeira (ou xerez) e deglaze pan, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau até que o álcool seja quase absorvido, cerca de 2 minutos.
- escorra os cogumelos selvagens do seu líquido de imersão, reservando ½ xícara de líquido. Pique os cogumelos.
- adicione cenouras, raminhos de tomilho, cogumelos selvagens, ½ xícara de líquido de imersão e caldo de frango à panela e mexa. Levante o fogo para alto e deixe ferver. Depois de fervido, reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe por 10 minutos.
- adicione o frango de volta à pele da panela com os sucos acumulados do prato. Cubra e continue a cozinhar em médio-baixo por 40 minutos.
- retire a tampa, misture o creme de leite ou crème fraîche, volte a ferver e cozinhe descoberto por mais 10 minutos para que o molho possa engrossar.
- depois de adicionar o creme de leite ou crème fraîche, comece a cozinhar os cogumelos cremini. Aqueça 1 colher de sopa da gordura de frango reservada em uma frigideira grande separada em fogo médio-alto. Refogue os cogumelos até dourar e qualquer líquido liberado pelos cogumelos seja absorvido, cerca de 6 a 8 minutos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta.
- adicione cogumelos à panela com frango. Misture delicadamente para combinar. O molho deve ser grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau. Se não estiver, cozinhe alguns minutos adicionais. Prove o tempero e adicione sal e pimenta adicionais, se necessário.
- transfira o frango para uma travessa. Coloque o molho sobre o frango e polvilhe com salsa picada. Sirva quente.
* usei um braiser de 5 quart (com tampa) para cozinhar o frango. Dourei o frango em 2 lotes, mas encaixei todas as 8 peças para a etapa de refogamento.