é um pouco … bem, mealy. Seco (porque foi seco), um pouco crocante, não fortemente aromatizado, nem agradável nem desagradável. O sal provavelmente ajudaria, ou pimenta, limão-algo, qualquer coisa, a apimentar um pouco. E definitivamente uma cerveja, se eu fosse consumir muito mais, para ajudar a lavá-la.
estou comendo vermes da farinha. Mealworms amarelos secos, as larvas do besouro Tenebrio molitor. Por quê? Porque são nutritivos, compostos principalmente de proteínas, gorduras e fibras. Porque existem benefícios potencialmente ambientais e econômicos, pois requerem menos ração e produzem menos resíduos e dióxido de carbono do que outras fontes de proteína animal. E porque a Efsa, a agência de segurança alimentar da UE, acaba de os declarar seguros para comer.
nós já tivemos alguns em, como acontece-um grande bagful. Nós os colocamos para os pássaros. Batman, o robin, gosta muito deles.Não há como contornar o fato de que eles se parecem com vermes, porque isso é essencialmente o que eles são, e isso parece mais um julgamento bushtucker do que uma refeição. Então eu estou pensando que talvez mergulhá – los em chocolate derretido pode ajudar a disfarçá-los …
agora eles se parecem com vermes mergulhados em chocolate, mas pelo menos eles têm gosto de algo-chocolate. Com um pouco de textura dentro, não muito diferente de frutas e nozes. É quando eu o vejo no Pacote mealworm: “não para consumo humano.”
certamente um verme seco é um verme seco, e se eles não estão fazendo mal ao Little Batman, eles não vão me matar? Ainda assim, melhor seguro do que arrependido, então eu peço alguns mealworms prontos para comer, adequados para consumo humano, on-line de uma empresa chamada Crunchy Critters. Estes são £4,98 para dois pacotes de 10g (ou £249 por quilo) em comparação com £13,99 por meio quilo para os que recebemos para os pássaros.
o processo de cultivo envolve a separação dos ovos dos besouros adultos em acasalamento, depois a alimentação dos cereais das larvas, como aveia ou farelo de trigo, além de vegetais. Quando crescem, são enxaguados, mortos por imersão em água fervente e depois secos em fornos. Ou você pode construir uma fazenda de verme DIY em casa, usando um recipiente de plástico com gavetas e alimentando-os com aveia e vegetais; existem vídeos no YouTube que mostram como. Quem não quer uma pequena fábrica multistorey maggot-making em casa?
de qualquer forma, a conclusão da Efsa – que deve levar à aprovação em toda a UE e em breve poderá ver pacotes de farinha de vermes e vermes em prateleiras de Supermercados em todo o continente-seguiu um pedido de uma empresa francesa de produção de insetos para alimentos chamada Agronutris. Existem várias outras aplicações para alimentos à base de insetos em consideração, incluindo tipos de grilos, gafanhotos e vermes menores (também conhecidos como besouros da ninhada, mmmmm).Já era legal vender insetos como alimento humano no Reino Unido, mesmo quando fazíamos parte da UE – as criaturas crocantes as oferecem desde 2011 – mas a decisão da Efsa encerra anos de incerteza em todo o continente e espera-se que dê um grande impulso ao mercado de miudezas.Wolfgang Gelbmann, diretor científico sênior da unidade de nutrição da Efsa, explica as duas perguntas que a agência faz ao considerar um novo alimento. “Em primeiro lugar, é seguro e, em segundo lugar, é nutritivamente desvantajoso para o consumidor europeu se for introduzido em nossa dieta? Os novos alimentos não são exigidos pela nova regulamentação alimentar para serem saudáveis – não se destinam a melhorar a dieta Europeia-mas não devem ser piores do que o que já estamos consumindo.”
Embora não seja o Aesa do trabalho avaliar o valor nutricional ou os benefícios econômicos e ambientais de mealworms, Gelbmann diz que isso vai depender de como eles são produzidos. “Quanto mais você produz, mais barato será. Dependerá em grande parte do que você alimenta os animais, mas também da entrada de energia e água.”
além de emitir menos CO2 e exigir menos água e terra do que o gado tradicional, os insetos transformam a alimentação em proteína de forma mais eficiente. A Organização das Nações Unidas para Agricultura e alimentação (FAO) relata que os grilos, por exemplo, exigem apenas 2 kg de ração para cada 1 kg de ganho de peso corporal.Gelbmann não contesta o teor de proteína dos vermes, mas diz que não é tão alto quanto carne, leite ou ovos, “mais na área de proteína vegetal de qualidade, como colza ou soja”.Leo Taylor, co-fundador da empresa britânica Bug, que planeja comercializar kits de alimentos para insetos-uma espécie de refeições prontas para rastejar – não tem dúvida sobre os benefícios. “As larvas de farinha podem ser cultivadas de uma forma muito mais intensiva do que o gado tradicional. Você também pode alimentá-los com resíduos de frutas e vegetais.”
eles são realmente bons para comer, apesar? “Depende de como você os Cozinha. Achamos que eles são deliciosos e não somos os únicos. Oitenta por cento dos países ao redor do mundo comem insetos de alguma forma – mais de 2 bilhões de pessoas-e não porque eles têm que, mas porque eles são saborosos. Eu sou meio tailandês e cresci muito no Sudeste Asiático, comendo insetos quando criança.”
ele tem uma receita para uma deliciosa sopa de butternut de mealworm influenciada pela Tailândia, para quando meus mealworms seguros para consumo humano aparecerem. “Bom e caloroso para esta época do ano”, diz ele. Soa perfeito; Estou apenas me perguntando se o resto da minha família concordará.
esse – o fator yuck-é o grande obstáculo, diz Giovanni Sogari, Pesquisador de comportamento social e de consumo da Universidade de Parma, que publicou um livro sobre comer insetos. “Desde o início da humanidade, temos comido insetos em partes do mundo; agora existem 2.000 espécies consideradas comestíveis. Mas é claro que na Europa, nos EUA, no norte global, os consumidores têm essa rejeição aos insetos, o que se deve principalmente a uma sensação de desgosto. Só porque não os consideramos comida, não estamos dispostos a comê-los.”
Sogari diz que estudos mostraram que, se você já foi exposto a insetos comestíveis, talvez em um feriado no exterior, é mais provável que você os experimente novamente. Também que as pessoas dos países do Norte da Europa têm uma probabilidade maior de aceitação do que as pessoas dos países do Mediterrâneo. A idade também é um fator-os idosos têm menos probabilidade de experimentar. “Se os jovens começarem a gostar, o mercado crescerá”, diz ele. Ele aponta para o aumento da popularidade do sushi; se isso pode acontecer com peixes crus, ovos de peixe, algas marinhas, “quem sabe, pode acontecer com insetos”.”Se eu mostrar uma foto de um escorpião e uma foto de uma lagosta ou algum outro crustáceo, eles não são tão diferentes”, aponta ele. Mas ainda é mais fácil alimentar os insetos se eles não forem reconhecíveis. Mealworms podem ser feitos em farinha, macarrão, cupcakes, hambúrgueres, smoothies; estou me perguntando se eu deveria ter começado com algo menos obviamente maggoty.
Aqui estão eles, vermes de farinha para humanos, frescos da internet. Bem, seco da internet, e entregue à minha porta. E parecendo muito parecido com a comida de pássaro. Provar o mesmo também-ou seja, de não muito. Ainda. Mas vou transformá-los na sopa butternut de Leo Taylor, com cebola, alho, um pouco de curry verde em pó, leite de coco, caldo, um pouco de molho de peixe, limão. Metade dos vermes da farinha, que assei no forno com um pouco de molho de curry vermelho porque não temos nenhum tempero Tailandês, ficam zumbidos com a sopa; o resto é polvilhado por cima com um pouco de coentro e pimenta.
sabes que mais? Na verdade, não é ruim. Picante. Você não saberia que havia algo na sopa que uma vez se contorceu, mas pense em toda aquela adorável proteína extra. E o enfeite dá-lhe um pouco agradável de crunch, bem como fator de novidade. Acho que vou ficar mais leve no coco da próxima vez … se houver uma próxima vez. Vamos ver. Almoço!
” Euuurgh!”vá as crianças, com seis e oito anos. “Yuk!””O que o … “” de jeito nenhum! E pior. Motim, birras, lágrimas e barrigas vazias. Talvez um passo muito grande, os sprinklies. Talvez eu devesse ter fingido que eram pequenos camarões? Para ser justo, eles não são os mais abertos quando se trata de comida-nem comem peixe se parecer muito com peixe. Deveríamos ter começado com massas, hambúrgueres ou cupcakes. Ou teve férias mais emocionantes. Porque não importa que a Efsa diga que eles estão seguros-parece que uma família europeia desaconselhada não está pronta para vermes das refeições.
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