hoje em dia, as receitas de panificação exigem todos os tipos de farinhas. E embora possa parecer que não é grande coisa trocar o que você tem em mãos, farinhas diferentes podem variar em quantidades bastante extremas. As receitas serão escritas para explicar o sabor, textura e absorção específicos das farinhas usadas, portanto, a mudança de farinhas pode ter um efeito drástico. Aqui está o nosso guia para substituir farinhas, além de seus pesos por xícara para ajudá-lo a fazê-lo. Feliz cozimento!
uma nota sobre substituições: há todos os tipos de razões que você pode querer substituir uma certa farinha – você pode estar olhando para aumentar o valor nutricional, alcançar um perfil de sabor diferente, estar assando para alguém com intolerância ao glúten, ou simplesmente não tem uma farinha específica na mão! Muitos chefs e padeiros experimentaram a substituição em farinhas, e seus resultados em casa variam de acordo com a receita e os resultados desejados. Tentativa e erro é a sua melhor estratégia! Listamos algumas sugestões comuns para subs.
não branqueado para todos os fins
o que é
grãos de trigo são sementes que contêm três partes-o germe, farelo e endosperma. Quando processada, a farinha branca é retirada do farelo e do germe, deixando para trás o endosperma fino e pálido. Embora isso signifique que não ficará rançoso tão rapidamente quanto a farinha de trigo integral, não tem tanto sabor e você perderá a nutrição da fibra e proteína do farelo e do germe.
quando usá-lo
se você tem apenas um tipo de farinha em sua cozinha, Escolha este – eles não chamam de propósito para nada! A maioria das receitas de biscoitos, pão, massa de torta e outros produtos assados exigirá isso. Seus altos níveis de glúten criarão mais estrutura e elasticidade em seus produtos assados, por isso é uma boa escolha para situações em que você precisa que a massa seja um pouco mais resistente.
o que você pode substituí-lo com
para cada xícara de farinha para todos os fins, tente:
1/3 xícara de farinha de trigo integral mais 2/3 de xícara de farinha branca
3/4 de xícara de farinha de milho grosseira
3/4 de xícara de farinha de arroz
1.5 xícaras de farinha de aveia
Receitas para Tentar
- Arbequina Brownies de Chocolate
- Canela, noz-Pecã tortinhas
de Trigo integral
O que É
Em contraste com farinha branca, farinha de trigo integral é feita através do processamento de todo o kernel do grão de trigo – farelo, germe e endosperma. Isso o torna mais alto em fibra dietética do que a farinha branca e dá-lhe essa cor mais escura e sabor mais noz. Embora tenha um pouco mais de proteína, na verdade contém menos glúten. É por isso que os pães com farinha de trigo integral 100% são geralmente mais densos em estrutura.
quando usá-lo
em receitas, você provavelmente verá farinha de trigo integral necessária em combinação com farinha multifuncional para pães mais quentes ou biscoitos e muffins com maior valor nutricional.
o que você pode substituí – lo com
tenha cuidado ao substituir a farinha de trigo integral-seu alto teor de proteína significa que absorve mais líquido do que outras farinhas de baixa proteína. Você geralmente pode substituir até 1/4 xícara de farinha de trigo integral com farinha de aveia. Ou, para 1 xícara de farinha de trigo integral, 1/2 xícara pode ser subbed com farinha para todos os fins. Mais do que isso e você provavelmente terá que ajustar a proporção de ingredientes secos para molhados.
Receitas para Tentar
- Abóbora Streusel Pão
- Amêndoa de Cranberry Chocolate Pão Rápido
Farinha de Pastelaria
o Que É
às Vezes chamado de bolo de farinha de trigo, farinha de pastelaria é fresadas a partir de um trigo mole, mas tem menos proteína e mais fina textura. Isso também significa menos desenvolvimento de glúten, e é projetado para uso com agentes fermentadores – bicarbonato de sódio e fermento em pó.
quando usá-lo
menos elasticidade do menor teor de proteína/glúten significa que a farinha de pastelaria é melhor para assados como pães rápidos (não pães de fermento), biscoitos, biscoitos, massa de torta e panquecas. O produto final será friável e macio, em vez de fofo e arejado.
o que você pode substituí-lo por
o Kitchn tem esta recomendação para substituir a farinha de pastelaria por farinha para todos os fins: tome 2 colheres de sopa de cada xícara de farinha para todos os fins e substitua-a por 2 colheres de sopa de amido de milho. (Peneire a mistura de farinha para obter melhores resultados!) A farinha de bolo também é semelhante à farinha de pastelaria e muitas vezes pode ser usada como substituto.
Receitas para Tentar
- Azeite de Alecrim Muffins
de Trigo
o Que É
Apesar do nome, a farinha de trigo não é uma variedade de trigo, e é naturalmente sem glúten. É quase de cor Azul e tem um sabor rico e noz. Você pode conhecê-lo do macarrão soba, no qual é o ingrediente principal. É uma farinha incrivelmente versátil e rica em nutrientes, fornecendo todos os seus aminoácidos essenciais.
quando usá-lo
use farinha de trigo sarraceno para panquecas ou crepes, bolachas, macarrão e bolos densos, em vez de pães e assados. Observe que esta farinha absorve muita água!
o que você pode substituí-lo com
se você quiser manter algum senso de sabor distinto, tente usar quantidades iguais de quinoa ou farinha de espelta em vez de trigo mourisco, embora note que pode alterar o nível de umidade. Farinhas como aveia, cevada, arroz ou milho também podem ser substitutos finos, embora observe que as receitas podem ter ajustado o fermento para uso com trigo sarraceno – esteja aberto para experimentar!
Receitas para Tentar
- de Trigo, o Bolo de Banana com Iogurte de café Expresso Cobertura do Bon Appetit
Aveia
o Que É
farinha de Aveia é feita simplesmente pela moagem de aveia! O resultado é uma farinha superfina, fofa e doce que tornará os assados mais mastigáveis e quebradiços. Ele dará aos assados mais sabor do que aqueles feitos com todos os propósitos-é uma ótima entrada na farinha de grãos inteiros. E como um bônus adicional, é sem glúten! (Embora você precise ter certeza de que foi feito de aveia certificada sem glúten se estiver assando para alguém com alergia grave ao glúten.)
Quando Usá-Lo
Quando combinado com farinha de trigo, farinha de aveia faz um maravilhoso pão de trigo integral. É frequentemente usado como um substituto sem glúten em biscoitos, pães rápidos e muffins também.
o que você pode substituí-lo com
se você tem aveia na mão, você pode facilmente fazer sua própria farinha de aveia moendo aveia enrolada ou de cozimento rápido em um processador de alimentos. Se você não tiver nenhum dos dois à mão, tente usar uma combinação de farinha de trigo integral e integral.
Receitas para Tentar
- Azeite de Aveia e Chocolate Chip Cookies do Food52
Centeio
o Que É
Centeio é um cereal, apesar de não ser uma variedade de trigo. Como farinha, pode ser descrito como picante e gomoso. É pobre em glúten e rico em nutrientes – retém grande parte do farelo quando processado, que é onde a proteína e a fibra são armazenadas.
quando usá-lo
você pode usar farinha de centeio em pães, embora comece com uma proporção menor de farinha de centeio para trigo ao começar. Além do óbvio pão sanduíche de centeio, o centeio também pode ser usado em pão doce e biscoitos – combina bem com chocolate.
o Que Você Pode substituí-lo Com
Se uma receita pede uma pequena quantidade de farinha de centeio, você provavelmente pode deixá-lo de fora e fazer a diferença com farinha de trigo. Não há realmente nenhum substituto, no entanto, para obter esse sabor de centeio em um pão!
Receitas para Tentar
- Chocolate e Azeite de sorvete Sanduíches de Food52
- Chewy Semolina de Centeio, Pão de Rei Arthur Farinha
Espelta
o Que É
Um antigo grão e parente distante de trigo duro, espelta está crescendo em popularidade. Seu perfil nutricional supera o da farinha de trigo tradicional e tem um sabor suave e ligeiramente doce. É relativamente fácil de trabalhar, e muitos com sensibilidade a outros produtos de trigo acham que podem digerir mais facilmente a espelta.
quando usá-lo
pães, crostas de pizza, biscoitos, massas … há muito que você pode fazer com farinha de espelta! Geralmente pode ser usado no lugar da farinha de trigo integral, embora provavelmente exija menos líquido.
o que você pode substituí-lo por
a substituição mais fácil pela farinha de espelta seria a simples farinha de trigo integral ou mesmo uma combinação de trigo branco e integral.
receitas para experimentar
- bolo espelta com maçãs caramelizadas