- a placa de corte branca é usada para Panificação e laticínios. Isso pode incluir fatiar pão recém-cozido ou ralar queijo.
- a tábua amarela é usada para carnes cozidas. Isso pode incluir esculpir uma junta assada no domingo ou frango recém-cozido.
- a tábua de cortar marrom é usada para vegetais de raiz, como batatas, pastinaga ou nabo. Lembre-se: marrom = qualquer alimento terroso.
- a tábua de cortar vermelha é usada apenas para carnes cruas. Isso pode incluir a preparação de crepitar de porco ou desossar um frango.
- a tábua de cortar azul é usada apenas para peixes crus. Às vezes chamado de “tábua de cortar peixe”, as tábuas azuis podem ser usadas para descalcificar um salmão ou remover pequenos ossos em um filé de peixe.
- a tábua de cortar verde é usada para salada, frutas e legumes frescos. Isso pode incluir preparar salada, cortar tomates ou cortar frutas. Lembre-se: Verde = qualquer coisa fresca e frutada.
lembre-se, você precisa de uma tábua de cortar carne amarela para carnes cozidas e a cor da tábua de cortar carne crua é vermelha.
para que você usa uma tábua de cortar marrom?
placas de corte marrom de plástico são usadas para a preparação de vegetais de raiz. Isso pode incluir cortar cenouras, cortar batatas doces ou cortar abóbora. Placas de corte marrom devem ser lavadas com água morna e sabão e substituídas quando a placa se torna profundamente marcada. Placas de corte marrom de alta densidade são mais adequadas para cozinhas comerciais devido à sua espessura e durabilidade de longa vida.
e as tábuas roxas?
atualmente, a Cooksmill está trabalhando duro para incorporar uma variedade de pranchas de corte’ free-from ‘ no site. Cuidado com este espaço! No entanto, se você é uma cozinha comercial ou fornecedor à procura de grandes quantidades de placas de corte de plástico roxo, envie um email para nossa equipe via [email protected].
você pode ter visto uma placa roxa trabalhar seu caminho em kits de placa de corte codificados por cores. É uma introdução relativamente nova ao conjunto, e aqui está o que você precisa saber:
a placa roxa é usada para alimentos ‘livres’, como pão sem glúten ou misturas de farinha.
o conselho foi introduzido para ajudar a atender pessoas com condições como celíacos. 50 anos atrás, apenas cerca de 0,2% da população no Reino Unido sofreu, mas agora estima-se que cerca de 1 em cada 100 pessoas no Reino Unido são alérgicas ao glúten. Nos últimos anos, também houve um aumento no número de pessoas que adotam dietas sem glúten por razões de saúde. Se a pessoa é alérgica ou está optando por evitar o glúten, é importante para o seu negócio ser capaz de atender às suas necessidades alimentares. Placas de corte roxas de plástico podem reduzir significativamente o risco de contaminação por glúten em sua cozinha ou café.
devo ter tábuas de cortar de cores diferentes?
a principal razão para usar diferentes placas de corte coloridas para diferentes alimentos é parar a contaminação cruzada de alimentos. Este é um biggie porque a contaminação cruzada de diferentes tipos de alimentos pode levar a intoxicação alimentar (algo que você absolutamente não quer em sua casa, restaurante ou café).
além de prevenir um surto de intoxicação alimentar, o uso de tábuas de cortar codificadas por cores pode ajudar a atender a alergias específicas. Se você mantiver seus diferentes tipos de alimentos em diferentes tábuas de cortar, é significativamente menos provável que acabe servindo frango com vestígios de marisco a um cliente que tem alergia a mariscos! As internações hospitalares no Reino Unido devido à anafilaxia aumentaram 615% nos últimos 20 anos, tornando essencial que seus clientes e jantares saibam que você tomou todas as precauções para evitar uma reação alérgica e contaminação cruzada de alimentos.
usar um código de cores universal para os diferentes alimentos torna mais fácil distinguir o uso pretendido para o conselho de relance e para chefs profissionais entrarem em uma nova cozinha e saberem imediatamente o que é o quê.
o código também pode ser estendido A outros itens de cozinha, como facas codificadas por cores e equipamentos de limpeza, e embora não seja lei ter Utensílios de cozinha codificados por cores, é um sistema que toda cozinha comercial e cozinheira doméstica deve adotar para garantir que os padrões de higiene alimentar sejam os melhores possíveis.