ervas frescas, cor vibrante, não pode perder.
adicione “insanamente aromático”, e você tem a tese de três pontas de Thomas Lim sobre o que faz um excelente pesto. O chef executivo do sempre popular Ruby em Nova York diz que é tudo o que você precisa para evitar o molho “sem graça e sem vida”. Aqui estão algumas dicas para pesto que tornarão seus outros molhos verdes de inveja.
obter a fórmula para baixo. O Pesto tem cinco componentes: erva, ácido (normalmente suco de limão), queijo, nozes torradas e óleo para misturar tudo. Depois de conhecer o método, você pode fazer combinações infinitas: “não tenha medo de brincar”, Michael Petres, da Porano Pasta em St.Louis, que fez pesto em casa com tudo, desde tops de erva-doce até rúcula, pede.
Pense fora da caixa de macarrão. O Pesto pode ser usado para enfeitar a carne, como no Genovês de frango clássico. Mas também pode ser usado pré-cozimento: para um jantar recente na fazenda Beetlebung, o chef executivo De Carnes de qualidade Antonio Mora usou um pesto de salsa-estragão-hortelã para marinar “lambchetta” por 24 horas. Também sugerimos espalhá-lo em sanduíches ou usá-lo para vestir salada, estilo deusa verde.
mantenha-o. Até os chefs premiados com o James Beard fazem muito pesto às vezes. Madison, Wisconsin, chef Tory Miller mantém extra congelando pequenas quantidades em sacos Ziploc individuais e bandejas de cubos de gelo. Pequenos potes de conservas também farão o truque.
vá realmente verde. Não tenha medo de jogar algumas hastes de suas ervas ou usar folhas verdes que normalmente são jogadas fora. Pense em rabanete e beterraba, ou cenoura como Bruce Kalman faz. Ou apenas afaste – se do manjericão e experimente outra erva.
há um tempo e um lugar para o pesto de manjericão clássico, mas é hora de mostrar a essas cinco ervas um pouco de amor também.
—Faça com salsa—
deixe esta versão ser sua resposta para um compartilhamento CSA superabundante. Use Grana Padano para um sabor italiano clássico, que é tão bom jogado em massas quanto espalhado em massa fermentada com cogumelos grelhados, como no Ceia Kitchen + Bar em Newburyport, Massachusetts.
1 c salsa + ¼ c o Grana Padano + ¼ c pistache torrado + 2 colheres de sopa de suco de limão + ¼ c extra-virgem do azeite + sal a gosto
Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione a salsa, o Grana Padano, o pistache e o suco de limão. Pulse até que a mistura esteja grosseiramente picada e, com o motor funcionando, adicione o azeite em uma corrente lenta e constante até que a mistura fique lisa. Tempere com sal e sirva.
—Faça com coentro –
é quase como salsa verde, mas o fresco queso torna este molho mais cremoso do que outros molhos mexicanos. Faça o que eles fazem em Porano e use sementes de abóbora torradas em vez de pinhões e suco de limão em vez de limão—para combinar com o enfeite em seu marg, é claro.
1 c coentro + ¼ c queso fresco + ¼ c torrado sementes de abóbora + 2 colheres de sopa de suco de limão + ¼ c extra-virgem do azeite + sal a gosto
Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione o coentro, queso fresco, sementes de abóbora e o suco de limão. Pulse até que a mistura esteja grosseiramente picada e, com o motor funcionando, adicione o azeite em uma corrente lenta e constante até que a mistura fique lisa. Tempere com sal e sirva.
—Faça com hortelã—
dê à sua massa um chute Mediterrâneo com este giro refrescante. Experimente com orzo ou regado em costeletas de lâmpada.
1 C menta + ¼ c feta + ¼ c amêndoas torradas + 2 colheres de sopa de suco de limão + ¼ c azeite extra-virgem + sal, a gosto
em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione a hortelã, feta, amêndoas e suco de limão. Pulse até que a mistura esteja grosseiramente picada e, com o motor funcionando, adicione o azeite em uma corrente lenta e constante até que a mistura fique lisa. Tempere com sal e sirva.
—Faça com sálvia –
O popular pão achatado de cogumelo e figo no comércio de Boston é regado com pesto de sálvia. Use uma mistura de uma erva mais suave como a salsa para equilibrar a sálvia, pois é extremamente lenhosa por conta própria.
¼ C sálvia + ¾ c salsa + ¼ C Parmigiano-Reggiano + ¼ c nozes torradas + 2 colheres de sopa de suco de limão + ¼ c azeite extra-virgem + sal, a gosto
em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione a sálvia, salsa, queijo, nozes e suco de limão. Pulse até que a mistura esteja grosseiramente picada e, com o motor funcionando, adicione o azeite em uma corrente lenta e constante até que a mistura fique lisa. Tempere com sal e sirva.
—Faça com estragão—
os sabores franceses aqui fazem uma boa escolha para jogar em salada de macarrão frio refrescante ou vestir frango assado.
1 c estragão + ¼ c Gruyère + ¼ c & avelãs tostadas + 2 colheres de sopa de suco de limão + ¼ c extra-virgem do azeite + sal a gosto
Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione o estragão, Gruyère, avelãs e suco de limão. Pulse até que a mistura esteja grosseiramente picada e, com o motor funcionando, adicione o azeite em uma corrente lenta e constante até que a mistura fique lisa. Tempere com sal e sirva.