Kamounet (Kibbeh Spice)

Kamounet é um dos temperos que cada família tem uma receita diferente para alguns cravos-da-índia, alguns abster-los para a pimenta-da-jamaica, depende apenas do seu gosto (ou talvez o que você tem no armário, na época). A única obrigação em kamounet é por isso que se chama kamounet em primeiro lugar: kamoun é a palavra árabe para cominho. Eu uso sementes de cominho inteiras e Moo-as porque o sabor é muito mais agradável do que um frasco padrão do material moído, mas enquanto você estiver comprando especiarias de alta qualidade, o cominho moído ainda funcionará bem. Claro, você pode comprar tempero comercial de kibbeh na maioria dos supermercados do Oriente Médio, mas há algo especial em fazer o seu próprio, e moê-lo fresco para um lote de kibbeh.

eu uso um moedor elétrico de especiarias porque Moo muitas especiarias para nossas refeições. Vale a pena se você se encontrar fazendo isso com frequência, e isso economiza dinheiro – eu tento comprar apenas especiarias inteiras, pois elas ficam boas por muito mais tempo, e elas têm um sabor melhor quando moídas frescas. Se você não tem um, um moedor de café limpo funciona, ou você pode fazê-lo da maneira da velha escola (como o seu teta lhe disse) em um almofariz e pilão. Se você vai comprar especiarias pré-moídas, eu recomendo a Spice House por sua alta qualidade (e frete grátis se você pedir seus pacotes planos ecológicos!)

a maioria dos ingredientes em kamounet são fáceis de obter. Rosas secas podem ser evasivas se você não tiver a sorte de morar perto de um supermercado do Oriente Médio, mas rosas secas comestíveis (ou pétalas de rosa) podem ser encontradas online (elas também podem ser usadas para chá, bombas de banho ou sobremesas guarnecidas).